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蒜黃
鎖定
- 中文名
- 蒜黃
- 分 類
- 蔬菜類
- 特 色
- 葉蠟黃色,基部嫩白,辣味不濃
- 屬 科
- 百合科葱屬
- 用 途
- 開胃健身蔬菜
- 作 用
- 殺菌防腐
- 拼 音
- suàn huáng
蒜黃基本信息
【詞語】蒜黃
蒜黃栽培方式
蒜黃普通栽培
在保護地內挖30~40釐米深的栽培牀,牀寬12~15米。在室內可用磚砌成0.5~0.6米的長方形栽培池。在河灘或泉水邊,可挖成1~1.5米深的栽培地。栽培蒜黃可用細沙或砂壤土。在栽培牀內鋪沙或土3~6釐米,攤平。
(3)播種。蒜黃可在10月上旬到翌年3月下旬連續不斷地播種和收穫。從種到收穫,在適温條件下約20~25天。可根據上市期確定播種期。
播種前,把選出的蒜頭用清水浸泡24小時,使之吸足水分後去掉蒜盤踵部,一個接一個地把蒜頭緊緊排在栽培池內,儘量不留空隙,空隙處亦用散種瓣填嚴。一般每平方米採用蒜種10~20千克。播後上面覆蓋細沙3~4釐米,用木板拍實壓平,再澆足水。水滲下後,再覆1~2釐米一層細沙。
(4)田間管理。
①遮蔭。蒜芽大部分出土時,栽培牀上蓋葦簾或草苫子遮光,亦可蓋黑色塑料薄膜遮光,以軟化蒜葉,保證蒜黃的質量。蓋簾過晚,或蓋得不嚴密,蒜苗見光,會使葉片變綠而降低品質。蓋簾還有保護栽培牀温度和濕度的作用。
②温度管理。播種後至出土前,利用保護地的覆蓋措施儘量提高栽培牀温度,白天保持25~28℃,夜温不能低於18~20℃,如有條件,夜温略高於日温更好。出苗後至苗高10釐米時,為使苗粗壯,白天可降低温度至20~25℃,夜温16~18℃。苗高20~25釐米時,通風量還應加大。白天保持18~20℃,夜温14~16℃,以促進蒜苗粗壯,高產,改善品質。收穫前4~5天,儘量加大通風,白天保持10~15℃,夜間10~15℃,防止秧苗徒長倒伏。
③水分管理。蒜黃栽培中,第一水應充足,一定要淹沒蒜瓣。以後每2~4天澆1次水,保持栽培牀經常濕潤。水分管理要根據保護地內的温度和秧苗時期確定,温度高,蒸發量大,秧苗大時,勤澆,澆水量應大,反之應小些。收割前2~3天應澆水,以保持蒜苗細嫩。
(5)收穫。蒜黃高25~30釐米左右時,即可收割。從播種至收穫約20~25天。收割時刀要快,下刀不宜過深,以貼地皮割下為宜,不可割傷蒜瓣。割後不要立即澆水,防止刀口感染3~4天后澆水,促進第二茬生長。約過20天后可收第二刀。收第三主刀時連瓣拔起。第一刀,每千克蒜種可產蒜黃0.7~0.8千克,第二刀約0.4~0.5千克。收割後的蒜黃要紮成捆,放在陽光下曬一下,使蒜葉由黃白色轉變為金黃色,稱“曬黃”。曬的時間不要太長,並注意防凍。
蒜黃無土栽培
1 品種選擇。選擇早、中熟的高產優質大蒜良種或地方良種。
2場地選擇。選擇空氣流暢,遮光較好的房舍做生產場地。
4浸種。將蒜根發褐、肉色發黃的蒜瓣和病殘蒜頭剔除後,用清水浸泡蒜種12小時,使其吸收足夠的水分後即可。
5播種。播種前將苗箱洗乾淨,箱底鋪一層報紙後再撒上薄薄的一層潔淨河砂做栽培基質。將浸好的蒜頭緊密地排在箱內砂面上,空隙處用蒜瓣填滿,隨後噴水,一般每平方米木箱播幹蒜頭15公斤左右。播種完後箱面上鋪蓋草簾,保持栽培室內黑暗即可。
6管理。栽培室內温度保持在25~27℃,每天噴水2~3次,經常通風。出苗後温度降至18~22℃。採收前4~5天,室温保持在10~15℃為宜。
7 收割。正常栽培環境下,從播種至採收約需20~25天,當蒜黃苗長到30~40釐米時即可收割上市銷售。第一次收割後及時噴水保濕保温管理,一般15~20天后可再次收割。
蒜黃產地:圍繞大蒜主產區,蒜黃的主要產地在山東的平邑、聊城、斑鳩店、萊蕪等地區均有大面積的種植基地,主要種植方式是用養蒜黃的蒜黃池來種植,一斤大蒜一般能產0.80~1.30斤蒜黃(主要是根據季節來決定產量),其他河南、河北等地區均有規模性質的種植基地。
蒜黃營養
