清炒茄子

原料：長茄子、青椒。

茄子切滾刀塊，用鹽醃，出水，用手擠掉髒水，洗淨，擠幹水分（儘量幹！）

1、油、姜、蒜，放青椒，加鹽，辣椒炒好先盛盤。

2、油、姜、蒜，放茄子，少量郫縣豆瓣醬、糖、生抽，炒熟（點水，中火燜熟）茄子不用再放鹽。

3、加入青椒、雞精，炒勻即可。

茄子營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。對心腦血管有益，含有水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，抗癌。

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，長期食用茄子，對便秘有一定的緩解作用，對慢性胃炎、腎炎水腫等有一定的治療作用。

清爽可口，又不失茄子軟嫩的風味。