土豆粉條

配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

流程：選料提粉→配料打芡→和麪→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。

打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃温水調成稀漿，然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

和麪：先將混合澱粉90公斤放入和麪盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃温水，開始和麪，使和好的面含水量在48%～50%之間，面温保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。

沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裏漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

冷浴晾條：將漏入沸水鍋裏的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。

打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。

配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。

流程：

1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。

2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃温水潤濕，然後加入10斤沸水衝芡，攪拌成芡糊。

3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55℃温水和成粉團，靜止保温發酵20分鐘。

4、再將粉團降温至25℃放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降温20-30分鐘。

5、將粉條撈出後放到在3～10℃涼棚（或冷庫）熟化8-12小時，然後包裝銷售。

寬粉：一般來説開土豆粉店用的粉條都是圓的，而因為口味的差異和多元化要求，也可以做成帶狀，寬窄程度可以根據客人的喜好來進行調整。