魚咬羊

孔子周遊列國，時至安徽蕭縣，宣傳自己的政治主張，由於到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。

他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因飢餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。

傳説聖人創造“鮮”字，由“魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。

據傳説，清代安徽徽州府有個農民帶着四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裏，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。

恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裏，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裏面裝滿了羊肉。漁民很新奇。

就將魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。

結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。

消息傳出後，當地有些美食家也試着燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。 ^[1] 

鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各適量。 ^[1] 

①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗淨。羊肉切成3.3釐米長、2釐米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、葱2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去葱、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內（用麻線捆住刀口，不使羊肉露出）。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。

魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入餘下的八角、葱、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨後揀去葱段、薑片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。 ^[1] 

1. 除去桂魚內臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要一併絞出，不可破壞魚體完整；

2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其羶味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後，再裝入魚腹中，魚、肉才能同熟。

3.淮北地區民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，後改用桂魚。

因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不羶，鮮美無比。 ^[2] 

淨鱖魚1條約600克，羊腰窩肉250克，葱段、薑片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。 ^[3] 

1、將鱖魚用筷子從口中絞出內臟，反覆洗淨。羊肉切成條片。

2、將羊肉片下入沸水鍋裏略燙撈出。

3、鍋內加豬油10克，下入羊肉片，略炒後，加醬油、紹酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調料，收濃湯汁。

4、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內。

5、鍋內加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及餘下調料旺火燒開，用小火㸆至熟透汁濃時，去掉調料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。 ^[3] 

燒製時要輕輕晃動炒鍋，以免糊底。 ^[3] 

鰲花魚，學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以鰲花魚翹嘴钁生長最快。

桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條（500克以上），去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟後，去藥渣，魚肉及百合共食。

也可用鰲花魚煮的湯，加入大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨蔘各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。

把藥物煎後取汁，再放入鰲花魚共煮熟食用，可調補氣血。

五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲後入油鍋，加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。

鰲花魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。 ^[4] 

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體

，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

脂肪4克，蛋白質18克，熱量109千卡，碳水化合物2克，鉀108毫克，灰分0.7克，鎂9毫克，鈉92毫克，鐵2.3毫克，鈣12毫克，鋅2.14毫克，磷145毫克，維生素A16毫克，硒6.18毫克，維生素E0.53毫克。（每100克含量）

1 味甘，性温。能補血益氣，温中暖腎。

2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

3 用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝痠軟，尿頻。 ^[5]