蒜黃也是大蒜的幼苗,但因冬季栽培在温室中,避免陽光照射,故蒜葉呈嫩黃鈀,質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩,植株肥壯,葉蠟黃色,葉尖稍帶淺紫色,基部嫩白,葉尖不爛、不幹,富有清香味,辣味不濃。不宜經常食用,易上火。
蒜黃色澤豔麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
一般人羣均可食用。
蒜黃烹飪
用料:
做法:
1.蒜黃洗淨切段,雞蛋加少許鹽打散,黑木耳洗淨切絲。
2.炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。
3.鍋中再加少許油燒熱爆香葱花。
4.然後倒入蒜黃和木耳翻炒。
5.加入適量的鹽。
6.再加少許糖。
7.翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋。
8.淋入香油。
用料:
做法:
1.新鮮的蒜黃
2.把蒜黃洗淨切成寸段
3.豬精瘦肉一塊洗淨、去掉筋膜
4.把豬肉切成絲
5.青椒兩個去蒂和籽洗淨
6.把洗淨的青椒切成絲待用
8.倒入蒜黃大火翻炒
9.蒜黃很容易熟翻炒幾下就可以倒入青椒絲、調味、再大火翻炒幾下就可以了
10.蒜香濃郁的蒜黃炒肉絲就可以上桌了
[2]
用料:
蒜黃(100克)、蝦(750克)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)
做法:
1 將蝦洗淨去皮去蝦線,放入胡椒粉醃製10分鐘去腥。蒜黃洗淨切寸段。
2鍋內燒開水,將蝦放入燙至變色。(蝦變色馬上撈出,不是放進熱水中煮熟)
3鍋內放油燒熱,將蝦球放入翻炒至八成熟。
4放入蒜黃,快速翻炒至蒜黃斷生(這個過程不要太長,否則蒜黃的賣相口感都會受影響)。
5加入鹽調味,翻炒均勻後出鍋。
蒜黃三絲
蒜黃韭黃
韭黃和蒜黃在外形,口感,做法以及栽培方面都有許多相似之處,很多人容易把兩者混淆,其實它們是兩種不同的植物。
蒜黃
韭黃
韭黃屬葱科為多年生草本,別名黃韭菜、韭黃、軟化韭黃。韭黃栽培利用軟化遮光,使韭菜在無光環境下生長,葉綠素失去作用。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上,半月餘,韭葉由綠轉黃,便成韭黃。韭黃葉片色澤黃白,組織柔軟細嫩,香氣醇和,風味極佳,可口開胃,有助消化,是蔬菜中的珍品。
蒜黃保鮮
蒜黃和韭黃、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜,一次吃不完一定要妥善保存,否則一兩天後就會爛掉,非常可惜。但是又不能把它們放在冰箱,否則很容易影響冰箱裏其他食物的味道,下面提供幾種保鮮方法:
蒜黃清水浸泡
①將新鮮的蒜黃碼放整齊
②用繩子將碼好的蒜黃捆好
③把蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡
用這種方法可以使蒜黃保鮮3~5天。
蒜黃菜葉包裹
①將新鮮的蒜黃整理好後用繩子捆好,
用這個方法可以使新鮮的蒜黃存放3~5天。
其實無論是清水浸泡法還是菜葉包裹法,都可以防止蒜黃的水分流失並且補充蔬菜所需的水分,因此就不容易腐爛了。
蒜黃藥用價值
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用,經常食用可以減少體內病菌感染,配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓,蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能,促進干擾素產生,增強身體的免疫力,經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老,保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黃小常識
蒜黃變綠後還能不能食用?
