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酒文化

(酒的物質精神內涵)

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酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的製法、品法、作用、歷史等酒文化現象。既有酒自身的物質特徵,也有品酒所形成的精神內涵,是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。
酒文化在中國源遠流長,不少文人學士寫下了品評鑑賞美酒佳釀的著述,留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體,在人類交往中佔有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域,對人文生活、文學藝術、醫療衞生、工農業生產、政治經濟各方面都有着巨大影響和作用。
中文名
酒文化
外文名
spirits culture
酒的起源
上天造酒説
酒的用途
慶喜、交友

酒文化概念

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中國是酒的故鄉,酒和酒類文化 [1]  一直佔據着重要地位。酒是一種特殊的食品,是屬於物質的,但酒又融於人們生活之中不可缺少的東西。 [2]  作為一種特殊的文化形式,在傳統的中國文化中有其獨特的地位,其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明歷史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先,中國是一個以農業為主的國家,因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒,絕大多數是以糧食釀造的,酒緊緊依附於農業,成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表,各朝代統治者根據糧食的收成情況,通過發佈酒禁或開禁,來調節酒的生產,從而確保民食。
堯王醇禮道 堯王醇禮道
中國是酒的王國。酒,形態萬千,色澤紛呈;品種之多,產量之豐,皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土,地無分南北,人無分男女老少,飲酒之風,歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地,飲酒的意義遠不止生理性消費,遠不止口腹之樂;在許多場合,它都是作為一個文化符號,一種文化消費,用來表示一種禮儀,一種氣氛,一種情趣,一種心境;酒與詩,從此就結下了不解之緣。不僅如此,中國眾多的名酒不單給人以美的享受,而且給人以美的啓示與力的鼓舞;每一種名酒的發展,都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥,英勇獻身,因此名酒精神與民族自豪息息相通,與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!與歐洲標榜的“酒神”,甚稱伯仲。似乎可以認為,有了名酒,中國餐飲才得以昇華為誇耀世界的飲食文化。
古代酒文化 古代酒文化
酒,作為世界客觀物質的存在,它是一個變化多端的精靈,它熾熱似火,冷酷像冰;它纏綿如夢縈,狠毒似惡魔,它柔軟如錦緞,鋒利似鋼刀;它無所不在,力大無窮,它可敬可泣,該殺該戮;它能叫人超脱曠達,才華橫溢,放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌,勇敢的沉淪到深淵的最底處,叫人丟掉面具,原形畢露,口吐真言。
酒,在人類文化的歷史長河中,它已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象徵,即酒神精神的象徵。
在中國,酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張,物我合一,天人合一,齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌,倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裏搖頭擺尾的烏龜,而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱,是中國酒神精神的精髓所在。
世界文化現象有着驚人的相似之處,西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象徵,到古希臘悲劇中,西方酒神精神上升到理論高度,德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以昇華,尼采認為,酒神精神喻示着情緒的發泄,是拋棄傳統束縛迴歸原始狀態的生存體驗,人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。
在文學藝術的王國中,酒神精神無所不往,它對文學藝術家及其創造的登峯造極之作產生了巨大深遠的影響。因為,自由、藝術和美是三位一體的,因自由而藝術,因藝術而產生美。
因醉酒而獲得藝術的自由狀態,這是古老中國的藝術家解脱束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達,以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言:“有大人先生,以天地為一朝,萬期為須臾,日月有扃牖八荒為庭衢。”“幕天席地,縱意所如。”“兀然而醉,豁然而醒,靜聽不聞雷霆之聲,孰視不睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌,利慾之感情。俯觀萬物,擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。
“李白鬥酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”(杜甫《飲中八仙歌》)“醉裏從為客,詩成覺有神。”(杜甫《獨酌成詩》)“俯仰各有志,得酒詩自成。”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成,湧詩向天天亦驚。”(楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》)。南宋政治詩人張元年説:“雨後飛花知底數,醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作,這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
不僅為詩如是,在繪畫和中國文化特有的藝術書法中,酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中,鄭板橋的字畫不能輕易得到,於是求者拿狗肉與美酒款待,在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲,但他耐不住美酒狗肉的誘惑,只好寫詩自嘲:“看月不妨人去盡,對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩,又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫聖吳道子,作畫前必酣飲大醉方可動筆,醉後為畫,揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉,不能畫”。“書聖王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》,“遒媚勁健,絕代所無”,而至酒醒時“更書數十本,終不能及之”。李白寫醉僧懷素:“吾師醉後依胡牀,須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯,落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨,方留其神鬼皆驚的《自敍帖》。草聖張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,於是有其“揮毫落紙如雲煙”的《古詩四帖》。

酒文化創新

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吳伯雄與張曼新 吳伯雄與張曼新
2012年12月,在當代著名民間發明家——季漢生先生的不懈努力下同時能盛兩種酒的“和平宴”創意酒瓶成功問世,標誌着世界酒文化藝術有了新的突破,一件新的和平信物誕生了。“和平宴”酒瓶將灌裝兩種不同地區的代表性名酒,作為全球華僑華人推動中國和平統一系列活動組委會的國禮,用於各種和平統一活動。國民黨榮譽主席吳伯雄表示:“和平宴”創意酒壺的寓意與“九二共識”及“一中框架”之兩岸關係相契合,有助於增進國共兩黨和兩岸同胞的情誼,有助於推動和擴大兩岸交流交往,對於積極倡導“兩岸一家人”的理念意義深遠,是兩岸同胞共同傳承和傳承和發揚中華文化、振興中華民族之典範! [1] 

