-
羊肚菌
（羊肚菌科羊肚菌屬真菌）
鎖定
羊肚菌（學名：Morchella esculenta (L.) Pers. ）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達10釐米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，稜紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中空，圓筒形，孢子長橢圓形，無色，側絲頂端膨大，體輕，質酥脆。
羊肚菌在全世界都有分佈，其中在法國、德國、美國、印度、中國分佈較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區等均有零星分佈。羊肚菌在中國的分佈極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、台灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區。羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上。主要生長於富含腐殖質的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火燒後的林地上比較容易大發生。
列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》，保護級別為無危（LC）。
（概述圖參考來源：中國自然標本館
[4]
）
羊肚菌形態特徵
羊肚菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10釐米，寬3-6釐米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4-12毫米，蛋殼色至淡黃褐色，稜紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大並有不規則的淺凹槽，長5-7釐米，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，孢子長橢圓形，無色，每個子囊內含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，粗達12微米，體輕，質酥脆。
[2]
羊肚菌
羊肚菌生長環境
羊肚菌一般在低温、高濕條件下易萌發子實體，因此野生羊肚菌子實體的生長季節一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外發生條件主要取決於上年度11月份的降水量，而當年羊肚菌發生的遲早取決於當年春季5釐米表層土壤温度是否穩定通過11.5℃。因此，羊肚菌的發生期受年度的氣候條件影響，與發生地區的氣温、降雨量和降雨時間的早晚密切相關。一般來説，羊肚菌多發生在土壤濕潤或降雨量多而且容易保濕或地下水位較高的環境中。光線對子實體的形成有一定的促進作用，子實體的生長髮育具有趨光性。足夠的氧氣和通風良好的場所是保證羊肚菌正常生長髮育的必要條件。
[1]
羊肚菌分佈範圍
羊肚菌在全世界都有分佈，其中在法國、德國、美國、印度、中國分佈較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區等均有零星分佈。羊肚菌在中國的分佈極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、台灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區。
[1]
羊肚菌栽培技術
熟料脱袋栽培：將料拌好，用17釐米×33釐米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然後高壓或常壓滅菌。滅菌後接種，置25℃下培養，待菌絲滿袋後再延長培養5-6天，使菌絲充分生長，即可栽培。室內脱裝栽培。菇房消毒後，先在每層牀面上鋪一塊塑料薄膜，然後鋪3釐米厚的腐殖土，拍平後再將脱去塑料袋的菌棒逐個排列在牀上，一般1平方米牀面可排40個，排完菌棒後輕噴水一次即可覆土3-5釐米，表面再蓋2釐米厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85-95%，一般一個多月，氣温在4.4-16℃就可出子實體。
[3]
室外脱袋栽培：室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽7陰的林地作畦，畦寬1米，深20-25釐米，長度不限，整好畦後噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脱袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內温度變化，防止陽光直射。
[3]
