菜窖

我國北方冬季很冷，為防止蔬菜凍壞，在地下挖2-3m深的地下室儲存蔬菜，這種菜窖不用供暖，可以保持0-5 ℃ ，為了使温度不至於過低凍壞蔬菜，一般在菜窖裏放幾缸水，利用水結冰釋放出的熱來保持菜窖温度，使之既不高又不低。為了儲存過冬蔬菜，北方的農村基本上是家家有菜窖，一般儲存的蔬菜以土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、白薯等冬季經常食用又適於保存的種類為主。菜窖裏的菜需要按照一定的碼放方式放好，並需要時不時的進行觀察，有些蔬菜比如白菜在儲存的時候還需要不時翻動，以免凍壞。菜窖裏的蔬菜一般都能保存到第二年開春，存放的好的可以放到4月以後，其中作為第二年種子的白薯土豆等都要用更加複雜的方法以期存放的時間更長。菜窖在北方的很多地方仍然能看到，不過大規模儲存已經全部使用冷庫了。