酒文化酒的起源

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酒文化上天造酒説

自古以來,中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的説法。《晉書》中有關於酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食。”軒轅,中國古稱星名,共十七顆星,其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星,呈“一”形排列,南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚,對照星圖仔細在天空中搜尋,獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,則因亮度太小或太遙遠,而用肉眼很難辨認。
酒旗星的發現,最早見於《周禮》一書中,據今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔,始於殷代而確立於周代,是中國古代天文學的偉大發現之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下,能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的“酒旗星”,給予命名並留下關於酒旗星的種種記載與傳説,這不能不説是一種奇蹟。
"大體上,古酒約分兩種:一為果實穀類釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源於古代,據《神農本草》所載,酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒,恐是果實花木為之,非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸祚蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒,有如下記載:
平樂等府深山中,猿猴極多,善採百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石,飲之香美異常,名猿酒
若此記載真有其事,則先民於草木繁茂花果山地之生活中,採花作酒,自是可能。穀類釀成之酒,應始於殷。殷代農業生產盛,已為多數學者公認。農產物既盛,用之作酒,勢所必然。而殷人以酗酒亡國,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師範大學出版社,2004年7月第1版)

酒文化猿猴造酒説

唐代李肇所撰《國史補》一書,對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴,有一段極精彩的記載。
猿猴是十分機敏的動物,它們居於深山野林中,出沒無常,很難捉到,經過細緻的觀察,人們發現猿猴“嗜酒”。於是,人們便在猿猴出沒的地方,擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前流連不前,接着便小心翼翼的蘸酒吮嘗。時間一久,終因經受不住美酒的誘惑,而暢飲起來,直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並非中國獨有,東南亞一帶和非洲捕捉猿猴或大猩猩,也都採用類似的方法。
猿猴不僅嗜酒,而且還會“造酒”,這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著述中有“瓊州多猿……嘗於石巖深處得猿酒,蓋猿酒以稻米與百花所造,一百六軋有五六升許,味最辣,然極難得。”的記載;清代的一本筆記小説中也道:“粵西平樂等府,山中多猿,善採百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數百。飲之,香美異常,名曰猿酒。”無獨有偶,早在明朝時期,這類猿猴“造”酒的傳説就有過記載。明代文人李日華在他的著述中,也有過類似的記載:“黃山多猿猱,春夏採花果於石窪中,醖釀成酒,香氣溢發,聞數百步”。
昔年,《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峯深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時代人的記載,都證明在猿猴的聚居處,常常有類似“酒”的東西發現。由此也可推論酒的起源,當由果發酵開始,因為它比糧谷發酵容易得多。
猿猴造酒 猿猴造酒
酒是一種由發酵所得的食品,是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。山林中野生的水果,是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節,收貯大量水果於“石窪中”,堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵,在石窪中將一種被後人稱為“酒”的液體析出,因此,猿猴在不自覺中“造”出酒來,是合乎邏輯與情理的。

酒文化杜康造酒説

杜康造酒水墨畫 杜康造酒水墨畫
還有一種説法是杜康“有飯不盡,委之空桑,鬱緒成味,久蓄氣芳,本出於代,不由奇方。”意思是説,杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹洞裏,剩飯在樹洞中發酵,有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法,杜康就是釀祖。
魏武帝樂府詩曰:“何以解憂,惟有杜康”。自此之後,認為酒就是杜康所創的説法似乎更多了。
歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋)、《戰國策》、《説文解字》等書、對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白水題志》中,對杜康也有過較詳的描述。白水盟,位於陝北高原南錄與開中平原交界處,因流經顯治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣,系“古雍州之域,週末為彭戲,春秋為彭衙”。“漢景帝建慄邑衙盟”,“唐建白水縣於今治”,可見白水鼯歷史的悠久。相傳這裏曾出過“四大賢人”:一是黃帝的史官、創造文字的倉頡,出生於本縣陽武村;一是死後被封為彭衙土神的雷徉,生前善削瓷器;一是中國“四大發明”之一的造紙術發明者東漢蔡倫,不知緣何因由也在此地留有墳墓;此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小聽城,一下子擁有倉頡、雷徉、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址,也可謂“人傑地靈”了。
杜康,字仲宇,相傳為鼯康家衞人,善造酒。”康家衞是一個至今尚在的小村莊,西距孫城七八公里。村逞有一道大溝,長約十公里,最寬處一百多米,最深處也近百米,人們叫它“杜康溝”。溝的起源處有一眼泉,四周綠樹環繞,草木叢生,名一“杜康泉”。盟志上説“俗傳杜康取此水造酒”,“鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不確,但此泉水質情冽甘墩卻是事實。清流從泉眼中汨汨湧出,沿着溝底流消,最後匯入白水河、人們稱它為“杜康河”。杜康泉旁邊的土大土包,以磚培圍護着,傳説是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側,鑿壁為室,供奉杜康造象。可惜廟與象均毀於一“十年浩劫”丁。據縣誌記裁,往日,鄉民每逢正月二十一日,都要組織“賽享”活動。這一天熱鬧非常,措喜演戲,商販雲集,熙熙德接,直至日落西山人們方盍興而散。如今,杜康墓和杜康廟均已修整,杜康泉上已建好一座涼亨。亭呈六角形,紅柱錄瓦,五彩飛檐,楣上繪著“杜康醉劉伶”、“青梅煮酒論英雄”等故事圖畫。儘管杜康的出生地等均系“相傳”。但據考古工作者在這一帶發現的殘磚斷瓦考定,商、周之時,此地確有建築物。這裏產酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜南於安史之亂時,曾挈家來此依其男氏崔少府,寫下了《白水舅宅喜兩》等詩多首,詩句中有“今日醉絃歌”、“生開桑落酒”等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗,認為水質適於造酒。一九七六年,白水鼯人在杜康泉附近建立了一家現代化酒廠,定名為“杜康酒廠”,用該泉之水釀酒,產品名“杜康酒”,曾獲得國家輕工業部全國酒類大賽的銅杯獎。
清道光十八年重修的《伊陽顯志》和道光二十年修的《汝州全志)中,也都有關於杜康遺址的記載。《伊陽縣誌》中《水》條裏,有“杜水河”一語,釋曰“俗傳杜康造酒於此”。《汝州志》中説“杜康,在城北五十里,俗傳杜康造酒處”。《汝州全志》還裁有:“俗傳杜康造酒處”叫“杜康促”,“在城北五十里”的地方。今天,這裏尚有一個叫“杜康仙莊”的小村,人們説這裏就是杜康促。“促”,本義是指石頭的破裂聲,而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地限中湧出許多股清冽的泉水,匯入旁村流過的一道小河中,人們説這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中,生長著一種長約一釐米的小蝦,全身澄黃,蜷腰橫行,為別處所罕見。此外,生長在這段河套上的鴨子生的蛋,蛋黃泛紅。此地村民由於飲用河水,竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川顯境內,有一眼名叫《上皇古泉》的泉眼,相傳也是杜康取過水的泉子。如今在伊川縣汝陽縣,已分別建立了頗具規模的杜康酒廠,產品都叫杜康酒。伊川的產品、汝陽的產品座同白水的產品合在一起,年產量已達數萬噸之多,這恐怕是當年的杜康所無法想象的。

