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鮮乳
鎖定
- 中文名
- 鮮乳
- 外文名
- fresh milk
- 主要原料
- 新鮮牛奶
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 乳清蛋白,賴氨酸
- 主要食用功效
- 營養
- 儲藏方法
- 冷藏
鮮乳基本介紹
鮮乳,是以新鮮牛奶為原料,採用低温殺菌,對倉儲、運輸等各環節要求非常嚴格的乳製品。鮮乳製品包括鮮乳、低温酸奶和乳酸菌飲料三大品類,與常温奶相比具有“純、原、活”的特點。其中,鮮乳中的乳清蛋白、賴氨酸、維生素等活性物質和天然營養,更是被大限度地保全。
鮮乳營養成分
“以生奶為原料,只經一次巴氏殺菌的。”鮮乳的營養成份為水分(86-88%)、蛋白質(3-4%)、脂質(3-6%)、糖質(4.5-5%)、礦物質(0.7%)、少量維生素及微量酵素等。
鮮乳發展趨勢
低温乳和常温(超高温滅菌)乳是現今市面上銷售的主要液態奶品種。低温奶已在全球的奶品消費市場中風靡多年,是許多國家牛奶消費的主導產品。根據數據顯示,在美國喝低温奶的人數佔到82.2%,英國佔到89.5%,日本佔到88%,加拿大佔到91%,澳大利亞佔到86.3%。
鮮乳品質要求
鮮乳奶源
奶源好,才有好鮮奶。奶源好,牛奶才好。營養標準差的奶源,是做不出高營養的鮮奶的。全原料奶細菌總數100%控制在 10 萬 CFU/ml 之內,體細胞控制在 40 萬個/ml 以下,品質達到歐盟標準。
鮮乳冷鏈
冷鏈好,才能鎖住新鮮。鮮乳製品必須以新鮮牛奶為原料,保質期短,最適宜的銷售半徑為300公里。
鮮乳運輸條件
由於鮮乳製品營養價值更高,以低温巴氏殺菌處理的鮮乳製品,存在着對奶源要求高、不易儲藏運輸等要求。運輸要求奶源自有運輸,得益乳業實現全鏈條冷鏈標準的100%覆蓋,全程鎖定2-4℃冷藏運輸,運輸車上需安裝GPS定位系統,車載監控系統,實現運輸過程中的實時監控,運輸車上下罐口採用電子鉛封,芯片信息與實驗室的lims實驗室管理系統連接,數據自動上傳與校驗,實現了牧場與工廠之間的信息連接,保障運輸過程中的安全與品質。
- 參考資料
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- 1. 得益乳業新鮮計劃出爐 .人民日報[引用日期2016-09-21]
- 2. 低温鮮乳大勢所趨 .齊魯晚報[引用日期2016-09-21]
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