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咖喱雞
(東南亞菜品)
鎖定
- 中文名
- 咖喱雞
- 外文名
- Curry Chicken
- 分 類
- 東南亞菜系
- 口 味
- 此菜以鹹鮮口味為主,略帶甜辣,咖喱味濃厚。
- 主要食材
- 雞肉,土豆,咖喱粉,胡蘿蔔,洋葱
- 適食時令
- 夏季
- 起源於
- 非洲大陸
- 營養價值
- 富含蛋白質、維生素營養均衡。
- 醫療價值
- 能改善心功能、促進腸胃蠕動
- 烹製器具
- 炒鍋
咖喱雞菜品介紹
咖喱雞口感
好
咖喱雞適合
夏季食用。 使用炒鍋。
咖喱雞做法
咖喱雞普通咖喱雞
食材準備
肥嫩生雞1.5公斤,去皮山芋750克,雞湯3公斤,料酒60克,精鹽30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生薑25克,水澱粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克,幾個土豆。
做法一
1、 先製出咖喱油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克葱頭末,煸炒出香味時, 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖喱油濃些,可用適量麪粉加清水調勻後,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。
2、把肥嫩生雞摘洗乾淨,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗淨,切成菱形塊。
4、取淨瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。
6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入葱段、薑片煸炒後,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水裏撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開後,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱滷的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然後,把咖喱雞塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後,均勻地切成50塊左右;取10個淨瓷碗,放入山芋塊後,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞滷,放入冰箱保管。
9、食用時,取出加熱,再放入少許水澱粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。
做法二
1.準備好雞肉,洋葱、薯仔、紅尖椒。
3.燒熱鍋,中火,將雞扒下鍋,乾鍋煎至兩面金黃。
4.煎好的雞扒盛起,切成塊。
5.鍋里加油燒熱,下薯仔煎一下,令它皮有點焦焦的。
6.待薯仔表面有點變焦後,加入洋葱炒香。
8.咖喱燒開後加入雞塊炒勻,稍燜一下。
做法三
2.起油鍋,下蒜頭煸香
3.把洋葱迅速倒入炒至稍透明狀
4.把雞件倒入快速翻炒均勻,炒一分鐘
5.把紅蘿蔔倒入炒均勻
6.接着把土豆件倒入翻炒一分鐘
7.加入椰奶
8.加入牛奶,慢火煮五分鐘
9.加入咖喱磚,最慢火繼續煮20、30分鐘
10.另取鍋把烏冬煮好備用
咖喱雞小訣竅
2、 醃製雞肉的時候,別忘了放些咖喱粉,更有味兒哈~
3、 洋葱一定要用小火慢慢炒,而不是用大火爆香,我們要的是它的甜味兒。
4、 濃湯寶沒的話也沒關係,直接用清水即可
咖喱雞日式咖喱雞
食材準備
製作步驟
1、將雞切塊,土豆胡蘿蔔切滾刀塊,姜葱蒜頭切絲拍扁。
2、鍋中倒油見熱,將葱薑蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。
3、 加半勺鹽,和少許醬油翻炒至上色。倒入胡蘿蔔土豆翻炒。
4、 加入適量的水。(喜歡湯汁多,就多加些。)
5、 倒入砂鍋,蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。
6、 放入咖喱塊,翻炒至咖喱醬化開,均勻。
做法四
1.雞腿一隻剔骨切塊兒,
2.鍋中加清水,煮開。
3.關火後將雞塊倒入,用筷子劃散,燙2分鐘。
4.燙好的雞塊撈出瀝水。這一 步很關鍵,不是煮,而是用開水燙雞塊,這樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味。
5.胡蘿蔔,土豆,洋葱去皮,處理好。
6.分別切小塊兒。
7.鍋中加少量油,先下洋葱炒香,
8.再下雞塊兒翻炒至沒有水分,
9.繼續下土豆,胡蘿蔔,翻炒片刻,
10.鍋中加沒過食材的水,3克左右的鹽,小火,煮至土豆熟,
11.盒裝咖哩,我用的帶辣字標識的,感覺味道比微辣還是不辣的那種好很多,顏色也好看。
12.這一些食材用了其中的三小塊兒,湯已經很濃稠而且味道我覺得也正好。盒子上的使用説明是要求全部加入的,我感覺都加上會太多。
咖喱雞營養價值
咖喱雞咖喱
咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的。
咖喱具有協助傷口複合,預防老年痴呆症的作用。
[4]
咖喱雞雞肉
咖喱雞大葱
咖喱雞製作方法(12張)
葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
咖喱雞食物營養成分
食物名稱 | 咖喱雞 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 125 千卡 |
蛋白質 | 10.1 g |
脂肪 | 7.9 g |
膽固醇 | 41 mg |
飽和脂肪酸 | 1.8 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.5 g |
單不飽和脂肪酸 | 4.2 g |
水分 | 75 g |
碳水化合物 | 2.7 g |
糖 | 2.2 g |
膳食纖維 | 1.5 g |
葉酸 | 18 μg |
鈉 | 375 mg |
鎂 | 23 mg |
磷 | 132 mg |
鉀 | 306 mg |
鈣 | 29 mg |
鐵 | 1.2 mg |
鋅 | 0.94 mg |
碘 | 2.5 μg |
維生素A | 38 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.05 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.16 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.76 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 6 mg |
維生素D | 0.1 μg |
維生素E | 1.15 mg |