酒文化堯帝造酒説

堯作為上古五帝,傳説為真龍所化,下界指引民生。他帶領民眾同甘共苦,發展農業,妥善處理各類政務,受到百姓的擁戴,並得到不少部族首領的讚許。
堯由龍所化,對靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引,將大家帶至此地安居,並藉此地靈氣發展農業,使得百姓安居樂業。為感謝上蒼,並祈福未來,堯會精選出最好的糧食,並用滴水潭水浸泡,用特殊手法去除所有雜質,淬取出精華合釀祈福之水,此水清澈純淨、清香幽長,以敬上蒼,並分發於百姓,共慶安康
堯王造酒
堯王造酒(6張)
百姓為感恩於堯,將祈福之水取名曰“華堯”

酒文化四特造酒説

早在5000年前,這裏的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內築衞城遺址(新石器時代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時代)精美的青銅器,至今還默默的印證着遠古時期這裏酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨着商的青銅文明而得名“四特”的。

酒文化中國藥酒

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酒與醫藥的結合,是我國醫藥發展史上的重要創舉。古時“酒”寫作“酉”,《説文解字》中是這麼解釋的:“酉,就也,八月黍成,可為耐酒。”這裏的 “就”意為“成熟”,“黍成”就可做酒(酉),黍,性味甘平,益氣補中,不也是中藥嗎?古時候“醫”字從酉(酒),即説明酒與醫藥的密切關係,所以後世又 有“酒為百藥之長”的説法。
藥酒應用於防治疾病,在我國醫藥史上已處於重要地位,成為歷史悠久的傳統劑型之一,至今在國內外醫療保健事業中 享有較高的聲譽。作為我國醫藥學寶庫中的一朵奇葩,藥酒的出現,首先得益於人類對酒的發現,而它的發展,則是藉助於釀酒技術的不斷進步和完善。

酒文化評酒知識

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圖書封面 圖書封面
對於飲料酒的品評鑑定,中國人民習慣稱之為評酒。
評酒既是一門技術,也是一門藝術。説它是一門技術,是因為中國和世界各國一樣,都要採用理化鑑定和感官鑑定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;説它是一門藝術,是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。
當然,只有能夠領略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能説老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者,福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是,縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜乾子酒也喝,藥用酒精兑白水也解饞,喝不出藝術的感覺,喝不出品位,似乎又是一種悲哀了。
蘇軾《書東阜子傳後》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又説“天下之好飲,亦無在予上者”,是説他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現酒文化的痴情了。宋代詩人范成大也曾説: “餘性不能酒,士友之飲少者,莫餘若。而能知酒者,亦莫餘若也。口敢下“知、酒”的斷言,評酒自在其中了。
評酒的歷史在中國源遠流長,不少古代文人學士寫下了許多品評鑑賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中説:“凡酒以色清味冽為聖。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人。” 清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精闢的品評論述。説明評灑在中國古代已經達到了很高的水平。
新中國成立以後,黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發展,先後舉行了四屆全國評酒會議,對提高中國飲料酒的產品質量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑑定法,是藉助於各種科學儀器進行化學分析,準確的分析出不同酒類的組成成份,運用數字結果及互相比較,説明不同成份的數量對酒的品質關係,鑑定出對人體有害的成份的數量是否超出衞生標準。
感官鑑定就是通過人的感觀來對酒品進行鑑定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數值是不能全面的評價酒的品質優劣的。比如有的酒品在理化分析的數據方面,組成成份十分接近,而在風味上卻存在着明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風格的形成,不僅決定於各種成份數量的多少,還決定於它們之間的協調、平衡、襯托、緩衝、掩蓋等關係,而感官品評則正是綜合的複雜反映。

