羊肉粉

常説“南粉北面”，意思就是説南方人愛吃粉，北方人愛吃麪，高原上的貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一，在貴州説起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉有興義羊肉粉、遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等。

無論你走到貴州的哪個地市縣，隨處都能看到羊肉粉的招牌，商家為了招徠顧客，把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮，不管經營者打的是什麼招牌，大都能夠紅火的經營下去，難怪有人説品嚐貴州美食如果不品嚐羊肉粉就是一種遺憾。

羊肉片，米粉，秘製醬料，花椒粉、蒜苗、紫蘇、辣椒油、香葱、芫荽、密制配料（每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色）。

羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來説是一種非常適宜的小吃。

貴州各地均產羊肉粉。早在清代中葉就名揚遐邇。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋裏燙三次，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。

風味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

省內其他地區均有特色羊肉粉可品嚐，熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價錢便宜，適合老百姓消費，所以，常常在不是貴州的很多地方，如重慶，湖北甚至上海等，都會看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉，但如果做得不好，導致的味道差異是很大的。貴州地處雲貴高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完這碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃到羊肉粉，並且，辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉，常常會聽到説某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的關鍵，其實湯是一個，第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要麼太辣，要麼無味，總之，這都是該避免的。

素粉（只加湯）、肉粉（湯肉齊全）、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。

1. 益氣補虛，温中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝。

2.開胃肥健，養膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強脾健胃。

3.温經補血，治產後血虛乳少、虛弱自汗。

4.温腎，補益腎虛、治腰冷陽痿。

5.生肌健力，遇風寒、利胎產、狀筋骨、後腸胃。

1、據賈思勰《齊民要術》記載，中國南方自秦代已經開始食用米粉，已有兩千多年曆史。當時是採用北方人的辦法將南方的大米制作成條狀煮食，叫做胡飯。

羊肉天生麗質，有一種特殊的香氣，早時南方人還不太習慣，不以羊肉作佐料。北方人酷愛羊肉，而歷史上卻以麪食為主，都與羊肉米粉失之交臂。

2016年12月17日，中國首屆國際羊肉粉節在興義市舉辦，15個國家上萬名賓客同品羊肉粉,獲基尼斯之最 “盤江暖冬季暨中國首屆國際羊肉粉節”在興義市萬峯林景區開幕。吸引了來自中國、美國、俄羅斯、新加坡等15個國家的1.3萬名遊客品嚐羊肉粉。 ^[1] 

可搭配菜：豬血、紫蘇