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凍米肉丸
鎖定
- 中文名
- 凍米肉丸
- 分 類
- 贛菜,臨川菜
- 來源地
- 江西臨川縣
- 特 點
- 肉丸鮮嫩,沾白間紅
凍米肉丸原料
凍米肉丸製作過程
3.葱洗淨切成細末;
4.荸薺去殼,洗淨,用刀拍破,改刀切成細末;
5.海米加料酒、葱姜上屜蒸一下,晾涼切成細末,(揀去葱、姜雜物);
6.熟火腿切成細末;
8.將小丸子放入凍米碗中,使丸子表面均勻的粘上凍米;
9.粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中,上籠蒸20分鐘,取出時撒上火腿末即成。
凍米肉丸工藝提示
1.要用肥瘦各半的豬肉;
2.要事先制好凍米;
3.餡芯不要過鹹,切忌放醬油,以免溢出影響萊的美觀。
凍米肉丸食物相剋
蝦米:
2.不宜與豬肉同食,損精;
凍米肉丸食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
- 參考資料
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- 1. 凍米肉丸 .飯菜網.2012-07-01[引用日期2012-07-01]