杜康

傳説在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負責管理糧食。當時，隨着農耕的發展，糧食每年都獲得大豐收。可是，糧食多了吃不完，只能儲藏在山洞裏，山洞陰暗潮濕，時間一久，糧食全部腐爛了。杜康見狀，開始苦思冥想儲糧的方法。

這一天，杜康來到樹林裏散步，發現了幾棵枯死的大樹，只剩下粗大空蕩的樹幹。杜康靈機一動，把糧食全部倒進了乾燥的樹幹裏。過了一段時間，杜康來到樹林裏查看糧食，他驚奇地發現：儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺着一些野豬、山羊和兔子，一動不動，好像死了一樣。他連忙走近看個究竟：原來盛糧的樹幹裂開了幾條縫，由裏向外不斷滲水。看來，這些動物是舔吃了這水才躺倒的。可這究竟是什麼水呢，杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嚐了幾口這濃香水，頓覺神清氣爽。後來，杜康把濃香水帶回家，請大家品嚐，大家你一口，我一口，都説好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開來，杜康也被人們尊稱為“酒神”。

據《説文解字·巾部》釋：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”啓襲禹位，標誌了中國歷史上第一代王朝的正式誕生。繼啓登位的太康荒淫無道，被后羿乘機奪位後失國。但后羿隨即又被自己的親信寒浞取代。太康逃到同姓部落斟鄩那裏，后羿滅掉斟鄩 ^[1]  ，擁立仲康。 ^[1]  仲康之子姒相逃奔商丘。此時，相的妻子後緡正懷有身孕，她逃到有仍氏，生下了少康，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名姒少康。

杜康，字仲寧，陝西白水縣人，相傳生活於漢代，善於釀酒，時稱“白水六賢”之一。 ^[10]  據清·梁善長《白水縣誌》記載：“漢·杜康，字仲寧，相傳為我縣康家衞人，善造酒。” ^[9] 

中國的文化總是豐富飽滿的，在酒的始創者尚無最終定論時，人們還在樂此不疲地做着種種離奇的猜想。除了上面幾種影響比較大的造酒説之外，民間還流傳着堯帝造酒、黃帝造酒等説法。 ^[2]  宋人高承《事物紀原》稱：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”而從考古和歷史文獻記載來看，夏代洛陽已經出現酒器，商代朝歌（今河南淇縣）就有“酒池肉林”的傳説，到了周朝，統治者認為殷商滅亡的原因有很多，酗酒亂德是重要的一條。周公還頒佈了《酒誥》，旨在樹立和弘揚優良的酒風。可見，作為“酒祖”杜康，其生活年代應該不晚於夏商時期。 ^[3] 

從歷代典籍的記載看，杜康的貢獻主要是作秫酒：

關於杜康造酒，歷史文獻多有記載，如《世本》雲：“杜康作酒。少康作秫酒。”

《短歌行》“何以解憂，唯有杜康“。杜康指酒。

《尚書·酒誥》“惟天降命，肇我民惟元祀”孔穎達疏引漢應劭《世本》：“杜康造酒。”

東漢，許慎《説文解字·巾部》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”

晉代，江統著的《酒誥》中有這樣的記載：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”

宋，朱翼中《酒經》：“杜康作秫酒。”

明，許時泉《寫風情》：“你道是杜康傳下甕頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚。”

清，陳維崧《滿江紅·聞阮亭罷官之信並寄西樵》詞：“使漸離和曲，杜康佐釀。”

張華《博物志》雲：“杜康作酒。”

顧野王《玉篇》雲：“酒，杜康所作。”

李瀚《蒙求》雲：“杜康造酒，倉頡制字。”

朱肱《酒經》雲：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始於此耶。”

《類書纂要》雲：“儀狄作。杜康造。”

杜康是中國釀造秫酒的鼻祖。據戰國史書《世本》載：“辛女儀狄作酒醪以變五味，杜康造秫酒。”《北山酒經》中説，“杜康作秫酒，以善釀得名”。 ^[3] 

中國是世界上具有悠久釀酒歷史的國家之一，早在殷商時期的甲骨文裏就已經有了酒的象形字，至周朝，我國的釀酒技術就已發展到了相當的水平。《禮記》、《周禮》中都記載了釀酒的過程，漢代成書的《黃帝內經·素問》中記述了黃帝與岐伯討論釀酒的情景，唐代時流傳下來的《酒經》中説：“王績追述焦革酒法為經，又採杜康、儀狄以來善酒者為譜。”

