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九味金錢鮮貝

九味金錢鮮貝是湖南省的特色傳統名菜，屬於湘菜系。主料鮮貝。輔料雞蛋清、紅辣椒、香菜。調料蒜、葱、姜、鹽、醋、香油、料酒、味精、白砂糖、花椒粉、辣椒醬、碗豆澱粉、煉製豬油等。其色澤紅亮，滑嫩柔軟，香鮮多味。鮮貝兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的效用。

中文名: 九味金錢鮮貝
分類: 湘菜

口味: 香辣鮮美
主要食材: 鮮貝，雞蛋清、紅辣椒、湘菜等

九味金錢鮮貝製作材料

九味金錢鮮貝

主料：鮮貝500克

輔料：雞蛋清50克紅辣椒10克香菜15克

調料：豬油（煉製）70克料酒20克鹽5克味精1克白砂糖10克醋5克辣椒醬10克大蒜10克大葱10克姜10克花椒粉1克香油10克澱粉(豌豆)18克^[1]

九味金錢鮮貝製作工藝

1. 葱和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗乾淨。

2. 將鮮貝洗淨，用淨白布按幹水分，將雞蛋清、適量的鹽、幹澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兑成汁。

3. 鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即衝下兑好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。^[1]

九味金錢鮮貝工藝提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。^[1]

九味金錢鮮貝菜品口感

色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。^[1]

九味金錢鮮貝食譜營養

鮮貝：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。^[2]

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。^[3]

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。^[4]

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。^[5]