羊肉餡

羊肉餡的製作方法。淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 葱末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

1�羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2�韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。