-
牛肉餅
鎖定
牛肉餅菜品特色
牛肉餅也稱“千層牛肉餅”,已經有一千二百多年的歷史。在唐代,此餅曾為宮廷御點,傳説安史之亂時,宮中御廚們流落到民間,在長安城內出售牛肉餅,大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄與飢饞楊大使,嘗香得似輔興無”,詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
牛肉餅口味特點
牛肉餅原料
牛肉餅製作過程
2、在調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋,煎香,最後用葱絲和辣椒絲澆頭 。
3、把牛肉餅放到盤子裏,跟 糖醋醬一起端出。
牛肉餅做法
牛肉餅做法一
製作方法
1、把牛裏脊切成薄片後,放入芝麻鹽、胡椒麪、葱、蒜醃。
2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋,放到煎鍋裏煎,最後用葱絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子裏,跟糖醋醬一起端出。
牛肉餅做法二
原料配方
調料:鹽、料酒、黑胡椒粉
1、首先將洋葱切成碎末(記得放水裏切哦,不然流淚就不好了)
2、找個方便的容器,把肉餡倒入,然後加油(當然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之後撒鹽,但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋葱、料酒(洋葱和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時要一直沿着同一個方向,和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅(和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅,形狀可以沒那麼專業,不影響口感),然後鍋內放油,油熱後加花椒爆香(為了藉助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉餡裏),再將花椒去除,將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋,此時準備好奶酪。
4、肉餅的一面煎好後,開鍋翻面,並把奶酪放在煎好朝上的一面上,蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟,奶酪受熱也融化,關火備用。
牛肉餅做法三
瘦嫩牛肉800g,麪粉450g,白砂糖300g,黃油(切成小片)340g,雞蛋黃5個,葡萄酒300g,熱水210g,無子葡萄乾90g,橄欖油24g,洋葱(斬切成細小顆粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精鹽9g,黑胡椒粉1.3g,麪包13g(去掉表皮),蛋青4個,鮮桃6個,醬油、料酒適量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根據開發需要,可以添加一些特色果脯,來增加產品亮點。
製作方法
1.醃製:將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量,部分麪粉加入清水110g拌勻,醃入味。
2.斬拌:肉醃好後撈出,斬成細小肉粒,加入鹽攪拌均勻。
3.制皮:在容器中放入麪粉、部分糖和黃油混合,再加入雞蛋黃4個(分次加入)混合均勻,麪糰和好後用防油紙包起來,冷凍處理30分鐘。
4.浸泡:把葡萄乾放入70℃温水中浸泡30分鐘,撈出瀝乾。
5.制屑:把麪包去掉表皮,搓製成均勻的麪包屑。
6.切分:把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡:在沙鍋中放入橄欖油大火加熱,七成熱加入牛肉煎至金黃色,牙咬韌而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱變軟;然後,攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉;燒開後蓋好,改用小火煨煮25分鐘;將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室温。
8.裝盤:將麪糰從冷凍室中拿出,分成兩半,擀製成兩個寬30公分,長40公分,厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20-30公分的烤盤中,烤盤中抹上黃油;把冷肉餡均勻倒在上面,在肉餅上面撒上麪包屑,然後將桃子均勻擺在肉餅上,將領一塊長方形面片蓋在上面;最上沿應低於盤口1.2公分,用工具將麪糰積壓在一起,切除多餘部分。
10.上糖霜:在容器中用打蛋機輕打蛋清,直到形成均勻泡沫,然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),繼續打製直到糖霜變硬並有光澤,將糖霜厚厚倒在餡餅上,進行揉捏和裝飾,將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘,糖霜微軟變成金黃色,即可馬上食用。
牛肉餅營養價值
滿記香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香,外形玲瓏剔透,入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材,具有養顏美容、滋肺益胃,改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
牛肉餅歷史背景
各種牛肉餅(20張)
正宗牛肉餅(20張)
牛肉餅食物營養成分
食物名稱 | 牛肉餅 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 166 千卡 |
蛋白質 | 17.2 g |
脂肪 | 7.6 g |
膽固醇 | 73 mg |
脂肪酸 | 7 g |
飽和脂肪酸 | 3.5 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.9 g |
水分 | 65 g |
碳水化合物 | 7 g |
膳食纖維 | 0.3 g |
灰分 | 2.3 g |
葉酸 | 16 μg |
鈉 | 601 mg |
鎂 | 21 mg |
磷 | 171 mg |
鉀 | 290 mg |
鈣 | 48 mg |
鐵 | 2 mg |
鋅 | 4.48 mg |
硒 | 8.5 μg |
碘 | 70 μg |
維生素A | 33 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.07 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.26 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.2 mg |
維生素B6 | 0.36 mg |
維生素B12 | 0.91 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 0 mg |
維生素D | 0.5 μg |
維生素E | 0.67 mg |
維生素K | 3 μg |