儀狄

儀狄是夏禹時代的造酒官，相傳是我國最早的釀酒人。秦相呂不韋主持編纂的《呂氏春秋》有『儀狄造酒』 ^[2]  。西漢劉向所著《戰國策·魏策》記載『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：『後世必有以酒亡其國者』 ^[3]  。也有儀狄發明酒醪，少康（即杜康）發明秫酒的説法。東漢許慎在《説文解字·酒字條》中提到，儀狄作酒醪，夏禹喝了覺得太好，怕沉迷於此，所以疏遠儀狄 ^[4]  。《太平御覽》引用《世本》『儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒』 ^[5]  。『醪』是一種糯米經過發酵而成的『醪糟兒』。性温軟，其味甜，多產於江浙一帶。不少家庭中仍有自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。晉代江統的《酒誥》認為『酒之所興，乃自上皇，或雲儀狄，一曰杜康』 ^[6]  ，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，可能是儀狄或杜康將這些造酒的方法歸納總結出來，使之流傳於後世。

史籍中有多處提到“儀狄作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待於進一步考證。一種説法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這裏並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經過發酵工而成的醪糟兒。性温軟，其味甜，多產於江浙一帶。不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。秫，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能説儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。

一種説法叫“酒之所興，肇自上皇，成於儀狄”。意思是説，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之後，禹曾經“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的官員。

儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為她是夏禹時代的人。她到底是從事什麼職務人呢？是司酒造業的工匠，還是夏禹手下的臣屬？她生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。那麼，她是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中説：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'後世必有以酒亡其國者'。這一段記載，較之其他古籍中關於杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女兒，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，於是奉獻給夏禹品嚐。夏禹喝了之後，覺得的確很美好。可是這位被後世人奉為聖明之君的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了她，對她不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還説什麼：後世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳於世的後果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為禹惡旨酒，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。

那麼，儀狄是不是酒的始作者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的説法。例如孔子八世孫孔鮒，説帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早於夏禹，早於夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見説夏禹的臣屬儀狄始作酒醪是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很複雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果説她是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，她總結了前人的經驗，完善了釀造方法，終於釀出了質地優良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若説，相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。這種説法似乎更可信。