據1991年《虞城縣誌》載：“虞城自古就是‘糟坊相連，聞香下馬’的著名酒鄉。”“虞城縣釀造業歷史悠久，遠在4000年前，釀酒鼻祖杜康就在這裏發明秫酒。”

白酒，作為世界著名的六大蒸餾酒之一，聲名遠播世界各地。但遺憾的是杜康酒的釀法卻隨着歷史的發展失傳了。杜康酒得以恢復並興盛，要感謝新中國的釀酒技術人員。

新中國成立後，河南省商丘地區虞城縣楊燦樓酒坊擴建為虞城縣綸城杜康酒廠，並於1980年經國家工商局核准註冊“綸城”牌商標，拳頭產品“綸城杜康”以窖香濃郁、綿甜柔和享譽四方，在省鄉鎮企業系統連獲名優產品獎和金盃獎，並應邀參加北京國慶農副工產品展銷會。然而由於經營不善，該酒廠已停產多年。

曹操為何對杜康酒情有獨鍾，寫下“何以解憂，唯有杜康”的流芳千古名句。這和他與商丘一帶的深厚感情有關，他睢陽求學師從橋玄，封地永城鄪亭，食邑於柘城，起兵於己吾城（今屬寧陵），得到襄邑（今睢縣）衞茲資助，得大將典韋、重臣梁習，盜墓芒碭山獲得發展軍餉，可以説商丘是“曹魏興地”，盤踞活動於此的曹操領兵打仗之餘以酒解憂壯志當是常事，而他最喜歡飲用的就是綸城所產味道醇厚的杜康佳釀，並藉着酒力打了不少勝仗。

1968年，河南洛陽市組建杜康酒廠，1972年日本首相田中角榮訪華之後，田中角榮在宴會上説：“天下美酒，唯有杜康。”希望喝到杜康酒，周總理當即答覆一定滿足首相的願望。遵照周總理的指示，杜康酒廠把杜康酒送給了田中首相。隨後周總理提出“復興杜康，為國爭光”，爾後在省、市地各級政府的支持下，於1975年建立汝陽杜康酒廠。

黨和國家領導人對杜康酒的發展十分關懷和支持，多次為杜康酒廠排憂解難，題詞鼓勵。周恩來總理倡導“復興杜康，為國爭光”。1985年，中共中央總書記胡耀邦在接見洛陽地區負責同志時説：“要發揮地方優勢，把杜康酒發展到萬噸規模，滿足國內外人民的生活需要”。

關於酒的起源的多種説法中，真正與酒的釀造有關係的，是杜康。他的歷史貢獻在於創造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料製成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國酒品製造業的基礎，被後人尊崇為釀酒鼻祖和酒聖，又被稱作酒祖。

三國時期，曹操寫有著名的《短歌行》，其中有句是：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”高度讚揚了杜康酒的美妙功效。中國古代釀酒的歷史源遠流長，為釀酒業作出傑出的貢獻，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某種意義上，傳説中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學精神和獨創精神。

明代，馮時化所著的《酒史》講到，杜康死後，人們尊杜康為酒神、酒祖，並立廟祭祀，逐漸將杜康發展成了一種光輝燦爛的文化，可見人們對於杜康於其在釀酒業上的地位更是極度推崇的。

傳説，杜康某夜夢見一白鬍老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內到對面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間最美的飲料。杜康次日起牀，發現門前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出門入山尋找三滴血。第三日，杜康遇見一文人，吟詩作對拉近關係後，請其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康説明來意以後，武士二話不説，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康見樹下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，髒不可耐，無奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血。迴轉後，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如痴。因為用了九天時間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。

因為有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般也按這三個程序進行：第一階段，舉杯互道賀詞，互相規勸，好似秀才吟詩作對般文氣十足；第二階段，酒過三巡，情到勝處，話不多説，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。

自古洛陽民間流傳着這樣傳説，古書云：“天下好酒數杜康，酒量最大的數劉伶。飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整。”説的就是“杜康造酒醉劉伶”的故事。

劉伶是晉代“竹林七賢”之一，出名的好喝酒，能喝酒。酒量之大，舉世無雙。他對當朝統治不滿，到處遊歷，走到哪兒喝到哪兒。一次，劉伶來到洛陽龍門南府店鎮杜康酒坊門前，抬頭看到門上有一副對聯，寫的是：

“猛虎一杯山中醉，蛟龍三盞海底眠”