酒文化飲酒養生

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古人對飲酒養生早有認識。《詩經·豳風》:為此春酒,以介眉壽”“稱彼兕觥,萬事無疆。上句的意思:用酒幫助長壽,下句的意思:舉酒杯敬酒祝長壽。
古人飲酒養生經驗:
酒以陳者為上,愈睞愈妙。暴酒(指倉促釀成的酒)切不可飲,飲必傷人。此為第一。酒戒酸,戒獨,戒生,戒狠暴,戒冷;務清,務潔,務中和之氣。或謂餘論酒太嚴矣。然則當以何者為至?口:不苦,不甜,不成,不酸,不辣,是為真正的好酒。又問何以不言戒談也?日:談則非酒,不在戒例。又間何以不言戒甜也?曰:昔人有云,清烈為上,苦次之,酸次之,臭又次之,甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉?而甜又在下,不必列戒例。又曰:必取五味無一可名者(即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲,是酒之難也。……蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字,可以作酒之姓矣。
由於條件所限,古人雖然無法準確的測定出酒中所合的各種成分,但他們在長期的生活實踐中所得出的經驗卻很科學。根據現代科學測定,酒液中酒精含量越高,有害成分也就越高。如蒸餾酒和發酵酒比較,有害成分主要存在於蒸餾酒中,而發酵酒中部相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外,還合有雜醇油(包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類(包括甲醛、乙醛、糖醛等)、甲醇、氫氧酸、鉛、黃麴黴毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質酒,就會中毒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛噁心、嘔吐、視力模糊等症狀,嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發酵酒配製酒、如黃酒、果露酒藥酒、奶等,有害成分極少,卻富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養成分。
開始的時候,古人認為質量皎高,有利於延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,後來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。
發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等,發熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的“仙酒”、“珍漿”。紹興等黃酒從春秋戰國盛行至今,甚至成為宮廷用酒。
葡萄酒合有較多的糖分和礦物質以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養成分。
三國時的魏文帝曹丕曾經盛讚它“甘於麴櫱,善醉而易醒。道之固以流涎嚥唾,況親食之邪!”
唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用,而且還親自督造。
大臣魏徵擅長釀製葡萄酒,他曾親自寫詩稱讚他釀製的葡萄酒“千日醉不醒,十年味不敗。”
新修本草》已將葡萄列為補酒,認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。
忽思慧在《飲膳正要)中稱它“益氣調中,耐飢強志”。
李時珍也説葡萄酒“駐顏色、耐寒”。
高濂在《運生八箋》中也將它列為“養生酒”。
桂花酒早在春秋戰國時就已為古人所飲用。屈原在《九歇)中説:“蕙餚蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒,就是用桂花釀製的桂花酒,古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿。
古人認為桂為百藥之長 ,所以用桂花釀製的酒能“飲之嘉幹歲”。
《四民月今》載:漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品,祭裏完畢,晚輩向長輩敬此酒,長輩們飲此酒後便會長壽。除此而外,桂花酒還是人們宴賓待客的上品。
《漢書.禮樂志》説:“尊桂酒,賓八鄉。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。
白居易曾用“線惠不香饒桂酒,紅櫻無色浪花細”的詩句來讚美桂花酒。
宋代蘇軾更作有《桂酒頌》。
早在春秋戰國時期,古人己瞭解丁菊花的藥用和食用價值。
魏文帝曹丕認為菊花“輔體延年,莫斯之貴。”
蘇軾也認為菊花的花、葉、根、責“皆長生藥也”。
劉款《西京雜記》載:“菊花舒時,並採莖葉,雜黍米釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。”
古人認為菊花是經霜不凋之花,所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫書説菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效,對老年人的聽見、視覺尤其有益,所以古代菊花酒倍受青睞,是重陽節的必備之物。
此外,椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人蔘酒、袂苓酒等等滋補酒,也均是養生益壽的好酒。
飲酒的目的在於“借物以為養”,而不能“身為物所役。鑑於獨飲濫飲的害處,古人一直致力於用法律的手段來禁酒,用道德訓誠來勸人們自覺節飲和戒酒。
易經》、《詩經》等懦家的經典裏部有勸告人戒酒或節飲的箴規。
名醫席鵲説:“久飲酒者潰髓蒸筋,傷神損損壽。”
唐代以嗜酒知名,白居易説“佳餚與旨酒,信是腐腸膏。”
元代忽思慧《飲膳正要》雲:“飲酒過多,喪身之源。”
貿銘《飲食須知》:酒類甚多,其味有甘苦酸淡辛澀不一,其性皆熱,有毒。多次助火生痰,昏神軟體,損筋骨,傷脾胃,耗肺氣,夭人壽。
本草綱目》引邵堯夫詩云:“美酒飲教微醉後。此得飲酒之妙,所謂醉中趣、壺中天者也。若夫況湎無度,醉以為常者,輕則致疾敗行,甚則喪邦亡家而隕軀命,其害可勝言哉?此大禹所以疏儀鍬,周公所以著酒諧,為世範戒也。”
現代科學已證實了古人的這些認識和説法是正確的。一個人長期過量飲酒,他的壽命便會縮短十至十二年。

酒文化飲法得當

也許有人認為,飲酒是一件非常簡單的事情,其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受,有許多學問。特別是在古代,人們不僅注重酒的質量和強調節制飲酒,而且還十分講究飲酒的環境和方法,如什麼時候能飲、什麼時候不宜飲、在什麼地方飲酒、飲什麼酒、如何飲酒等,都有許多規矩和講究。比如關於飲酒的理想環境,昊彬就曾做過如下概括:
飲人:高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒
飲地:花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另,春飲宜庭,夏飲宜效,秋飲宜舟,冬飲宜室,夜飲宜月。
飲候:春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。
飲趣:清淡、妙今、聯吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
飲禁:華誕、座宵、苦勸、爭執、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。
飲闌:散步、歌枕、踞石、分、垂釣、岸岸、煮泉、投壺(《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》)。
具體而言,古人飲酒的經驗和方法主要表現在:

