貽貝

貝殼呈楔形，殼表呈黑褐色，光滑具光澤；生長紋細密，貝殼內面呈灰藍色，殼緣具有外表皮捲入的窄緣，閉殼肌痕及外套痕比較明顯。鉸合部具有2-5個粒狀小齒；韌帶細長位於殼背緣、呈褐色。外套薄，外套緣厚。 ^[5] 

貽貝生長在海濱岩石上，多棲息於海水潮流急速、水質澄清的海區。 ^[6] 

貽貝對赤潮、污水等不良環境有較強的抵抗能力。食物主要以有機碎屑和硅藻為主。 ^[6]  每年有春季和秋季兩個繁殖期， ^[7]  繁殖力較強，可數次排卵受精， ^[8]  雌貝產卵量可達2500萬粒。 ^[9] 

貽貝因生命力強，易於大量人工養殖，中國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份都有廣闊的養殖海域。 ^[1] 

將貽貝的親貝清洗消毒，置於乾燥通風處陰乾刺激15h和流水刺激1～2h，然後再將親貝取出，放入池中採苗網簾上使其靜水放散，仔細觀察親貝的產卵及排精狀況。為防止精子過量，應及時將雄貝揀出。當水體中受精卵的密度達2～30ind·mL^-1時，取出雌貝。產卵池連續充氣，並用100目篩絹撈網，清除上浮泡沫及污物。當胚胎髮育至直線鉸合幼蟲，進行計數，用350目篩絹網箱，採用池底排水的方法收集幼蟲，移入育苗池中進行培育。

斑馬貽貝(2張)

胚胎髮育材料取自人工催產的受精卵，在實驗室內培育和進行連續觀察。培育水温為16.2～19.8℃，胚胎髮育的各個階段以及孵化後各個時期的幼蟲，均進行顯微鏡連續觀察及顯微攝影。

從直線鉸合幼蟲到眼點幼蟲的培育。培育密度。D形幼蟲期為15～20ind·mL^-1，殼頂初期10～15ind·mL^-1，殼頂中期5～10ind·mL^-1，殼頂後期4～5ind·mL^-1，眼點幼蟲期3～4ind·mL^-1，匍匐幼蟲期2～3ind·mL^-1。

水温16.2～21℃，鹽度25～28，pH8.0～8.2，溶解氧5mg·L^-1以上，氨氮0.2mg·L^-1以下，光照500～1000lx。

貽貝(4張)

每日早上用虹吸法或池底排水法換水1次，總換水量從30%逐漸增加至100%。

等鞭金藻、小硅藻、微綠球藻、扁藻。日投餌2次，即早上換水後投餵1次，傍晚根據培育水體中藻類的密度，補充投餵1次。

在育苗過程中，每4～5d倒池1次。

在幼蟲培育過程中連續充氣，隨着幼蟲生長，逐漸加大充氣量。

不定期使用濃度為1～2mg·L^-1的土黴素或青黴素。

包括餌料密度計數、幼蟲定量、幼蟲生長測定、幼蟲活動情況觀察以及水温、鹽度、pH、光照、溶解氧、氨氮、有機物耗氧量等理化因子的測定。

從稚貝附着到稚貝殼長1mm左右的培育。當眼點幼蟲殼長達到0.260～0.280mm，部分幼蟲能伸足爬行時，分批投放附着基。附着稚貝的附苗基，使用聚氯乙烯網衣製成附苗簾，經清洗和消毒處理。根據附着幼蟲的密度，確定附苗簾的投放數量。

養殖海區養殖海區應選擇水質清新，水流暢通的外海區。內灣型海區由於存在水流交換差、餌料相對缺乏、水質易污染等缺點，養殖的貽貝肥滿度不高且有柴油等異味。

養殖筏架養殖的筏架為養殖櫛孔扇貝的筏架。一般筏架有效長度80米，浮漂採用吊漂，漂系長3米，一次性加漂30～40個。

養殖器材養殖貽貝的器材為膠皮製成的二股或三股繩，長1.5～1.8米，重1～1.5千克，上系2米長的吊繩，下墜重0.5千克左右的石塊。

每年的3月下旬開始，每天檢測貽貝的肥滿度，如發現貽貝突然消瘦，大批產卵，可根據養殖面積及時投放養殖器材，自然採苗。

貽貝養殖的管理非常簡單，日常工作為巡視海區，防止斷架纏架，及時調整浮力。

夏季間收養殖筏架包括人工投放的養殖器材、浮梗、根頭、吊繩、浮漂都會大量附着貽貝苗。要根據採苗密度和麪積及時收穫，7月份一般貽貝長至1～1.5釐米即可開始收穫。一是賣給其他養殖單位做苗種，二是賣給蝦池養殖户做餌料。收穫時要把附着在膠皮上的貽貝全部剝下，同時挑選附着比較好的貽貝塊（每塊0.2～0.3千克左右），夾在膠皮上，平均夾5～6塊。如貽貝不成塊可採用包苗法，用20目的網片包1～1.5千克小苗在膠皮上，用繩捆好，3天后拆除網片。從養殖的實際情況看，夾苗法方便，包苗法麻煩，但包苗法養殖的貽貝附着、生長要好於夾苗法。浮梗、吊繩、根頭及浮漂上的貽貝要大部分間收，只留5%左右供其繼續生長，一台籠架可收1200千克以上。