橫批是：

“不醉三年不要錢”。

劉伶一看這副對子就生氣了，心裏説：你未曾開酒館先訪訪，誰不知劉伶酒量大，從南喝到北，從東喝到西，東南西北都喝遍，也沒把我醉半天。你竟敢誇下這麼大口氣，不醉三年不要錢。劉伶帶着氣進了酒館，杜康拿出酒來讓他喝。喝了一杯還要喝，杜康就拿來第二杯，劉伶喝了之後還要喝。杜康説，別喝了，再喝就醉了，他不聽，又要了第三杯。三杯酒下肚，劉伶説：“頭杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜甜，三杯酒喝下去，只覺得天也轉、地也轉、頭暈目眩。”他喝醉了。這時杜康過來對劉伶説：“怎麼樣？先生喝夠了嗎？”劉伶醉醺醺地説：“夠了，夠了，真是瓊漿玉液。”説着便向兜裏掏酒錢，一摸，錢袋是空的，便支支吾吾地説：“掌櫃的，我忘記帶錢了，先記個賬吧，改天送還你。”劉伶説罷，出了酒坊往回走。一路上東搖西晃，趔趔趄趄走到家，一進門就跌倒在地上，他媳婦趕忙把他扶到牀上。劉伶自覺不行了，趕快給媳婦交代説：“我要死了，把我埋到酒池內，上邊蓋上酒糟，把酒盅酒壺給我放在棺材裏。”説完；劉伶真的死了。他一輩子愛喝酒，媳婦就照他的囑咐把他埋了。

不知不覺，過了三年。這一天，杜康來到村上找劉伶討酒錢，劉伶媳婦一聽是這事兒，心中好惱，説：“他三年前不知喝了誰家的酒，回來就死了。原來是喝了你家的酒呀！你還來要酒錢哩，我還得找你要人哩！’杜康説：“他不是死啦，是醉啦！快領我到埋他的地方看看去。”就這樣，他們來到埋葬劉伶的地方，打開棺材一看，劉伶穿戴整齊，面色紅潤，跟生前一個模樣。杜康上前拍拍他的肩膀；叫道：“劉伶醒來！劉伶醒來！”只見劉伶果然打了個哈欠，伸伸胳膊，睜開眼來，嘴裏連聲説道：“杜康好酒！杜康好酒！”從那以後，“杜康美酒，一醉三年”的話就傳開了。

近代鎮江民間捏造了一個離奇傳説，講的是酒聖杜康發明釀酒術那年，舉家遷到了鎮江，在城外開了個前店後作的小作坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，幹些提水、搬缸的粗活。一天，黑塔給缸內酒糟加了幾桶水，興致勃勃地搬起酒罈子一口氣喝了好幾斤，沒多久，黑塔就醉醺醺地睡着了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔迷迷糊糊睜開眼睛，看見房內站着一位白髮老翁，正笑眯眯地指着大缸對他説：“黑塔，你釀的調味瓊漿已經二十一天，酉時就可以品嚐了。”黑塔正欲再問，老翁已飄然而去。他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來是做了個夢。

黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是餵馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓覺神清氣爽。

黑塔急忙去見父親，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十地告訴了他。杜康聽了也覺得神奇，便跟黑塔一起來到水缸旁看個究竟。只見大缸裏的水與往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送進口中嚐了嚐，果然香酸微甜。

杜康想起老翁講的“二十一天”、“酉時”，他突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：“二十一日酉時，這加起來就是個‘醋’字呀，興許這瓊漿就是‘醋’吧！”杜康父子按照老翁指點的方法釀出了香醋。這醋在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。

《世本》。

《説文解字·巾部》。

北宋，朱肱《酒經》。

唐代《通典》載：“宋州虞城縣有綸城，即少康邑。”

杜康廟位於洛陽汝陽城北五十里。

據《大元大一統誌·卷三百八十三》載：“杜康廟，伊闕舊縣東南三十里處”。 ^[4]  明《伊陽縣誌》載：“杜康廟在汝陽城北五十里杜康仙莊，建於魏，盛於唐，明末遭劫，康熙五十年重修，歲正月二十一日廟祀賽烹，香火不斷，人氣旺盛。”

根據陳武戟講述，在朝官修的地理總志《大元大一統誌·卷三百八十三》載：“杜康廟，伊闕舊縣東南三十里處”。 ^[4] 

據清《直隸汝州志》記載了這樣一個傳説，公元前770年，周平王因半壁江山被西戎蠻主侵佔，不思飲食，卧牀不起，於是便引招天下名醫診治，杜康後人獻上美酒，平王食後振神增食，龍大悦，遂封杜康酒為“貢酒”，杜康村為“杜康仙莊”。 ^[5] 

杜康仙莊位於城北25公里，龍嶺和鳳嶺之間，依山傍水，仿古設計，主體建築為廊院式格局，高低錯落，虛實對比，結構、造型、色彩集漢、唐、宋、明、清之萃，表現了顯著歷史、文化時代風尚之格局。

