順慶羊肉粉

早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，當時有羊肉粉店十餘家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生於1874年，在楊家羊肉粉店學徒期間，得楊氏羊肉粉真傳，以後他在二府街口（現正府街）自開羊肉粉店，以其特有色香味而著稱，由於配料調味考究，開業不久便風靡全城。南充市是原順慶府治所，故名順慶羊肉粉。 ^[1] 

建國後，黨和政府對地方名小吃十分關心。五十年代初，川北行署領導常光顧朱老拱的羊肉粉店。南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。

順慶羊肉粉(5張)

南充鮮米粉1500克，帶骨羊肉1000克，豬骨、川鹽、生薑片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、紅油、淨香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。

1.將帶骨羊肉的骨頭和肉分開，將二者洗淨，豬骨洗淨，一同投入沸水鍋中焯水後，撈起，再次洗淨；

2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生薑片、花椒、胡椒粒放入淨鍋內，燒沸後打淨浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；

3.將切好的羊肉放入缸內，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，拌勻；

4.向煮肉的骨湯中加入清水燒開，用以冒粉；

5.米粉用清水漂洗後，抓入竹絲漏子裏，放在滾開的湯鍋內，一放一提，反覆4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中；

6.添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味精、淨香菜粒即成。另外，可配上油炸幹，也可淋紅油食。

熬湯時要將骨和肉焯水，再次洗淨後，再用於熬湯。

鮮香無腥味，湯乳白鮮美。