酒文化飲時心境

古人認為,酒不能亂飲,只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時都不能飲酒。否則會損害身體健康。清人徐珂在《清稗類鈔》中談到飲食衞生時説:『於飲食而講衞生,宣研究食時之方法,凡遇憤怒或夏鬱時,皆不宜食,食之不能消化,易於成病,此人人所當切戒者也。』飲酒更應如此,按中醫的理論説,人在發怒時,肝氣上逆,面紅耳赤,頭痛頭暈,如再飲酒,加上乙醇的作用,勢如火上澆油,更宜失控,以致造成不堪設想的後果。
古人為使飲酒時的情緒達到最佳狀態,也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法:
·選擇合適的時間:如涼月好風,袂雨時雪;花開滿庭,新釀初熟;舊地故友,久別重逢時飲酒,可達到賓主皆歡的願望;而在日灸風燥,渡陰惡雨;近暮恩歸,心情煩躁,不速客至,而有他期之時,則不宜飲酒。
·選擇合適的場合:無論在花前月下,泛舟中流的露天場合,還是在宅舍酒樓,只要使人感到幽雅、舒暢,便是飲酒的最佳場合。
古人有“山飲”、“水飲”、“郊飲”、“野飲”之習,頗喜在遊覽觀光中飲酒。因此,他們飲酒的處所,往往不在大雅之堂,不在鬧市之肆,而在山巒之巔、溪水之畔,或在郊野之中,翠微之內.,周穆王暢飲於昆倉瑤池,無為子獨酌於蓮花峯上,何點致醉於鐘山之阿,桓温置酒於龍山之頂,客於舟中,李白“長歌吟松風”,杜牧“與客把酒上翠微”,等等。置身於這秀麗的山光水色之中,呼吸著新鮮空氣,會使人賞心悦目,心曠神怡,飲興自然倍增。襄陽的“好風日”、石魚湖的“大浪”,使得唐代詩人王維和元結浮想聯翩,發出了“留醉與山翁”、“持長瓢坐巴丘,酌飲四座以散愁”的歡聲;江上的清風,山間的明月,更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕,寫下了千古流芳的《赤壁賦》;李白也用“路上齊橈樂,湖心泛月歸。白鷗閉不去,爭拂酒筵飛”的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情趣,確實是在高堂明燭下所難以領略到的。
·聚飲:明末清初人張潮在為其友黃九個的《酒社芻言》所作的小H中,就提到了友人聚飲的好處:“蓋知己會聚,形骸禮法,一切都忘。惟有縱橫往復,大可暢釵情懷。”徐珂也認為:“食時宜與家人或相契之友,同案而食,笑語温和,隨意談話,吉者發舒其意旨,聽者舒暢其胸襟,心中喜悦,消化力自能增加,最合衞生之旨。試思人當談論快適暗,飲食增加,有出於不自覺者。當憤怒或愁苦時,有撰當前,孑食自鮑。其中之理,可以深長思焉。”
聚食、聚飲對一般人尚且有如此好處。對老年人來説就更為重要了。老人最忌寂寞。我們現代的文化生活比較豐富,老人們可以參加各種文體活動以達到娛樂、養生的目的。古代就不同的,古人除了兒孫繞膝之外,大部喜歡與友人相聚飲酒以為樂。其實他們聚飲的目的也並不在於吃喝,而主要在於活動筋骨、舒暢身心。
據史籍記裁,西漢宣帝時(公元前七十三)前四十九年一,太傅疏廣、少傅疏受告老離職後,便不措金銀,經常“賣金買酒與故舊歡”;唐代大詩人白居易自號“香山居士”,極喜以酒會友,在他七十歲那年,他還邀約了胡杲、吉畋、鄭株、劉真、處真(原待御史)、張渾、鍬兼暮、盧喜(原河南尹)八位老人,宴集於洛陽,聚會歡飲,一時成為美談。後人參稱其為“九老會”,並給“九老固”;北宋的補相李,退休後也仰學白居易,組織了新的“九老會”。太尉文彥博留守洛陽時,也召集洛陽城中年高望採者十三人為“耆英會”;南未的史浩,八十大意時,也曾“置酒高會”,與他八十四歲的姐姐和六、七十歲的弟弟們歡聚一堂,極了一時之盛。這種老齡聚飲之風一直延續到清代。康熙三十三年(公元一六九四年)三月三日,十二位老人:錢陸燦、孫栩、盛符升徐乾學徐秉義、尤個、何桀、黃與堅、王日澡、許贊繒、周金德、秦松齡又聚飲於遂園。十二人的年齡總共是八百四十二歲。為紀此盛事,著名的宮廷畫家禹之鼎還特意繪製了一幅《逐園耆年楔飲圖》。

酒文化温酒而喝

古人飲酒多温熱了喝。商周時期的温酒器皿等,便是有力的證明。酒為什麼要温了喝呢?元人賈銘説:“凡飲酒宜温,不宜熱”但喝冷酒也不好,認為“飲冷酒成手戰(即顫抖)。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經歷:“嘗聞一醫者雲:‘酒不宜冷飲’頗忽之,謂其未知丹溪之論而云然耳。數年後,秋間病痢,致此醫治之,雲:‘公莫非多飲涼酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷飲醇酒。醫雲:‘丹溪知熱酒之為害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,熱酒固能傷肺,然行氣和血之功居多;冷酒於肺無傷,而胃性惡寒,多飲之,必致郎滯其氣。而為亭飲,蓋不冷不熱,適其中和 ,斯無患害。”
此二人的説法是有道理的。因為酒中除乙醇外,還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質。甲醇對視力有害,十毫升甲醇就會導致眼睛失明,攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點是64.7℃,比乙醇的沸點78.3℃低,用沸水或酒精火加熱,它就會變成氣體蒸發掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素,過量吸人會出現頭暈等醉酒現象,而它的沸點只有21℃,用稍熱一點的水即可使之揮發。同時,在酒加熱的過程中,酒精也會隨之揮發一些,這樣,酒中的有害成分也就減少了許多,對人體的損害也就少些。當然,酒的温度也不能加得太高,酒過熱了飲用,一是傷身體,二是乙醇揮發的太多,再好的酒也沒味了。

酒文化飲必小咽

我們現代的許多人飲酒常講究乾杯,似乎一杯杯的幹才覺得痛怏,才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》説:“凡養生,……飲必小咽,端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言)中説:“喝酒不宜太多大急,否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分,好比帝王車子的車蓋,特別不能損傷。”情人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也説:“飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五臟華蓋,允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認為:“急盥非所宜”,吃飯、飲酒都應慢慢的來,這樣才能品出味道,也有助於消化,不致於給脾胃造成過量的負擔。《調鼎集》中更明確的説:酒“忌速飲流飲”。

