瀘州老窖特曲

中國四川瀘州氣候温和，所產老窖特曲、頭麴酒（原名瀘州大麴）屬古老的四大名酒之一，也是現代的17大名酒（白酒）之一。

瀘州老窖特曲始於明朝萬曆年間，距今已有400多年曆史。據記載，明末 清初瀘州舒姓武舉，在陝西略陽擔任軍職，對當地麴酒十分欣賞，曾多方探求釀酒技藝和設備。清朝順治十四年（公元1657年），他解甲還鄉時，把當地的萬年酒母、曲 藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請當地技師，一起回到瀘州，在城南選擇一泥質適合 做酒窖的地方，附近的“龍泉井”水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，於是開設酒坊， 試製麴酒。這就是瀘州的第一個釀酒作坊—舒聚源，也是現在瀘州麴酒廠的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所產麴酒已聞名遐邇。

至清光緒六年（公元1880年），瀘州大麴酒年產量已達10噸左右，名聲傳播全國。1915年，瀘州大麴酒參加巴拿馬國際博覽會，獲國際名酒一等金質獎章和獎狀，從而獲得了國際的聲譽。1916年至1926年 間相繼獲南洋勸業會，勸業會一等獎章，上海展覽會甲等獎狀。但在漫長的舊中國，瀘州大麴酒的生產並沒有得到更大的發展。

新中國建立後，分散的小糟坊組織起來成為今天的瀘州麴酒廠，產量和質量蒸蒸日上。 1952年，在第一屆全國評酒會上，被評為全國四大名酒之一。老窖特麴酒1953年即被評為全國八大名酒之一，在全國五屆評酒會上蟬聯國家名酒的稱號，並獲得金質獎章。

瀘州老窖特麴酒為國內羣眾所喜愛且暢銷於歐、亞諸國，特別為東南亞各國人民和僑胞所欣賞，在國際市場上成為質量穩定的名酒。

曲。公元1324年，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第一代傳承人郭懷玉潛心鑽研數十載，研製出了釀酒麴藥——“甘醇曲”，釀造出我國第一代大麴酒。 ^[20] 

窖。公元1425年，瀘州釀酒史上又出現了一位極具代表性的人物——瀘州老窖酒傳統釀製技藝第三代傳承人施敬章。通過多年努力，施敬章不僅改良了曲藥中含苦澀、燥辣的成分，還研製出了“窖藏釀酒法”，使得大麴酒生產工藝更趨完善，推動大麴酒釀造向“泥窖生香”轉化，釀造出了第二代大麴酒。 ^[20] 

藝。16世紀70年代，瀘州釀酒史上出現了一位集大成者：瀘州老窖酒傳統釀製技藝第六代傳承人舒承宗。他總結出了“醅糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大麴蒸餾酒釀造的工藝技術，為後來濃香型白酒釀製工藝的形成和發展奠定了基礎。 ^[20] 

名。1915年，是瀘州老窖特曲的高光年，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第十五代傳承人温筱泉船載瀘州老窖大麴酒遠赴巴拿馬萬國博覽會，一舉奪得金質獎章，這也是濃香型白酒的第一個國際金獎，由此奠定了瀘州老窖的行業地位。 ^[20] 

味。上世紀50年代，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第十八代傳承人陳奇遇開創白酒嘗評勾調先河，實現了中國白酒技術的革新，並以此構建質量等級標準將瀘州老窖大麴酒以質量等級進行劃分，率先提出“特曲”“頭曲”“二曲”概念。瀘州老窖成為了中國白酒特曲品類的開創者，瀘州老窖特曲也成為了特曲品類標準的制定者。 ^[20] 

傳説公元225年，諸葛亮屯軍瀘州古城江陽，適遇瘟病流行。他叫人採集草藥百味，製成曲藥，用城南龍泉水釀製成酒，令軍民飲之以避瘟疫。到了宋代，這裏的釀酒業已經相當繁榮了。

瀘州麴酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用“麻壇”貯存一、二年，最後通過細緻的評嘗和勾兑，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。

釀造瀘州老窖特曲的瀘州老窖酒傳統釀製技藝發於秦漢，經元、明、清三朝而創制、定型、成熟，歷經23代傳承人、持續傳承近700年。自從1324年“制曲之父”郭懷玉釀造出第一代“瀘州大麴酒”，代代相傳，至明代舒承宗在前人基礎上總結探索了一整套大麴酒的工藝技術，使濃香型大麴酒的釀造進入到了“大成”階段。

2005年，國家首次啓動“國家級非物質文化遺產名錄”申報工作，瀘州老窖申報。經過瀘州市、四川省、文化部的層層推薦，2006年5月20日，經過國務院批准，瀘州老窖酒傳統釀製技藝入選國家首批“非物質文化遺產名錄”。

2008年和2009年，以瀘州老窖酒傳統釀製技藝為首的“中國蒸餾酒傳統釀製技藝”捆綁申報項目，經由中華人民共和國推薦申報人類非物質文化遺產代表作，成為國家向聯合國教科文組織推薦的14個項目之一。

2009年，經由瀘州市發改委、文化局、規建局等單位參加的“瀘州老窖酒傳統釀製技藝傳承保護協會”成立，推動了瀘州老窖非物質文化遺產保護整體升級。

瀘州老窖特曲素以“醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，飲後尤香”的獨特風格，聞名古今，暢銷中外。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、42度、52度、60度四種。華羅庚題詩：“何以解憂，唯有杜康；而今無憂，特曲是嘗；產自瀘州，甘洌芬芳。”

