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琵琶蝦
(軟甲綱口足目蝦蛄科口蝦蛄屬動物)
鎖定
琵琶蝦是十足目蝦姑科
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口蝦姑屬動物。
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琵琶蝦體形平扁,腹足及尾扇發達,體前部的甲殼甚薄,後部較厚,額角不顯著,頭胸甲寬而圓,第一對部足呈鉗狀,不對稱,內緣有兩個突起。雌雄異形。
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琵琶蝦俗名為富貴蝦、賴尿蝦、東方蝦姑、皮皮蝦、蝦耙子、爬蝦等。
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物種介紹
蝦蛄,俗稱“賴尿蝦”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦蛄”,又稱“富貴蝦”、“琵琶蝦”等,蝦蛄是其學名。屬節肢動物門,甲殼綱,口足目,蝦蛄科品種。中國沿海均產,以福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產地。蝦蛄為底犧穴居蝦類,分佈於淺潮(水深不超過30米)和深海泥沙或珊瑚礁中,白天潛伏、夜裏出來活動。
蝦蛄儘管不屬沿海蝦類生產中經濟性蝦類,但其資源豐富,年年捕年年生,年年都是蝦蛄的豐收年。其家族多達60多種,少數品種食用品質較佳。深受粵、港、澳、台地區人民的喜愛,也是日本和泰國等東南亞國家的菜餚常用蝦類,素有“富貴蝦”之稱,在廣東海鮮市場有泰國進口蝦蛄,其身長達30釐米,價格較貴,國產蝦蛄體長約10至15釐米,重50至100克,每公斤價格6至50元不等,因種而異。
蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節,此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性温、味甘。有補腎壯陽、通乳脱毒之功效。
蝦蛄入饌食法很多,無論是生食蝦片、油泡蝦片(去殼起肉為片)、椒鹽、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮還是用於炒蛋、炒飯、煲粥等,都能製成令人垂涎的美味佳餚。即便只用白水加鹽煮一下,也鮮美可口,備受人們喜愛。另外,其子可以加工成蝦子,是一種傳統的呈鮮調味料。
選擇蝦蛄時,一定要注意新鮮度,鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤,手按之則堅實有彈性,將死或已死的蝦蛄色澤灰黃,無光澤。蝦蛄的食用品質一般以深水區生產的較好。蝦蛄尤其是深水類蝦蛄,離水後不久即死亡,極難活養且肉質多水分而較易退鮮(故在潮汕地區民間多以鹽將鮮活蝦蛄醃漬,生吃或醃後蒸熟吃。)因此,蝦蛄一般以鮮活為上品,而死的則以身挺結實、無異味的為好。
- 參考資料
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- 1. 吳煜煜著,泉南海物記,方誌出版社,2012.11,第82頁
- 2. 王曉惠主編,中國自然資源通典,海洋卷,內蒙古教育出版社,2015.09,第111頁
- 3. 黃鶴總主編,農民朋友一定要了解的99個水產知識,江西教育出版社,2011.12,第127頁
- 4. 王曉惠主編,中國自然資源通典,海洋卷,內蒙古教育出版社,2015.09,第111頁
- 5. 王曉惠主編,中國自然資源通典,海洋卷,內蒙古教育出版社,2015.09,第111頁
- 6. 李新正主編,節肢動物,中國海洋大學出版社,2019.11,第155頁
- 7. 黃聞健主編,中國海南菜,中英雙語本,全綵圖冊,海南出版社,2013.03,第130頁