酒文化勿混飲

貿銘在《飲食須知》中説:“飲食藉以養生,而不知物性有相反相忌,叢然雜進,輕則五內不和,重則立興禍患,是養生者亦未賞不害生也。一酒也是如此,各種不同的酒中除都合有乙醇外,還合有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分,會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾行誠人們:”酒不可雜飲。飲之,雖善酒者亦醉,乃飲家所深。“井舉一例説:”宛葉書生胡適,冬至日延客,以諸家羣遺之酒為具。席半,客恐,私相告戒,適疑而問之,一人曰:‘某忸君家百氏漿。’”
另外,藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分,如作飲宴用酒,某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾,令人不適。

酒文化空腹勿飲

中國有句古語叫“空腹盛怒,切勿飲酒”認為飲酒必佐佳餚。唐孫思邈《幹金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體後,乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助,如果此時胃腸中空無食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失調、肝臟受損。因此,飲酒時應佐以營養價值比較高的菜餚、水果,這也是飲酒養生的一個竅門。當然,飲食後也不宜飲酒。

酒文化勿強飲

飲酒時不能強逼硬勸別人,自己也不能賭氣爭勝,不能喝硬要往肚裏灌。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中説:“飲酒之人,有三種,其善飲者不待勸,其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸,然能飲而故不飲,彼先已自欺矣,吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客,惟當率喜稱量而飲,人我皆不須勸。”情人阮葵生在所撰《荼餘客話》中引陳畿亭的話説:“飲宴苦勸人醉,荀非即是客人,不然,變意谷也。君子飲酒,率真量情。文人懦雅,概有斯致。夫惟府井僕役,以通為恭敬,以譫為慷慨,以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動羣泉之意,但他説的不要勸人醉印是極為可取的。

酒文化酒後少飲茶

自古以來,不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶,以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒後喝茶對身體極為有害。李時珍説:“酒後飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”未彝尊也説:“酒後渴,不可飲水及多啜茶。茶性寒,隨酒引入腎臟,為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛,為水腫、消渴、孿”現代科學已證實了他們所説的酒後飲茶對腎臟的損害。據古人的養生之道,酒後宜以水果解酒,或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

酒文化飲酒知識

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酒文化酒的化學知識

酒是多種化學成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低,但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46. 糖轉化成乙醇的化學反應式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酒文化酒的吸收

酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃後,進入血管,飲酒後幾分鐘,迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過濾後,到達心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然後通過主動脈到靜脈,再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。

酒文化酒的度數

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時的體積比表示的,如 50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20 ℃)。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。

酒文化啤酒的度數

啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

酒文化幹酒和甜酒

葡萄酒和黃酒,常常分為幹型酒和甜型酒,在釀酒業中,用"幹"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉化成了酒精。還有一種"半乾酒",所含的糖份比"幹" 酒較高些,甜,説明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉化成酒精。還有半甜酒,濃甜酒。

酒文化酒瓶上的標記

酒瓶上往往有一些英文標記,表明酒的品質,不同的國家有不同的表示方法。法國酒法規定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區的少數地點,栽培幾個特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內,經過若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批准使用"可涅克"(Cognac)的商標。其它地區,既使用同樣方法釀製成的蒸餾酒,不能用"可涅克"名稱。如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上,常常可看到以下標記:

酒文化飲酒的規則

葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒後上,有幾條國際通用規則:先上白葡萄酒,後上紅葡萄酒;先上新酒,後上陳酒;先上淡酒,後上醇酒;先上幹酒,後上甜酒。

酒文化飲酒最佳温度

黃酒,適當加温後飲用,口味倍佳,但是究竟多為温度為宜,還沒有人做過系統研究。古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒後,放在注碗中。近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內温酒。一般以不燙口為宜。這個温度約為45-50℃左右。
白酒,一般是在室温下飲用,但是,稍稍加温後再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是,在較高的温度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛,甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味。

酒文化種類

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(Apertif Wine,Table Wine,Liqueur)
中國人喝酒,往往在飯前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,最後乾杯,乾杯後,有時再來一些米飯或點心,吃飯時和飯後一般是不再飲酒.

酒文化開胃酒

這是飯前飲的酒,能增加食慾。適合於開胃酒的酒類品種很多, 傳統的開胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),這些酒大多加過香料或一些植物性原料,用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

酒文化佐餐酒

是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒。在西方,有喝飯後酒的習俗,飯後酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒,但其風味是由加入的香料決定的。製作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中,另一種方法是加入香料後進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。國產品牌通天葡萄酒就屬於甜口的葡萄酒。專家建議家庭飲酒用通天葡萄酒。

酒文化平壩窖酒

貴州省平壩酒廠有限責任公司前身是貴州省平壩酒廠,始建於1952年,在上世紀80年代,是該企業發展的巔峯時代,被國務院授予國家大型二級企業稱號,曾被國家輕工部及貴州省確定為名優白酒生產重點企業。產品有金壺牌平壩窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壺春牌金壺春系列、平壩牌平壩酒系列等四大系列100多個品種。這些產品在吸取幾千年釀造技術精華的同時不斷加以創造性的發揮,使得平壩絕世佳釀自1962年以來蟬聯五屆貴州名酒稱號,曾30餘次榮獲包括中國白酒金盃獎、92紐約國際名酒博覽會金獎等在內的國際國內大獎及榮譽稱號。

酒文化雞尾酒和長飲

(Cocktails and Long Drinks)
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒,加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可採用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。中國也常用中國名酒如茅台酒劍南春五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐後雞尾酒或香檳雞尾酒,用於不同的場合。雞尾酒和長飲的配製方法相似。區別在於各種用料的配比不同。
雞尾酒,也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒,其特點是酒度較高,約佔總容量的50-70%,香料味濃重,隨調隨喝,不宜放置過長的時間。長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少,飲料較多,比雞尾酒淡。可放置較長時間。