酒祖殿位於祠院後部，為全祠的主體建築，磚木結構，歇山重檐，二十根大柱構成四面迴廊，抱廈額枋上的那塊鐫有“酒祖殿”三個黑底金字是中國末代皇帝之胞弟，當代著名書法家愛新覺羅·溥傑八十四高齡所書。

酒祖殿前兩側的那對“朝天吼”石獅，原放置在杜康仙莊寨門兩旁，造型奇特，做工精細，其配座鐫刻有“八仙醉酒”浮雕，各路大仙抱壇執壺，俱成醉態。據有關學者考證，該獅為明代成化年間遺物。

杜康祠是佔地200餘畝的一個大型建築羣，為唐宋“廊院”制格局，高低錯落，虛實對比，佈局均衡對稱，縱橫軸線分明，結構、造型、色彩則集漢、唐、宋、明、清之萃，表現了顯著的時代風尚。杜康祠最前面的一座懸山式建築，便是該祠山門，其明間立欄上懸掛着中國書畫家李可染親書的“杜康祠”匾額。

杜康墓園位於杜康祠南側的“垂花門”內。寬闊的甬道從鐫刻着“酒祖勝蹟”的青石牌坊下直通杜康墓冢。墓前有康熙二十八年的“酒祖杜康之墓”石碑立於贔屓背上；左右兩側分別矗立着《酒祖杜康傳略》與《重修杜康墓園銘》兩個歇山碑樓。

《直隸汝州全志》載：“伊陽古蹟杜康壩，城北五十里，杜康造酒處，弟茅柴傳其釀法，有杜水，名康河。” ^[6]  伊陽即今汝陽。杜康河西岸，杜康祠門前有一個雕欄池，其中長着一棵老態龍鍾但枝葉繁茂的暴皮柘桑，人們都稱之為“酒樹”。據傳，杜康就是在這裏透過“空桑穢飯”之現象，發現了秫酒釀造的奧秘。

山西省運城市鹽湖區馮村鄉新杜村南杜康堖上曾經有一座杜康墓，不知何年代。墓前曾經有成片的古柏民國時期因年代久遠當地村民文物保護意識不強等多方面原因。後因村民發生糾紛肆意砍伐破壞嚴重有因保護不力，墓內僅存的文物被盜，現僅存墓碑存放在新杜村。

東漢，許慎《説文解字》：“古者杜康初作箕帚、秫酒。智康，杜康也。”

三國魏·曹操《短歌行》：“何以解憂？惟有杜康。”

三國魏·曹植《七啓》：“春清漂酒，康狄所營，應化則變，感氣而成。”

西晉·江統《酒誥》：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一日杜康。”

東晉·陶淵明《止酒》：“儀狄造，杜康潤色之”。

五胡十六國·前秦·趙整《酒德歌》：地列酒泉，天垂酒池，杜康妙識，儀狄先知”。

唐代，皎然《詩式·語似用事義非用事》：“如魏武呼‘杜康’為酒。”

唐代，大詩人杜甫曾吟“杜酒頻勞勸，張梨不外求”。

唐代，大詩人白居易在《酬夢得比萱草見贈》中曰：“杜康能解悶，萱草解忘憂”。

唐代，詩人皮日休《酒牀》詩中有“滴滴連有聲，空疑杜康語”之句。

唐代詩人王績著有《杜康新廟文》，其辭曰：“兩儀判闢，萬象森羅。都邑未建，鳥獸獨多。茹毛飲血，巢居穴窠。天地不交，人靈未知。智哉先生，愛作甘醴。”。

北宋文學家蘇軾在《和陶止酒並引》中雲：“從今東坡室，不立杜康祀”。

北宋哲學家邵雍在其《逍遙津》中寫道：“總不如蓋一座安樂窩，上有琴棋書畫，下有漁讀耕樵，閒來了河邊釣，悶來了把琴敲。吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶……”

宋文學家張表臣有詩曰：“中古之時，未知麴櫱，杜康肇造，愛作酒醴，可為酒後，秫酒名也”。

南宋大詞人辛棄疾在一首《沁園春》詞中寫道：“杜康初筮，正得雲雷”。

南宋王十朋有詩云：“妙意能施杜康手”。

金代文學家元好問在《鷓鴣天·孟津作》中寫道：“總道忘憂有杜康，酒逢歡處更難忘。”

清代方文《梅季升招飲天逸閣因吊亡友朗三孟璿景山》詩：“追念平生腸欲結，杜康何以解吾憂。” ^[2]