-
配製酒
鎖定
配製酒新國標分類
根據《GB/T 15109—2021 白酒工業術語》,配製酒分為以下幾類,如圖:
配製酒產出國家
配製酒(integratedalcoholicbeverages),是以發酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基,配製酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而用之。配製酒較有名的也是歐洲主要產酒國,其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產品最為有名。
配製酒酒品分類
配製酒飲用時間分類
- 開胃酒(Aperitifs)
開胃酒宜於餐前飲用,具有刺激食慾的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三種。
開胃酒的名稱來源於在餐前飲用能增加食慾之意。能開胃的酒有許許多多,威士忌、俄得克、金酒、香檳酒,某些葡萄原汁酒和果酒等等,都是比較好的開胃酒精飲料。開胃酒的概念是比較含糊的,隨着飲酒習慣的演變,開胃酒逐漸被專指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配製酒,如Vermouth(味美思) ,Bitter(比特酒) ,Anise(茴香酒) 等。這就是開胃酒的兩種定義:前者泛指在餐前飲用能增加食慾的所有酒精飲料,後者專指以葡萄酒基或蒸餾酒基為主的有開胃功能的酒精飲料。
- 甜食酒(Dessert Wines)
甜食酒宜與甜點配飲,如雪利酒、波特酒、馬德拉酒等。
Dessert是西餐中的最後一道菜,一般是甜點和水果,與之佐助的酒也是口味較甜的,常常以葡萄酒基為主體進行配製。但與利口酒有明顯區別,後者雖然也是甜酒,但它的主要酒基一般是蒸餾酒。餐後甜酒的主要生產國有葡萄牙、西班牙、意大利、希臘、匈牙利、法國南方等。
- 利口酒(Liqueurs)
利口酒宜餐後飲用。它是一種以葡萄酒、食用酒精或蒸餾酒為酒基,以各種調香物料配製並經過甜化處理的酒。以下簡要介紹利口酒的分類。
配製酒所用香料分類
- 花果配製酒
花果配製酒是以花類的花、葉、根、莖或果汁、果實發酵原酒為香味來源的配製酒。如花香明顯的桂花酒、玫瑰酒等,果香明顯的山楂酒等。該類酒的酒度為18~55%(v/v),含糖量在309/100mL以下。
- 植物類配製酒
植物類配製酒是使用不同酒基,以植物藥材為香源的配製酒,要求諸香諧調,如五加皮、蓮花白、竹葉青等。
- 動物類配製酒
動物類配製酒是以白酒或黃酒為酒基,以某些有特殊療效的動物或它們的皮、角、毛、骨、臟器及其製品為香源或特殊成分源製成的配製酒,允許所用藥材有明顯的特殊芳香,但要求諸香諧調、口味醇正柔和,如鹿茸酒。
配製酒酒基不同分類
以所用的酒基來分類是中國常用的方法。
1以黃酒為酒基的配製酒,如浙江省江山市的白毛烏骨雞補酒。
2以葡萄酒、果酒為酒基的配製酒,如吉林通化葡萄酒廠的人蔘葡萄酒。
3以蒸餾酒或食用酒精為酒基的配製酒,如五加皮酒、竹葉青、蓮花白、十全大補酒、園林青酒等。
配製酒的品種繁多,風格各有不同,劃分類別比較困難,較流行的分類法是將配製酒分為三大類:Aperitif(開胃酒) ,Dessert Wine(餐後甜酒) ,Liqueur(利口酒),還有中國的配製酒,藥酒。
- 參考資料
-
- 1. 陳秋萍.酒品鑑賞與服務:機械工業出版社,2011.07
- 2. GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》 .國家標準全文公開系統[引用日期2023-12-21]