煎茄片

煎茄片是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。紫黃相映，光亮悦目、五味俱全、風味獨特。把嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入葱絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。