酒文化金酒

金酒是一種再製酒,它是用高酒度的中性酒為酒基,加入檜屬植物的漿果或其它風味料,再次蒸餾後得到的產品。配製的金酒無須再次蒸餾,是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。

酒文化俄得克

俄得克是一種中性烈性酒,無色、無味,無香氣及無任何特徵。在製造時,經過多次蒸餾,或蒸餾後用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料,該酒就具有這種風味料的特徵,因而也用這種風味料的名稱命名。

酒文化蘭姆酒

蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料,經發酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產量較大。

酒文化飲酒詩分類

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酒文化宴會酒

宴會是比較輕鬆的時刻,往往是喜慶的日子或者是朋友團聚集會的場合,此時此刻,人頭顫動,觥籌交錯,呼五喝六,熱鬧非凡,酒是宴會必不可少的興奮劑。且看李白《春夜宴從弟桃李園序》:“開瓊宴以坐花,飛羽觴而醉月,不有佳詠,何伸雅懷?如詩不成,罰依金谷酒數。”,張繼的《春夜皇甫冉宅歡宴》:“流落時相見,悲歡共此時。興因尊酒洽,愁為故人輕。”,岑參的《涼州館中與諸判官夜集》:“一生大笑能幾回,斗酒相逢須醉倒。”,李世民的《帝京篇十首並序》其八:“歡樂難再逢,芳辰良可惜。玉酒泛雲罍,蘭餚陳綺席。千鍾合堯舜,百獸諧金石。得志重寸陰,忘懷輕尺壁。”

酒文化喜酒

中國人講究逢年過節、家有喜事的時候喝喜酒。比如結婚、生子、祝壽、中舉等舉辦宴會,總免不了喝酒祝賀,受用人男性可謂金龍,女性可謂玉鳳。因此,用作金龍玉鳳喜酒一詞實屬寓意深刻,美好無極。

酒文化餞行酒

臨別餞行,友人們既共敍美好回憶,又對未來充滿憧憬,綿綿的離愁,真誠的祝福,都留在餞行的酒席上。把所有的離情別緒全都傾注在濃濃的美酒中吧,朋友啊朋友,讓我們舉杯暢飲,祝願你一路保重;讓我們一醉方休,今日一別,不知何時能重逢矣。如王維的《送元二使安西》:“渭城朝雨浥輕塵,客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人。”李白的《金陵酒肆留別》:“風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送,欲行不行各盡觴。請君試問東流水,別意與之誰短長?”白居易《琵琶行》:“潯陽江頭夜送客,楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船,舉酒欲飲無管絃。醉不成歡慘將別,別時茫茫江浸月。”賈至的《送李侍郎赴常州》:“今日送君須盡醉,明朝相憶路漫漫。”

酒文化傳統節日酒

中國古代傳統節日如春節、清明節、中秋節、重陽節等往往是“每逢佳節倍思親”之時。傳統佳節,詩人自然飲酒舒懷。如白居易的《喜入新年自詠》:“白鬚如雪五朝臣,又入新正第七旬。老過佔他藍尾酒,病餘收得到頭身。銷磨歲月成高位,此類時流是幸人。大曆年中騎竹馬,幾人得見會昌春。”杜牧的《清明》:“清明時節雨紛紛,路上行人慾斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。”盧照鄰的《九月九日登玄武山旅眺》:“他鄉共酌金花酒,萬里同悲鴻雁天。”孟浩然的《積登萬山寄張五》:“何當載酒來,共醉重陽節。”韓愈的《八月十五日夜贈張功曾》:“一年明月今宵多,人生由命不由他。有酒不飲奈明何!”

酒文化詠懷酒

詩人們有時空閒,獨酌杯酒,抒發人生感慨,或激進慷慨,催人自新,促人奮進;或感嘆仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處於矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦,他們以酒寄情,託物言志,詠成不少千古佳作。如王績的《過酒家》:“眼看人盡醉,何忍獨為醒。”李世民的《賦尚書》:“寒心睹肉林,飛魄看沉湎。縱情昏主多,克己明君鮮。滅身資累惡,成名由積善。既承百王末,戰兢隨歲轉。”孟浩然的《過故人莊》:“開軒面場圃把酒話桑麻。”李白的《月下獨酌》:“花間一壺酒,獨酌無相親。舉杯邀明月,對影成三人。”及《行路難》:“金樽清酒鬥十千,玉盤珍羞直萬錢……長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海。”杜甫的《獨酌成詩》:“醉裏從為客,詩成覺有神。”羅隱的《自譴》:“今朝有酒今朝醉,明日愁來明日愁。”韋莊的《譴興》:“亂來知酒聖,貧去覺錢神。”

酒文化軍中酒

邊塞酒詩較少,僅有王翰《涼州詞》最為優美:“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉卧沙場君莫笑,古來征戰幾人回。”此詩悲壯雄渾,抒發了征夫們視死如歸的悲壯和激昂。其他如李欣的《塞下曲》:“金笳吹朔雪,鐵馬嘶雲水。帳下飲葡萄,平生寸心是。”鮑防的《雜感》似乎與邊塞有關:“漢家海內承平久,萬國戎王皆稽首。天馬常銜苜蓿花,胡人歲獻葡萄酒。”暢當的《軍中醉飲,寄沈八劉叟》:“酒渴愛江清,餘酣漱晚汀。軟莎欹坐穩,冷石醉眠醒。野膳隨行帳,華音發從伶。數杯君不見,都已遣沉冥。”

