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八大海鮮
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八大海鮮分類介紹
八大海鮮海蔘
中國通稱的海蔘,包括所謂“海黃瓜”的全部動物或指幹海蔘。狹義的僅指海蔘屬。海蔘屬是海蔘綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門,海蔘綱,海蔘屬。海蔘含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。
八大海鮮魚翅
魚翅是加工乾製後的鯊魚鰭。所謂魚翅,就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲,但咬起來比粉絲更脆,口感要好一些。從現代營養學的角度看,魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養,所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。
魚翅是海味八珍之一,與燕窩、海蔘和鮑合稱為中國四大“美味”。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾製而成,不僅是有名的“美味佳餚”,而且據説還有多方面的食療價值。中國傳統認為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顏;能夠補五臟、長腰力、解肝鬱、活氣血、潤肌理。
八大海鮮鮑魚
素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚名為魚,實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳,也稱“海耳”。遼寧大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候温和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。這裏所產的鮑魚佔全國產量的70%。
八大海鮮乾貝
乾貝即扇貝的乾製品,其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。
八大海鮮螃蟹
螃蟹我國吃蟹的歷史悠久,蟹的菜餚也不斷髮展,各個時期,都有各個時期的螃蟹名菜餚。古人對河蟹鮮美,作詩詠贊者頗多,唐朝唐玄謙《蟹》:“充滿煮熟堆琳琅,橙膏醬渫調堪嘗。一斗擘開紅玉滿,雙螯噦出瓊酥香。”清李漁説:“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達色、香、味三者之至極,更無一物可以上之。”
八大海鮮蝦類
我國海域寬廣、江河湖泊眾多,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味,有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。
八大海鮮烏賊
烏賊可以説全身是寶,食用味美,藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念,治病可以有藥療和食療兩種,而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起,它既符合傳統的醫學觀念,又接近現代保健食品的概念。
八大海鮮比目魚
在我國古代,比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚,古人留下了許多吟頌比目魚的佳句:“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死,願作鴛鴦不羨仙”等等,清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本,其名就叫《比目魚》。
八大海鮮其它八珍
滿漢宴席取材廣泛,包括“山八珍”、“陸八珍”、“海八珍”三種。“山八珍”是熊掌、猴頭、罕達堪、飛龍、虎腎、麋鹿、人蔘、蕨菜等;“陸八珍”為哈什蟆、駝峯、口蘑、玉皇蘑、鳳爪蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞;“海八珍”即鯊魚翅、刺蔘、鮮貝、紫鮑、烏魚蛋、鱉肚、魚皮等。