全部收穫春節前後根據市場行情及時全部採收，經過重新夾苗的筏架每台可產出貽貝2800千克以上。

貽貝的用途很廣，可作餌料或肥料，貝殼可做精美的工藝品，如拎包、頸環手鐲、花瓶、枱燈和掛毯等。此外，貽貝還可燒石灰和作養殖貝類幼苗時附着的“附着器”，足絲可作紡織品的原料。 ^[10] 

貽貝淡菜營養價值很高，並有一定的藥用價值。注：紫貽貝是出口品種，其英文名為Mussel。出口地區：歐洲（試銷）以及香港、澳門。出口口岸：山東、遼寧。

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。貽貝乾製品氣味甘美而淡，唐代食療學家孟詵在《食療本草》中將其乾製品正式命名為“淡菜”。 ^[10] 

貽貝的營養價值高還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。被譽為海中雞蛋。 ^[2] 

貽貝是用足絲固着生活的。它不但固着在岩石上，有的也固着在浮筒或船底上面，因此浮筒會因增加重量而下沉，船隻也會因增加重量和阻力大大影響航行的速度。當然，附着在浮筒和船底的生物不只是貽貝一類，其他還有很多，例如牡蠣、藤壺等等。為了防止它們的危害，人們不得不設法在船底塗上各種防污漆，讓它們的幼體無法附着。

在沿海各地的工廠裏，常常汲引海水作為冷卻用水，在引海水的同時，常常也把海水中所含的貽貝幼蟲引了進來。這些幼蟲進到海水管道里以後，可以很快地固着在水管壁上生長起來。由於工廠每天都在大量用水，引水管裏的水流經常保持很快的速度，所以就給這些小貽貝帶來了大量的食料和氧氣，使它能在管道里很好的生長。這樣貽貝便很快的一個粘一個的聚生在管道的內壁上，無形中就等於加厚了管壁，縮小了水管的直徑，這樣就會大大地減少引進海水的數量，有時甚至於把管道完全堵塞，以至不得不暫時停工檢修。現已經採取措施防止貽貝在管道里生長。

貽貝的食用方法有多種，如清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時剖開貝殼，加姜、葱、大蒜、酒、醬料等，味香可口，多吃不膩。夏天，若用其乾製品——淡菜加料煲湯或煮粥，更是老少皆宜。

材料：貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，澱粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生薑5克

貽貝去殼，洗淨。

竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗淨，均切末。

將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出。

炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入葱、姜、蒜和辣椒麪煸炒出香味，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒後，用醬油、料酒、味精調好口味，淋少許水澱粉勾芡，燒開即可。

主料：速凍貽貝，鮮貝

輔料：黑木耳，葱，蒜

調料：鹽，醬油，味精，白糖

先油炸一下貽貝和鮮貝，把貝肉裏的水分炸出，然後撈出，控淨油。

鍋底留適量底油，爆入葱，放貽貝和鮮貝、放黑木耳。

放入調料：鹽、醬油、味精、白糖。添適量水，蓋鍋、油燜。

待水快要乾的時候，放入蒜末。即可出鍋裝盤。

味道特點：蒜香、葱香、貝鮮。有點甜味，尾有餘香。

主料：貽貝300克

輔料：雞蛋75克，豬肉（瘦）100克，澱粉（玉米）10克，小麥麪粉30克

調料：味精3克，香油3克，料酒3克，豬油（煉製）50克，姜5克，大葱5克，鹽5克

貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗淨，備用；

豬肉剁成細泥，加葱、薑末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；

將貽貝入開水中氽透，撈出控淨水分，加精鹽、味精、料酒、香油醃漬；

把肉餡均勻地逐個抹入貽貝肉縫內，然後沾勻精麪粉；

蛋黃、濕澱粉調成濃糊待用；

勺內放油燒至八成熱，將貽貝逐個掛勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可；

吃時外帶椒鹽。

豬肉泥打漿時，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；

肉泥抹入貽貝肉縫內要嚴實，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；

炸貽貝時，油温以七八成熱為宜。油温過高，上色過大。色澤不佳；油温過低，易使貽貝脱糊、塌在油內；

因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。

特色：色澤金黃，外香內嫩。

黃油30克、小洋葱4個搗碎、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克洗淨去掉裏面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現磨黑胡椒適量