酒文化村社酒

這是飲酒中場面最為壯觀、氣氛最為活躍的時刻,往往是上下三村,羣賢畢至,少長鹹集,婦孺全到。中國傳統節日以祭祀神靈、集社歡慶豐收最為熱鬧。此時人山人海,熙熙攘攘,鑼鼓喧天,歡歌狂舞,痛飲豪賭,遊戲玩耍,熱鬧場面,應有盡有。如王駕的《社日》:“鵝湖山下稻梁肥,豚柵雞塒半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人歸。”李嘉佑的《夜聞江南人家賽神因題即事》:“南方淫祀古風俗,楚嫗解唱迎神曲。槍槍銅鼓蘆葉深,寂寂瓊筵江水綠。雨過風清洲渚閒,椒漿醉盡迎神還。聽此迎神送神曲,攜觴欲吊屈原祠。”劉禹錫的《陽山廟觀賽神》:“漢家都尉舊徵蠻,血食如今配此山。曲蓋幽深蒼檜下,洞簫愁絕翠屏間。荊巫脈脈傳神語,野老娑娑啓醉顏。日落風生廟門外,幾人連踏竹歌還。”

酒文化酒詩

任何社會都有它的陰暗面,封建的唐帝國也不例外。詩人們以他們敏鋭的視覺,發現了社會底層的勞苦大眾的疾苦,也感受到達官貴人們的奢侈和糜爛,這些酒詩是有積極的社會意義的。如杜甫的《自京奉先縣詠懷五百字》:“朱門酒肉臭,路有凍死骨。”白居易的《輕肥》:“食飽心自若,酒酣氣益振。是歲江南旱,衢州人食人。”鄭遨的《傷農》:“一粒紅稻飯,幾滴牛頷血。珊瑚枝下人,銜杯吐不歇。”釋貫休的《富貴曲》:“太山肉盡,東海酒竭;佳人醉唱,敲玉釵折。寧知耘田車水翁,日日日炙背欲裂。”

酒文化大事記

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前359-前338年 商鞅變法,税重抑商,酒價十倍於成本;
前221-前206年 《秦律》,禁川餘糧釀酒,沽賣取利;
前138年 張騫出使西域帶回葡萄,引進釀酒藝人,中土開始有了葡萄酒;
公元前98年 漢武帝採納理財家桑弘羊的建議,設立“酒榷”官司,實行了酒類專賣制度,實行了17年之久;
前81年 漢代始元六年,官賣酒,每升四錢,是酒價的最早記載;
533-544年 賈思勰撰《齊民要術》92篇,其中6-9專論制曲、釀酒,為世界上最早的釀酒工藝學;
1656年 瀘州一舒姓人,開設“舒聚源”典酒坊,據傳所用酒窖沿用至今,故酒名“瀘州老窖特曲” ;
1842年 四川成都全興老號糟坊建立,產全興大麴酒;
1860年 江西人華聯輝茅台鎮創成裕燒房,生產茅台酒,是為“華茅”;
1879年 仁懷縣人在茅台鎮創榮太和燒房,生產茅台酒,是為“王茅”;
1892年 張裕葡萄酒公司創建,我國開始用“手榴彈式”玻璃瓶裝酒,以張裕葡萄釀酒公司為首開始按洋酒式樣包裝;
光緒年間俞敦培輯《酒令叢鈔》四卷,收錄酒令322種,為清末前集酒令之大成者;
1900年 俄羅斯技師在哈爾濱建立第一家啤酒作坊——烏盧布列夫斯基啤酒廠;
1903年 青島啤酒前身——英德啤酒釀造公司創建,酒質精良,在國內外享有盛譽;
1904年 哈爾濱東三省啤酒廠建立,它是我國民族資產階級自己建立的最早的啤酒生產企業;
1914年 哈爾濱五州啤酒廠建立,是我國自己建立的第二家啤酒廠;
1915年 茅台在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章;
1916年 汾酒在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲一等優勝金質獎章;
1921年10月10日 山西酒廠建立,其最初的建廠目的是想振興民族工業,生產葡萄酒代替舶來品;
1929年 南京政府公佈了《洋酒類税暫行章程》,規定在國內銷售的洋酒,從價徵收30%的税金;
1934年 由宋子文領頭集資創建的五羊啤酒廠,採用了當時的新設備 捷克式糖化鍋;
1945年1月 晉冀魯豫邊區政府公佈《關於造酒的規定》、《關於統一造酒決定》及《造酒業完全由政府直接經營》等命令;
1946年8月 國民政府公佈《國產煙酒類税條例》;
1947年 茅台酒在香港試銷,立即被搶購一空,自此茅台酒開始走向國際市場;
1949年4月 華北税務總局、華北酒業專賣總公司在北京召開華北首屆酒業經營管理會議,決定對酒實行專賣,停止私人經營,酒業專賣工作的總方針是“統一經營”與“分散管理”相結合;
1950年1月1日 華北税務總局改為中央財政部税務總局;
1950年12月6日 財政部税務總局、華北酒業專賣總公司在《關於華北公營及暫許私營酒類徵税管理加以修正的指示》中,決定對公營啤酒、黃酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按從價徵税;
1951年5月 中央財政部頒發了《專賣事業暫行條例》,規定專賣品為酒類和捲煙用紙兩種;
1952年 第一屆全國評酒會在北京舉行;
1953年2月10日 財政部税務總局和中國專賣事業總公司對酒税、專賣利潤率定為11%,其它酒類為10%   1954年 青島啤酒做為中國的啤酒品牌第一個進入了國際市場;
1954年 青島啤酒正式開始出口;
1955年 北京最早舉辦糖酒會;
1957年山東日照堯王酒廠建立; [3] 
1958年 中國成立第一所釀酒大學——張裕釀酒大學;
1959年 中國啤酒產量達到10.77萬噸,這是我國啤酒工業第一次產量超過10萬噸;
1962年全國著名白酒專家周恆剛先生盛讚平壩酒為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”。 [4] 
1963年11月 第二屆全國評酒會在北京舉行;
1964年糖酒會在上海最早設展;
1964年黑龍江省輕工研究所最早分析出酒尾中的混濁物質的是棕櫚酸乙酯亞油酸乙酯 [5] 
參考資料