蛤士蟆

哈士蟆外形極象青蛙，共有2 種。

1、中國林蛙:雌蛙體長71-90mm，雄蛙較小;頭較扁平，頭長寬相等或略寬;吻端鈍圓，略突出於 下頜，吻稜較明顯;鼻孔位於吻眼之間，鼻間距大於眼間距而與上眼瞼寬;鼓膜顯著，明顯大於眼徑之半，犁骨齒兩短斜行，位於內鼻孔內側，前肢較短壯，指端圓，指較細長，指長順序3，1，4，2，第1，3指幾等長;關節下瘤，指基下瘤及內外掌突均較顯著。後肢長。脛跗關節前達眼或略超過，左右跟部明顯重疊，脛長超過體長之半，足與脛等長或略長;趾端鈍圓;趾細長，第3，5趾達第4趾的第2，3關節下瘤之中部，蹼發達，除第4趾外，其餘各趾的蹼多少至趾端而蹼緣缺刻較大，外側蹠間具蹼而不發達;關節下瘤小而明顯，內蹠突窄長，外蹠突小而圓。皮膚上細小痣粒頗多，口角後端頜腺十分明顯，背側褶在顳部不平直而成曲折狀，在鼓膜上方側褶略斜向外側，隨即又折向中線，再後後延伸達胯部;兩側褶間有少數分散的疣粒，在肩部有排成"人"形者;腹面皮膚光滑。蹠褶2。兩眼間深色橫紋及鼓膜處三角斑清晰，背面與體側有分散的黑斑點，一般都在疣粒上;四肢橫斑清晰;腹面灰色斑點頗多，有的甚至自咽至腹後都有斑紋。雄蛙前肢較粗壯，第1指上灰色婚墊極發達;有1對咽側下內聲囊。

2、黑龍江林蛙:雄性體長63-66mm，雌性比雄性略大;頭較扁平。頭長寬外形特徵圖幾相等;吻端尖圓，稍突出於下頜;吻稜較明顯，頰，部向外側傾斜，鼻孔位於眼吻之間，眼間距小於鼻間距，而與上眼瞼等寬;喜歡膜顯著，大於眼徑之半;犁骨齒橢圓形，位於內鼻孔內後方。前肢短壯，指端圓;指較細長，指長順序3，1，4，2;關節下瘤顯著，內外掌突均顯著。後肢短，脛跗關節前達肩部，脛短，左右跟部稍重疊，足長於脛，趾端鈍圓而略尖;蹼發達，除第5趾外，其餘中趾的蹼雖未達指端，而蹼緣的缺刻不深;外側蹠間蹼幾達基部，第5趾外側無緣膜;關節下瘤顯著而小，內蹠突較細長;外蹠突圓小或無。皮膚粗糙;背側褶不平直;兩側褶間有分散的疣或長或圓，大至成行排列;後部的疣多而小，一般不成行;體側、腹部兩側及後肢背面有許多小疣。雄性皮膚則較光滑;口角後端有一顯著的頜腺;跗褶2，頗顯著。腹面一般光滑，僅腹側及腹後端有刺粒。顏色變異頗大。腹面有紅色與深灰色花斑。

蛤士蟆1年的生活週期可分為水中生活和陸地生活兩個明顯不同的階段。水中生活階段是在較深的水域中進入冬眠狀態，以渡過寒冷的冬季，一般從9月下旬到翌年4月中旬，歷時150~180天。此時的哈士蟆多羣集於水下穴洞之中，不食少，新陳代謝降到極低水平;陸地生活階段是到春季冰雪溶化，水温變暖時，冬眠的蛤士蟆漸漸開始活動，隨着水温和氣温的升高陸續上岸。

隨着氣温的升高，哈士蟆逐漸由低地向高地，由陽坡嚮明坡遷移。此時援食旺盛，蛙體漸肥，幼蛙也正處於迅速生長時期，從9月中旬開始，氣温降到15℃以下時，蛤土蟆開始向山下遷移，陸續到達越冬水域周圍，在氣温降到10℃以下時，即陸續進入水中，又從陸地生活轉入水中生活。蛤士蟆蝌蚪在水中為鰓呼吸，以植物碎屑、藻類、植物嫩芽、嫩葉等為食，為植物性食性期，約30d左右。變成蛙後即離水登陸，轉變成動物性食性，以昆蟲，蜘蛛，蝸牛等活餌為食，因有特殊結構和功能的蛙舌，故有很強的放舌捕捉各種小型飛蟲的能力。

哈士蟆油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛應用於保健和膳食，用以烹製多種菜餚，是宴席上的美味佳餚。史書"遼海叢書"中記載:哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可製成糕點、糖果、飲料等美味佳餚，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油麪條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。

林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，適合於各類人羣。

一、雪花蛤士蟆

材料：蛤士蟆10克，雞蛋清100克， 金糕25克，香精2克 黃酒10克 冰糖15克。

做法：

1、把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；

2、撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；

3、把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放熱水鍋中一氽即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮着；

4、撒上山楂糕(金糕)小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。,,

二、鮮奶木瓜燉雪蛤

材料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鮮奶。

做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的東西。把夏威夷木瓜颳去囊，放入雪蛤、鮮奶、少許冰糖，放在燉盅燉15分鐘即可。 ^[1] 

哈士蟆具有明顯的潤肺養胃、滋陰補腎、補腦益智、提高人體免疫力的功能。林蛙，肉質鮮美，是宴席上的美味佳餚。蛙油、蛙體是製造藥品、功能食品的絕佳原料，蛙卵、蛙頭、蛙肝、蛙皮等是美容化妝品的上好資源。

林蛙全身是寶，富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸。在藥用、滋補和美容方面均具有功效，如：滋陰補腎、健腦益智、平肝養胃、抗衰駐顏、人體增高、降血脂、穩血壓、抗感冒、嫩肌膚等諸多患疾，起到顯著的提高免疫和治療作用；對凍瘡、腳氣和水火燙傷均有效果 ^[2] 

製取林蛙油的副產品，如蛙的肌肉、內臟、骨骼等可作為珍貴毛皮獸如水貂、紫貂及珍禽的飼料，也可加工成林蛙蝌蚪的飼料，其營養成分豐富，飼料報酬高，是動物蛋白飼料的一個重要來源。