瀘州老窖特麴酒的發酵窖齡長，在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，併產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨着窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。據史載，瀘州麴酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡，風貌依舊，令人神往，遊人莫不以一睹為幸。

瀘州為準南亞熱帶季風濕潤氣候，南部山區氣候有中亞熱帶、北亞熱帶、南温帶和北温帶氣候之分，具有山區立體氣候特點。年平均氣温17.1℃—18.5℃，年平均降雨量 748.4 —1184.2毫米，日照1200—1400小時，無霜期300—358 天。氣温較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，温、光、水同季，季風氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷。在此氣候條件下盛產的“紅糧”(瀘高粱)成為釀造優質酒的最好的主要原料。聯合國糧農組織專家論證：“在地球同經緯度上，只有沿長江南岸的瀘州（老窖）才能釀造出純正的濃香型白酒。”

2022年，瀘州老窖榮膺中國名酒70週年之際，瀘州老窖特曲攜手導演陸川、品牌代言人段奕宏打造品牌態度影片《求真》，傳遞求真務實、忠於事實的態度，致敬中國名酒榮耀，致敬工匠精神。 ^[19] 

瀘州老窖特曲是中國四大名酒之一。1915年在美國舊金山獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。1991年, 瀘州老窖特曲所使用的“瀘州”牌商標被評為中國首屆十大馳名商標，2006年6月，“瀘州老窖酒傳統釀製技藝”作為川酒和濃香型白酒代表入選“國家級非物質文化遺產名錄”，並被國家文物局列入“世界文化遺產預備名錄”。同年9月，經國家商務部組織有關機構和專家審核，瀘州老窖獲得“中華老字號”稱號。 ^[2] 

2022年4月10日，官宣發佈段奕宏為瀘州老窖特曲品牌代言人。 ^[16] 

2018年，瀘州老窖特曲以一個傳承者、手藝人的初心，在新華社民族品牌，攜手中國烹飪協會推出中華美食羣英榜IP。中華美食羣英榜涵蓋全國眾多菜系，攜手各地烹飪宗師，重現正宗華夏美食。中華美食羣英榜至今已走過三屆。 ^[4] 

2020年夏天，瀘州老窖特曲借鑑古人消暑妙方，以“冰鑑正宗”為主題，以普及古代消暑文物“冰鑑”為切入點，倡導“通過冰鎮或者直接添加冰塊，使酒體温度達到8-12℃時飲用最為冰爽醇和”的冰飲方式。 ^[5] 

2020年，瀘州老窖特曲以“宗師聯袂，一戰封神”為主題與國產動畫《姜子牙》進行合作，用電影元素和年俗符號、中秋節慶符號構建全新場景，組成了趣妙橫生的神仙飯局。瀘州老窖特曲專門推出了4款《姜子牙》聯名款的小酒，姜子牙小酒盲盒。 ^[6] 

2021年，瀘州老窖特曲獨家冠名河南衞視《重陽奇妙遊》，攜手中國歌劇舞劇院演員胡陽，奉上一場充滿驚喜的視聽文化盛宴，發出“讓傳統節日和中國文化young起來”的主張。 ^[17-18] 

19世紀末-20世紀初 陶罐裝 豫記

1915年，温筱泉攜三百年瀘州大麴酒參展巴拿馬萬國博覽會，碎壇奪金，成為最早榮獲國際金獎的中國白酒。 ^[7] 

50年代 陶罐裝 白塔牌

公私合營後，瀘州老窖博採百家技藝之長，1952年，老窖大麴酒憑藉自身獨特的風味榮獲“中國名酒”稱號，併成為中國名酒中濃香型白酒代表。 ^[8] 

50年代 圓柱瓶 白塔牌

20世紀50年代，以酒城地標白塔作為產品商標，從此瀘州老窖特曲進入白塔牌時代。 ^[9] 

60年代 圓柱瓶 工農牌

以齒輪麥穗為商標圖案，工農牌特曲契合時代主流口味，特曲限量需縣長批條才可供應。 ^[10] 

1981-80年代末 陶瓷裝 瀘州牌

以製陶技藝開發出陶瓷裝瀘州老窖特曲，以酒城瀘州作為商標名稱打造品牌差異。 ^[11] 

1984-1990年 白方瓶 瀘州牌

酒界泰斗周恆剛題字贈譽，濃香正宗殊榮，80 年代開班授課，成立全國第一所釀酒技工學校。 ^[12] 

1989年 刀幣瓶（異型瓶） 瀘州牌

產品瓶身採用刀幣造型，成為蟬聯五屆國家名酒稱號的濃香型白酒，瀘州老窖特曲橫跨五大洲加冕國際金獎。 ^[13] 

2002年-2007年 刀幣瓶瀘州牌

紀念榮膺中國四大名酒50週年，推出第八代瀘州老窖特曲，國家雙重認證樹立質量規範。 ^[14] 

2007年 刀幣瓶 瀘州牌

2006年，瀘州老窖特曲榮獲首批中華老字號國家認證，同年，經二十三代傳承，歷六百九十餘年的瀘州老窖酒傳統釀製技藝，入選首批國家級非物質文化遺產名錄。 ^[15] 

2019年 刀幣瓶 瀘州牌

第十代瀘州老窖特曲上市。 ^[3]