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亂燉
鎖定
- 中文名
- 亂燉
- 口 味
- 鹹辣
- 主要食材
- 豆角,茄子,西紅柿,土豆,豬肉
- 調 料
- 花椒,鹽
- 製作工藝
- 燉
- 輔 料
- 葱
亂燉做法介紹
亂燉做法一
製作步驟
1、鍋加油燒熱,放入肥的五花肉煸炒斷生,
2、放入大醬、葱花翻炒,放入西紅柿繼續煸炒出紅油, 3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分鐘
4、先放入土豆,陸續放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻,
5、加少許水,蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘,
亂燉做法二
食材準備
各式亂燉成品(10張)
製作步驟
1、葱,姜切成片,蒜用刀拍開就可以了;肉切片,豆角洗好後掰開,茄子切成菱形塊,記住土豆不要用刀切,要用鐵的勺子一點一點的挖開,記得塊不要太大,要不會很難和其它的東西燉到一起。
2、油燒開後把花椒放入鍋中,出花椒香味時,入肉,翻炒一會
3、當肉變色,也就是五分熟左右,先放入土豆與肉一起炒,炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會(大約五到八分鐘左右吧)。
4、加入水放入葱,姜,蒜,大料,鹽,蓋鍋燉。等要出鍋時放入雞精就可以了
亂燉做法三
製作步驟
2、葱蒜薑切片;
3、炒鍋中油燒熱後,下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味,下焯好的排骨翻炒,此時加入適量醬油;
4、繼續翻炒2-3分鐘,逐漸加水至沒過排骨,煮至水開後倒入切好的西紅柿,中小火開始燉吧;
5、燉到差不多排骨熟的時候(大約需要40-50分鐘),倒入事先浸泡的土豆粉,繼續咕嘟咕嘟地燉吧,粉條熟了,加鹽大火收湯汁出鍋。(中間如果水少了,要適時地加開水以免鍋幹。)
亂燉做法四
食材準備
製作步驟
1、五花肉切方塊,一釐米左右見方。葱從中間縱向切開,切成段。雲豆,茄子,土豆,西紅柿,青辣椒洗乾淨。雲豆去兩側硬纖維,折成兩到三段。茄子去頭,切成菱形塊。土豆去皮,切菱形塊。西紅柿去頂,切菱形塊。青辣椒去頂和子,切菱形塊。備用。
2、鍋中入油,燒開放入五花肉,翻炒,到入料酒去腥味。放入五香粉,葱段燒香。防入少許糖(半湯匙),加入適量醬油(肉變成紅色)。
3、當鍋中肉完全變色,並炒出香味,加入淹過肉的水,並且加入八角,香葉(可無),桂皮(可無),大火燉。
4、當鍋中沸騰,放入土豆、茄子和雲豆。改成小火。
5、當鍋中菜熟了,已經變色,放入西紅柿和青辣椒,小火燉,辣椒有些變軟,但是仍為綠色就可以關火了。
亂燉做法五
- 將五花肉切成薄片,四季豆掰成小拇指大小的塊,土豆切塊,茄子切塊。
- 西紅柿用開始澆一下,去皮切塊。青椒切成三角塊。
- 鍋內放油,倒入五花肉片,煸炒至微黃,倒入葱末,炒出香味,倒入大醬(東北豆醬,也可用黃豆醬代替)炒出香味。
- 倒入豆角,炒一會兒,快熟了的時候倒入土豆塊(土豆塊提前用水泡一會兒)炒至土豆塊都沾上油。
- 倒入沒過豆角土豆的水,倒入五香粉和鹽,放入醬油一點點。
- 等土豆即將軟爛倒入茄子、西紅柿和青椒,稍燉一會兒。
- 等西紅柿軟爛,倒入雞精,即可出鍋。
小竅門:
- 土豆提前用水泡一下,會把表層的澱粉洗掉,炒的時候不會粘鍋(此方法也可用於炒土豆絲和土豆片)。
- 西紅柿用熱水澆一下,可以快速的將皮揭掉。
- 東北自己家做的豆醬做亂燉更好吃。
亂燉營養價值
亂燉五花肉
五花肉又稱“三層肉”,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
亂燉豆角
四季豆性甘、淡、微温,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
亂燉土豆
1. 和中養胃、健脾利濕:
2. 寬腸通便:
3. 降糖降脂、美容養顏:
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 補充營養、利水消腫:
亂燉茄子
1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
- 參考資料
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- 1. 茄子的一種吃法讓營養加倍 .鳳凰網[引用日期2017-02-12]