油淋茄子

主料：茄子(紫皮,長)400克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克

油林茄子(20張)

2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；

3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；

4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入葱絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；

5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。 ^[2] 

1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡着，以免發黑。

2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘後， 直到茄子變軟。

3、待茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝乾水分後裝盤。

4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。

5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝乾水分的茄子上面。

6、最後撒上葱花，滴一圈魚露，即可出桌了。 ^[3] 

1、準備材料。

2、茄子洗乾淨後切細條備用。

3、寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。 ^[4] 

4、瀝乾油。

5、另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣。

6、翻炒一陣炒出紅油。

7、下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。

8、撒葱花起鍋。 ^[4] 

小貼士：

1、茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。

2、炸茄子不要炸太久，否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。 ^[4] 

3、要炒太久，味道炒勻後就行。茄子過油後已經熟了，炒太久就爛了，沒有看相。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。