鮮貝

營養分析

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

相關人羣

一般人均可食用

1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；

2. 許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

製作指導

貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

食療作用

鮮貝具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能温補腎陽；

凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；

蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。

其他相關

蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調中的重要鮮味調味品，用於許多菜品或麪條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，醃者味鹹甘，皆性温助陽，通血脈”。

·熱量 (77.00千卡) ·蛋白質 (15.70克) ·脂肪 (0.50克) ·碳水化合物 (2.50克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·維生素E (1.46毫克) ·鈣 (28.00毫克) ·磷 (166.00毫克) ·鈉 (120.00毫克) ·鎂 (31.00毫克) ·鐵 (0.70毫克) ·鋅 (2.08毫克) ·硒 (57.35微克) ·錳 (0.33毫克) ·鉀 (226.00毫克) ·膽固醇 (116.00毫克)

貝殼由95%的碳酸鈣和少量的殼質素組成。

做法：煮 口味：鹹鮮味 難度：初級入門 人數：2人份 準備時間：10分鐘 烹飪時間：＜15分鐘

配料：冬瓜1塊、鮮貝1碗

調料：色拉油適量、食鹽適量、葱適量、姜適量、香菜適量、胡椒粉適量、白酒適量、水適量

鮮貝冬瓜湯的做法

冬瓜洗淨一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺澱粉醃製

鍋裏燒水，水中放半勺鹽，水沸騰後，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝乾水

鍋裏放少許油，油熱後將葱姜下鍋爆香，然後將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加

等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入醃製好的貝丁，一分鐘後即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜

原料：鮮乾貝150克、蛋白4個、鮮乳100毫升、枸杞少許；鹽1茶匙、澱粉1茶匙

製作： 　1、枸杞先洗淨、泡水；鮮貝一個切成二片，先氽燙過撈出沖涼，瀝乾。

2、蛋白打勻，拌入鮮乳及調味料，再放入氽燙過的鮮貝與枸杞一起攪拌均勻。

3、鍋內加入2大匙油，將已調好的作法2的成品入鍋快炒至蛋白凝結，即可盛出。

九味金錢鮮貝的製作材料：

主料：鮮貝500克

輔料：雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克,香菜15克

調料：豬油（煉製）70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,澱粉(豌豆)18克

九味金錢鮮貝的特色：

色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。

教您九味金錢鮮貝怎麼做，如何做九味金錢鮮貝才好吃

1. 葱和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗乾淨。

2. 將鮮貝洗淨，用淨白布按幹水分，將雞蛋清、適量的鹽、幹澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兑成汁。

3. 鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即衝下兑好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。

九味金錢鮮貝的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。