一般所見到的蒜黃都是黃色的,但是存放一段時間之後,就有可能變成綠色,由於不知道這時還能不能食用,有的人會把變綠的蒜黃扔掉。
蒜黃價格市場
蒜黃的種植範圍廣泛,在中國各地均有種植。蒜黃價格相對比較便宜,在1.0~8.0元不等。市場也逐漸發展,許多地區靠栽培蒜黃髮展致富。
蒜黃相關習俗
蒜黃吃龍鱗
北京文化中,二月二日是“龍抬頭”之時。既然是“龍抬頭”之時,許多食品就與龍牽扯在一起。北京一帶,這天多食用春餅,叫做“吃龍鱗”,比較講究的還食用時搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成,吃時將春餅一分為二,抹上甜麪醬,配上大葱,再夾上合菜,捲成筒狀而食。北方地區還時興食用麪條、水餃等。二月二這天不僅要吃餅吃麪條,婦女還不能做針線活,怕傷害了龍的眼睛。
蒜黃糖花
老年間,“春節”是專指立春而言,把農曆元旦稱作春節是辛亥革命以後的事。明朝時,農曆元旦叫“正旦節”,後來俗稱新年,北京人叫“大年初一”,除夕叫“大年三十兒”。從籌備到結束這段時期叫“年關”,總稱“過年”。
北京的數代都城,統治者又是不同的民族,因而過起年來,無論是形成內容還是風俗習慣,都比別的地方豐富得多,年關的時間也較長。一般説,進入臘月到了“臘八”就算進年關了。
一般年前的準備階段有二十多天,自“臘八”至除夕,這些日子裏北京人是很忙乎的,即所謂“家無虛丁,巷無浪輩”,街上的行人腳步似乎也加快了。
在所有的這些習俗裏,有一個叫做唐花。亦稱作“堂花”。北方天寒,臘月所賣鮮花供新年所用者,出於暖室,稱為唐花。
“唐”古作“煻”。“唐花”又名“堂花”。即植於密室裏用加温法使其早開的鮮花。 我國在温室培植鮮花的歷史已經很久。宋代人所著的《齊東野語》中説:“花之早放者名曰堂花,其法以紙飾密室,鑿地為坎,綆竹置花其上,糞以牛溲硫磺,然後置沸湯於坎中,湯氣燻蒸,盎然春 融,經宿則花放矣。”又據《燕京歲時記》説:“謂燻治之花為唐花······牡丹呈豔,金桔垂黃,温香撲鼻,三春豔冶,盡在一堂,故又謂之堂花也。”“唐花塢”的名稱即由此而來。
臘月間進宮的鮮花是在暖房裏培養出來的,也叫“薰花”,明代以牡丹為主,清代時又用金、銅等作為陪襯,紅黃相間,更為豔麗。後來,不僅作為貢品,官宦之家亦互相饋贈。
隆冬臘月花農甚為辛苦,需晝夜不停地攤火,保持温氣,培養諸花,據説此法始於漢代。後來除花之外,又增加了青韭、蒜黃、冬葱等鮮嫩蔬菜。可笑的是起初皇宮內不許用這類鮮菜進貢,更不許用來供佛,説這些是“不時之物”有傷於人。
《日下舊聞考》:“京師臘月即賣牡丹、梅花、緋桃、探春諸花,皆貯暖室,以火烘之。”所謂唐花,又名堂花也。其法自漢即有之。漢世大官園冬葱韭菜茹覆以屋廡,盡夜然煴火得温氣,諸菜皆生……唐人詩曰:“內園分得温湯水,二月中旬已進瓜’亦是此法。”
蒜黃食物營養成分
食物名稱 | 蒜黃 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 24 千卡 |
蛋白質 | 2.5 g |
脂肪 | 0.2 g |
碳水化合物 | 3.8 g |
不溶性膳食纖維 | 1.4 g |
鈉 | 8 mg |
鎂 | 16 mg |
磷 | 58 mg |
鉀 | 168 mg |
鈣 | 24 mg |
錳 | 0.25 mg |
鐵 | 1.3 mg |
銅 | 0.09 mg |
鋅 | 0.33 mg |
硒 | 0.8 μg |
維生素A | 47 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.05 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.07 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.6 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 18 mg |
維生素E | 0.52 mg |