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燒羊肉
鎖定
- 中文名
- 燒羊肉
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 羊肉
- 特 點
- 肥嫩香爛,外焦裏嫩,入口不膩。
- 拼 音
- shāo yáng ròu
燒羊肉菜品特色
(3)若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒(將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡)來拌麪條吃,按北京地區的飲食習慣,此菜一般於每年農曆二月上市,八九月下市。
(4)此菜色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。
燒羊肉做法
羊肉....5000 克 香料.....25 克 口蘑....120 克 黃稀醬...700 克 藥料.....20 克 黑稀醬....50 克 冰糖....2.5 克 葱姜.....25 克精鹽....100 克 芝麻油...1000 克
(2)緊肉:把羊肉洗淨,用清水泡20 至40 分鐘,瀝淨水,切成33 釐米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克,加入葱段、姜塊、冰糖和香料,用旺火燒開, 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘,將肉翻過來再煮5 分鐘,待肉塊發硬時即可撈出。
(3)煮肉:在緊肉的湯鍋內,先放碎骨頭墊底,再撒入一半藥料。將老肉放在下面,嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後,撒上餘下的一半藥料,用竹板蓋在肉上,板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開後,將餘下的醬湯分數次續入鍋內,煮30 分鐘,檢查湯味是否合適。湯味太淡,可酌量加鹽。然後, 繼續用旺火煮30 分鐘,隨即改用微火。
(5)炸肉:將炒鍋置於旺火上,倒入芝麻油,燒到剛要冒煙時,逐塊放入羊肉,兩面都要燒透,隨炸隨吃。
燒羊肉工藝關鍵
1.羊肉選腰窩方子、排叉和脖子。
2.緊肉時皮朝下不易糊,每放一塊都要等湯燒開才不腥。不能火候不足。
3.初炸肉時,四周起白泡,約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時即為炸透。
燒羊肉營養價值
羊肉具有温補作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温熱,常吃容易上火。
燒羊肉食物營養成分
食物名稱 | 燒羊肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 183 千卡 |
蛋白質 | 33.6 g |
脂肪 | 5.4 g |
膽固醇 | 43 mg |
飽和脂肪酸 | 1.5 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.7 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.6 g |
葉酸 | 5 μg |
生物素 | 1.3 μg |
鈉 | 759 mg |
鎂 | 18 mg |
磷 | 167 mg |
鉀 | 213 mg |
鈣 | 11 mg |
錳 | 0.13 mg |
鐵 | 3 mg |
銅 | 0.11 mg |
鋅 | 8.26 mg |
硒 | 15.2 μg |
碘 | 37.8 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.16 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.63 mg |
維生素B6 | 0.08 mg |
維生素E | 1.62 mg |