地三鮮

茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

調料：

食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

主料：土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）

調料：色拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 澱粉（5克）

1、炸茄子時油要足，油温要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。

2、糖宜多放，以能吃出甜味為準。

3、臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用於燒茄子，醬茄子，清炒茄子等。

原料：長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、葱末15克、蒜末30克

調料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1/4茶匙（1克）、料酒1湯匙（15ml）、清水2湯匙（30ml）、水澱粉1湯匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）

原料：土豆一個，青椒一個，茄子一根，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水澱粉適量

主料：土豆、茄子、青椒

輔料：葱、姜、蒜、鹽、生抽、糖、澱粉

主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，

調料：烹調油，醬油，糖，鹽，葱花，蒜蓉，生粉，高湯各適量

土豆營養高、熱量低，與茄子一樣，均有一定的降血壓作用。青甜椒含有的維生素比較豐富，其含有的辣椒素還能增進食慾，幫助消化。 ^[2] 

脾胃虛寒者忌食

高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜

脾胃虛寒、月經期間不宜進食

1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油温要高，期間不時翻炒，儘量讓其炸勻炸透。 2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。 3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝乾油。 4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高温油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裏生。

營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。