一定要用新鮮的貽貝來做。食用時記得配上面條，蘸上美味的湯汁。

步驟：

用一箇中號蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋葱炒到變透明。

倒入白葡萄酒和貽貝。轉火到中高，一直煮到貽貝殼打開，大概5分鐘。

將貽貝和汁液一起倒入碗裏。按個人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。

材料（2人份）：

貽貝（淡菜）360克、蒜頭5瓣、葱1根、辣椒1根、九層塔50克、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、澱粉1/2小匙。

做法：

貽貝洗淨，尤其須注意肉及殼中是否含有細沙；

蒜頭去皮剁碎，葱及辣椒切丁，九層塔摘去老梗；

油加入炒鍋中燒熱，加蒜、葱、辣椒爆香；

將貽貝及醬油等配料加入鍋中快炒1分鐘，撒入九層塔拌炒均勻即可。

貽貝收穫在夏季，採用冷凍保藏可大大延長其貯藏期。冷凍貽貝是中國貽貝加工的一種主要形式。浙江嵊泗縣是“貽貝之鄉”，其冷凍貽貝遠銷歐美，是當地貽貝加工業的支柱產業。王宏海等對貽貝肉的冷凍調理加工進行了研究，通過選料、洗滌、採肉、調味、瀝水、裹麪包糠外衣、冷凍等工藝製得產品，在-18℃以下保存可達6個月。其調味配方為：食鹽1.5%、食糖1.0%、味精2.0%、香辛料0.6%、海鮮調料與水比為1∶1.25。食用時，油炸温度控制在180℃左右，油炸3～4min，所得產品色澤誘人，品質最佳。 ^[1] 

罐頭加工是食品加工與貯藏的常見技術。童軍峯等以新鮮海灣貽貝為原料進行軟罐頭加工研究，原料清洗後，以2%鹽水溶液浸泡除腥，沸水中蒸煮5～8min後取肉、瀝乾，之後真空包裝，真空度維持在0.09MPa左右，最後進行高壓殺菌，殺菌公式為30min-20min-15min/110℃，所得產品香氣濃郁，富有彈性，咀嚼感好。劉昌衡等以鮮活貽貝為原料，經暫養吐沙、15℃以下自來水清洗、蒸10min、去殼取肉、調味、殺菌、真空包裝、二次殺菌得到產品。其調味配方：食鹽3%，赤蘚糖醇5%，味精1%，鮮味劑0.04%，料酒2%，調味時間70min，所得產品肉質結實，產品鮮嫩。劉洪亮等以冷凍加工後的貽貝為原料，經解凍、清洗、脱腥、瀝乾、蒸煮、調味、乾燥、包裝、殺菌等工藝製得成品；研究發現用茉莉花茶水和薑汁的複合液對貽貝進行脱腥效果較好，脱腥工藝參數：茉莉花茶水的添加量為3.0%，薑汁添加量為1.0%，脱腥温度為40℃，脱腥時間為97.4min；調味配方：白砂糖10.0%，味精3.0%，精鹽5.0%，調味時間70min。

煙燻加工是水產品加工的常用技術之一。李夢嬌等採用當前較為先進的液燻技術對貽貝進行加工。以新鮮貽貝為原料，經洗淨、蒸煮取肉、脱腥、瀝乾、調味、乾燥、熏製、裝罐、密封、滅菌等工藝製得成品，其調味液配方：食鹽濃度12%，味精濃度0.5%，砂糖濃度2%，黃酒濃度5%，浸漬時間40min；液燻工藝：HL2008A熏製液濃度1.5%，熏製時間3.5h，熏製温度55℃。產品色澤金黃，味道鮮美，具有煙燻風味且可長期保存。

貽貝的蛋白質含量較高，氨基酸含量豐富，牛磺酸含量也較其它陸生動植物高，且富含呈味物質，具有濃郁的海鮮風味，是開發海鮮調味品的良好基料。劉樹青等利用複合蛋白酶對貽貝肉水解，在酶解温度50℃、酶解時間6h、加酶量0.4%的條件下，水解液的氨基酸態氮值和水解率分別達到0.83%與45%，在此基礎上，對水解液用酵母菌發酵脱腥，所得產品酯香濃郁，品質最佳。另外，由於貽貝蒸煮液含有較豐富的氨基酸、呈味核苷酸等水溶性成分，因此成為加工調味品的重要原料。李蘋蘋等以貽貝加工產生的水煮液為原料，經真空濃縮、調味、滅菌，製成天然調味品。其調味配方：食鹽5%，味精0.8%，香料0.1%。所得產品含蛋白質5.36%，牛磺酸0.88%，味道鮮美。

