鱖

背鰭Ⅻ-13～15；臀鰭Ⅲ-9～11；胸鰭15～16；腹鰭Ⅰ-5。側線鱗120～140。鰓耙7～8。幽門盲囊142～420。 ^[2] 

體長為體高2.2～3.1倍，為頭長2.3～3.0倍。頭長為吻長3.2～3.7倍，為眼徑5.7～7.1倍，為眼間隔6.6～7.0倍。尾柄長為尾柄高1.0～~1.2倍。 ^[2] 

體高，側扁，眼後背部顯著隆起。頭中大。吻尖突，吻長大於眼徑。眼中大，略大於眼間隔。口大，端位，斜裂。口大而能伸縮 ^[12]  。具一輔上頜骨。上頜骨後端伸達或伸越眼後緣下方，下頜突出。兩頜、犁骨和齶骨均具絨毛狀齒羣，兩頜前部數齒擴大或犬齒。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，下角及下緣各具2小棘。鰓蓋後緣有2扁棘。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條7。鰓耙棒狀，上有細齒。 ^[2] 

頭、體被小圓鱗，吻部和眼間無鱗。側線完全，伸達尾鰭基。背鰭連續，始於胸鰭基上方，鰭棘部為鰭條部基底長2.1～2.3倍。臀鰭始於背鰭最後鰭條下方。腹鰭胸位，始於胸鰭基下方。胸鰭和尾鰭圓形， ^[2]  或尾鰭截形 ^[12]  。

體背側棕黃色，腹部圓 ^[12]  ，體側上部呈青黃色或橄褐色，有許多不規則暗棕色或黑色斑點和斑塊，鱗圓形細小 ^[12]  。腹面白色。體具許多不規則褐色斑塊和斑點。自吻端經眼至背鰭第至第三鰭棘基底有1條黑褐色斜紋，在第六至第八鰭棘下方有1條垂直寬紋。背側背鰭基底有4~5個斑塊。背鰭、臀鰭和尾鰭均具黑色點斑。胸鰭和腹鰭淺色。 ^[2]  背鰭發達，幾乎佔居整個背部 ^[12]  ；

雌雄鑑別：鱖的雌雄個體有較明顯的特徵，可常年加以鑑別。雌魚下頜前端呈圓弧形，超過上頜不多，在肛門後的白色圓柱狀生殖突上，有生殖和泄尿兩個孔；雄魚下頜前端呈尖角形，超過上頜許多，在肛門後的白色圓柱狀生殖器上，有一個呈圓形的泄殖孔。 ^[3] 

鱖棲息於靜水或緩流的水體中，水草茂盛的湖泊中數量最多 ^[13]  。

鱖屬於完全淡水生活的魚類，白天一般潛伏於水底，夜間四處活動覓食。不喜歡作長距離的徊遊和遷移，不喜羣居。生活的適宜水温15～32℃。但也有學者研究表明，10～25℃範圍內，隨着温度的升高，鱖魚的特定生長率隨温度的上升而增大，而在25～35℃之間則無明顯變化，達到水温35℃時，鱖魚的生長也未見明顯減慢，這與一般的魚類與水温關係的研究結果，即在一定的温度範圍內，魚類的攝食率和生長率隨水温的升高而增大，當水温超過最適水温時，魚類的攝食率和生長率反而會下降不相一致，這説明鱖魚的最適生長温度可能會更廣。 ^[3] 

鱖為肉食性魚類，性兇猛終生以魚類和其他水生動物為食，仔幼魚階段即食其他魚苗，200毫米時主要捕食鰟鮍、似鱭等小型魚類和蝦類，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上時主要攝食鯉、鯽等魚類。 ^[4]  鱖冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食；春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食 ^[13]  。

鱖分佈於中國、俄羅斯、朝鮮、韓國、日本。在中國除青藏高原外 ^[5-6]  ，東部平原的江河湖泊，在松花江、鴨綠江等水域的上游均有分佈 ^[13]  。

鱖的繁殖季節，一般在每年的5月中旬至7月上旬，可自然繁殖，一般在下雨天或微流水環境中產卵，受精卵隨水漂流孵化 ^[15]  。中國長江流域每年5月中旬至6月上旬，華南地區為每年4～8月份，黑龍江流域為每年6月中旬至7月下旬。自然條件下，鱖魚產卵場通常在有一定流速的湖泊進水處和有風浪拍擊的岸灘，在雨後漲水的夜晚產卵活動最盛。鄱陽湖的鱖魚產卵場分佈在湖口與星子之間的沿岸區，產卵場水深1～2米，流速0.6～0.8米/秒，水底沙質，水温約23℃。產卵前，鱖魚親魚表現出集羣的特性，產卵時，性成熟的鱖魚成對地在水面遊動追逐，然後在水體下層分批產卵及排精。 ^[3] 