室外生料栽培：在室外選擇3陽7陰或半陰半陽、土質疏鬆潮濕、排水良好的地方，挖深20-25釐米的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平後約4-5釐米，每平方米用菌種12×28平方釐米/袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然後用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5釐米，壓平後再以同法播種。播完後用疏鬆腐殖土覆蓋、厚度為3-5釐米，再蓋一層闊葉樹葉，以保温保濕。蓋完後適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹葉上搭蓋一些樹枝。
[3]
2022年3月，威寧自治縣新發布依族鄉銅廠村成功在典型高海拔山地試點種出羊肚菌，進一步提高了農業產值，增加當地羣眾收入。
[7]
羊肚菌主要價值
羊肚菌營養素
表1不同產區羊肚菌營養素含量比較(2張)
- 氨基酸及蛋白質：羊肚菌中蛋白質的含量可達到20%以上（表1）。羊肚菌蛋白質具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多種作用；硒化修飾能夠提高羊肚菌蛋白的體外抗氧化活性；羊肚菌蛋白質經消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血壓和抗菌的功能。史剛榮叫分析出19種羊肚菌中的氨基酸，其中異亮氨酸，賴氨酸等8種必需氨基酸含量豐富，佔氨基酸總量的47.47%。研究人員還發現羊肚菌含有2，4-二氨基異丁酸、α-氨基-異丁酸等稀有氨基酸，這些稀有氨基酸決定了其具有的獨特風味引，因此羊肚菌具有很好的提鮮作用，可用於開發鮮味劑。HaVana從羊肚菌中分離出一種新的氨基酸，經核磁共振光譜、去氨基作用和元素分析表明它的結構為順-3-氨基-L-脯氨酸。 [5]
- 礦物質：劉敏莉等通過等離子直讀光譜分析測出至少20種羊肚菌中的礦質元素，包括Ca、Mg、P等常量元素和Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe、Ni、B、Sr、V等微量元素。羊肚菌中Fe含量較高，對於預防和治療缺鐵性貧血以及孕婦補充血鐵有良好功效。羊肚菌中Cd、Pb、Zn、Mg含量符合聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織標準。這些礦質元素中Zn含量最高，Zn是人體必需的微量元素，能促進人體生長髮育和增強人體免疫機能。羊肚菌中Zn與Cd含量的比值（459.01）較大，研究證明高Zn、Cd含量比的食物可預防高血壓。羊肚菌中Mg、Zn、Mn、Ca、Cr、Cu、Co含量較高，這7種礦質元素具有抗心血管系統疾病和癌症的藥理活性。另外，採自雲南的羊肚菌Se含量高達5.16毫克/千克。Se是人體必需的微量元素，它通過谷胱甘肽過氧化物酶、輔酶Q和VE維持自由基的正常代謝，以維持人體正常生理機能；羊肚菌中的Se以利於人體吸收的有機形態存在，能加強VE的抗氧化作用，改變致癌物的代謝方向，減少或消除致癌危險。 [5]
羊肚菌營養價值
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；能加強維生素E的抗氧化作用。
[3]
羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。
[3]
羊肚菌
羊肚菌保護級別
羊肚菌相關新聞
2022年，在布拖縣特木裏鎮布江蜀豐農業園區羊肚菌收穫現場，經布拖縣農業農村局專家測定，布拖縣羊肚菌試種成功，羊肚菌在布拖縣平均產量為203千克/畝，按當前鮮羊肚菌市場價格100元/千克計算，種植羊肚菌每畝產值可達2萬元左右。
[8]
- 參考資料
-
- 1. 於冬梅,尤文忠,張悦,王克瀚,郝家臣,彭慶濤.羊肚菌人工栽培研究進展[J].遼寧林業科技.2018年,第2期:48-51
- 2. 楊建峯主編. 實用中草藥圖譜[M].江西科學技術出版社.2016 .337
- 3. 吉林蔬菜編輯部.羊肚菌的營養價值及人工栽培技術[J].吉林蔬菜.2019年,第1期:35-36
- 4. 羊肚菌 ．中國自然標本館[引用日期2021-09-22]
- 5. 孫巧弟, 張江萍, 謝洋洋, 閆文傑.羊肚菌營養素、功能成分和保健功能研究進展[J].食品科學. 2019年,第5期:323-328
- 6. 關於發佈《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》的公告 ．中華人民共和國生態環境部[引用日期2021-11-01]
- 7. 威寧新發鄉銅廠村：羊肚菌試種成功 ．天眼新聞[引用日期2022-03-22]
- 8. 布拖縣羊肚菌試種成功 ．百家號—九派新聞[引用日期2022-04-23]
- 9. 竹蓀、羊肚菌在梁河試種成功 ．澎湃[引用日期2022-05-10]
- 10. 循化羊肚菌試種成功 ．青海日報．2023-04-11[引用日期2023-04-11]
- 11. 仿野生林下羊肚菌在舟曲試種成功 ．每日甘肅[引用日期2023-06-29]
- 收起