工藝流程：貽貝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足絲附着物→漂洗→濾水→成串→裹外衣、粘椰絲→包裝→速凍→冷藏→成品。

蒸煮：採用100℃左右的蒸汽，時間10～15秒。注意蒸煮後應立即用冷水或自來水冷卻降温，防止蒸發乾耗，以使貽貝肉濕潤並保持較好的彈性。

漂洗：濾水、出肉時，應注意將足絲及附着物擇淨、去泥沙。在調味前用自來水漂洗2～3次，然後濾水待用。

調味：調味料主要有鹽、糖、味精、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋。

成串：貽貝肉經過調味醃漬後，用洗淨、滅菌的竹籤穿成串，每串根據個體大小一般3～5個。

裹外衣、粘椰絲：貽貝肉穿成後即可裹外衣，粘椰絲。注意要裹得均勻，粘得均勻。

速凍、冷藏：凍結温度要求在－26℃，6小時內凍至中心温度－18℃以下。迅速移入冷藏庫中冷藏，温度要求在－18℃以下。保質期為9個月以上，注意在運輸、流通、配送過程中保持均衡的温度。

特點：冷凍貽貝串口感爽嫩，味甜酸、微辣，為佐酒佳品，亦是美味小食品。

工藝流程：包餡→擦殼→凝膠→包裝→速凍→冷藏→成品。

貽貝前處理：與貽貝串相同，分蒸煮出肉、去足絲、漂洗步驟。出肉時，注意不要將左右兩殼連接處分開。

貽貝殼挑選：選擇大小相仿、左右兩殼相連的貽貝殼，用自來水再衝洗一次，洗淨殼內泥沙。

包餡：首先在放入一個貽貝肉，然後用小匙舀擂潰好的魚糜餡料填入殼中（填餡時應填得飽滿些，異略有餘富）。餡填好後將左右兩殼合緊，擠出多餘餡料，並將它去掉，最後用乾淨紗布擦淨殼面餡料。

凝膠：將包好的貽貝粒在一定温度下凝膠，凝膠温度隨魚糜的種類而定，凝膠的時間應根據貽貝粒的大小而定。

速凍、冷藏：凍結温度控制在-26℃以下，要求在6小時內凍至中心温度-18℃以下，迅速進入冷藏庫內冷藏，要求温度在-18℃以下，保質期為9個月，注意在產品運輸、流通和配送過程中保持-18℃均衡温度。

特點：冷凍包餡貽貝既有貽貝味，又有魚糜味，兩鮮合一，味極鮮。

據秦皇島市海洋和漁業局2021年4月30日發出食用海虹的預警通告：“海虹”又稱貽貝，是常見的一種食用性貝類，雙殼黑褐色。近年來，北方沿海縣市發生了多起因食用海虹引起的麻痹性貝類毒素中毒事件。

海虹的麻痹性貝類毒素是由於海虹攝食有毒藻類在體內蓄積毒素造成的，根據近幾年的監測，海虹麻痹性貝類毒素髮生髮展具有一定的規律，從3月下旬隨着氣温的升高，海虹體內麻痹性貝類毒素含量逐漸升高，6月降至判定限量值以下，現正處於上升期。

根據河北省水產技術推廣總站和秦皇島市海洋和漁業局近期檢測結果顯示，貽貝麻痹性貝類毒素含量已經超出安全限量標準2.0倍以上，如果食用極易引起中毒，會導致人出現四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流涎發燒、皮疹等症狀，嚴重的會導致呼吸停止。為防止海虹中毒事件的發生，提醒廣大市民近期不要採集、買賣、食用海虹。一旦發生食用海虹出現中毒症狀後，應立即趕往醫院就診。 ^[3] 

海虹本身並無毒，體內毒素一般通過攝食有毒單胞藻，在體內富集形成。這些毒素無色無味，耐熱性極強，人一旦吃了含有毒素的貽貝就會中毒。

提示中説到了“麻痹性貝類毒素”，到底又是什麼呢？

麻痹性貝類毒素是中國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，其毒性極強，尚無特效的解毒方法。

人一旦食用含有此毒素的貝類，可引起人體神經肌肉麻痹，輕者出現口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症狀，重者可導致呼吸肌麻痹而死亡。

各經營企業、餐飲單位、消費者，在購買海虹等貝類水產品時，應儘量避免購買來自赤潮地區的貝類。消費者在赤潮暴發高峯期不要採捕和購買食用野生的貝類。

懷疑中毒時應立即停止食用可疑食物，進行催吐處理，並儘快前往醫療機構治療，確保及早排除體內毒素。

為了預防貝類中毒，在烹煮貝類前先除去其內臟，避免食用烹調汁液，每次進食較少份量的貝類。

到信譽良好、有檢測證書的商家購買，儘量避免購買來自赤潮地區的貝類。 ^[3]