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爛糊
鎖定
爛糊烹製方法
1. 白菜洗淨,把菜葉和菜梗分開,均切成6 釐米長、1 釐米寬的絲。
2. 將大炒鍋置旺火上,舀人熟豬油75 克,下入肉絲撥散,加紹酒炒至斷
生,加豬肉湯燒沸,轉小火燒至八成爛。將鍋上旺火,放入白菜梗,加精鹽
4 克,燒15 分鐘後,再加入白菜葉和精鹽3.5 克,續燒3 分鐘,至菜葉萎,
菜梗酥時,輕輕翻身,加味精,用水澱粉勾熒,淋上熟豬油75 克、葱椒,輕
輕攪和,起鍋裝碗即成。
爛糊主料輔料
白菜·...1250 克
豬肉絲·..250 克
精鹽·...7.5 克
紹酒·....15 克
豬肉湯·..200 克
味精·....罩克
水澱粉·...2 克
葱椒熟豬油·150 克
爛糊風味特點
中醫認為白菜味甘性平,可解熱除煩,通利腸胃,適用於肺熱咳嗽、
便秘,瘡瘍疔等症。