鱖通常雄魚1～2齡，雌魚2～3齡性成熟，成熟最小型雄魚為190毫米，160克，雌魚為200毫米，160克。鱖的懷卵量與年齡和個體大小有關，一般2～3齡的鱖魚懷卵量，固城湖5.3～32萬粒，洪澤湖5.6～62.1萬粒，洪湖2.8～21.4萬粒，黑龍江5.5～46.9萬粒。成熟雌鱖卵巢以Ⅲ期越冬，一直持續到4月份轉入Ⅳ期。梁子湖的鱖魚，各月平均成熟係數的週年變化是0.8～9.3，在4月和5月份裏，卵巢已發育到Ⅳ期或Ⅳ期末，此時成熟係數最高達12.5。6～7月份是鱖魚產卵盛期，成熟係數顯著下降，約為3.0左右。從8月到11月，鱖處在產卵後的育肥期，卵巢由Ⅵ～Ⅱ期發育到Ⅲ期，其成熟係數為0.9～4.3。黑龍江鱖產卵期間性腺發育的成熟係數，雌魚為3.23～11.2，平均5.58±1.93，產卵後的成熟係數為0.87～2.32，平均1.60；雄魚在產卵期的成熟係數為1.71～2.69，平均為2.12±0.38，繁殖後的成熟係數降為0.71。 ^[3] 

鱖人工繁殖，要選擇好體質健壯，無病無傷的親魚。因研究者的條件不一樣，選擇親魚的規格和年齡不盡相同，但一般要求雌魚2齡以上，體重1～3千克，雄魚2齡，體重0.75～2千克。用作人工催產的成熟雌魚腹部膨大，卵巢輪廓明顯，輕壓腹部鬆軟而富有彈性，腹中線下凹，生殖孔鬆弛，抬高尾部可見卵巢輪廓前移。用挖卵器緩慢插入生殖孔，挖出少許卵粒，用透明液浸泡2～3分鐘後，可清楚地看到白色的卵核。如有的卵核已偏位，則表明性腺發育到Ⅳ期中至Ⅳ期末，此時催產可獲得較高的催產率。成熟的雄魚，生殖孔周圍呈微紅色，輕壓腹部有較濃的乳白色精液流出，入水即散。鱖魚受精卵呈淡黃色，圓球形，具弱粘性，直徑1.2～1.4毫米，屬端黃卵，卵內有一個直徑為0.43～0.55毫米的大油球，有的還有數個直徑約為0.1毫米的小油球。卵吸水後膨脹，卵周隙擴大，脹到最大時，卵徑可達1.7～2.3毫米。受精卵比重略大於水，在靜水狀態時下沉，流水中則呈漂浮狀態，卵膜透明，具彈性。 ^[3] 

鱖受精卵的卵裂方式與其它硬骨魚類相似，為盤狀卵裂，胚胎髮育過程可劃分6個階段。鄭閩泉等。在水温20～25.5℃的條件觀察了鱖魚胚胎髮育6個階段的主要生物學特徵。①受精卵。受精後40分鐘，卵內的原生質向動物極移動、集中，逐漸在卵黃表面形成隆起的胚盤。②卵裂階段。在受精後1小時，在胚盤頂部中央產生一裂痕並逐漸加深形成分裂溝，隨着分裂溝向兩側伸展，加深，把胚盤一分為二，形成大小相似的2個分裂球，進入2細胞期；受精後1小時20分鐘，在胚盤兩細胞中央又出現一條與第一條卵裂相垂直的分裂溝，形成4個大小相似的分裂球，進4細胞期；受精後1小時40分鐘，進行第三次卵裂，出現了位於第一次分裂溝兩側並與之平行的兩條分裂溝，將胚盤分裂為8個細胞，共兩排，每排4個，為8細胞期；受精後2小時，完成了第四次卵裂，出現兩條與第二次卵裂平行的分裂溝，分別將每排的4個細胞切割，結果形成16個細胞，呈方形排列；受精後2小時25分鐘，胚盤出現4條與第三次卵裂平行的分裂溝，完成了第五次卵裂，形成32個細胞，此時的細胞大小已不一致，排列也不整齊；受精後3小時55分鐘，隨着卵裂次數增加和卵裂速度加快，胚盤上細胞愈分愈小，呈多層不規劃排列，進入多細胞期。③囊胚期。受精後5小時5分鐘，由於卵裂不斷進行，分裂細胞變得更小，進入囊胚早期，這時許多分裂細胞在原胚盤處堆集成高帽狀突起的囊胚，其高度約為卵徑的1/4；受精後6小時45分鐘，細胞繼續分裂，其界線模糊不清，胚層向下方的植物極方向擴展，使胚層高度下降，僅為卵徑的1/6左右，呈扁平低帽狀覆蓋在卵黃上。④原腸胚階段。受精後8小時45分鐘，胚盤向植物極下包、擴展，當下包達卵徑1/4～1/3左右時，隱約可見胚環，進入原腸早期；受精後11小時，胚層不斷下包、內卷，當下包達卵徑的1/2～3/5時，胚環明顯，胚盾出現，為原腸中期；受精後12小時45分鐘，胚層下包達3/5～3/4，由於細胞內卷、集中、伸展的結果，使胚盾不斷延長而出現胚體的雛形，進入原腸晚期。⑤神經胚階段。受精後14小時30分鐘，胚層下包達卵徑的5/6左右，植物極的卵黃大部分被包圍，僅末端一小部分外露，形成卵黃栓，此時胚盾背部中央出現神經溝，胚盾的前端稍膨大，以後將形成卵泡。受精後15小時40分鐘，卵黃已被全部包圍，胚孔閉全，下包結束，胚體凸起在卵黃球表面，但體節尚未出現。⑥器官形成至孵化階段。受精後17小時10分鐘，在胚體中部附近出現1~2對體節；受精後18小時35分鐘，胚體頭部兩側出膨大的眼囊原基，體節數約4~5對；受精後20小時15分鐘，眼囊清晰可見，體節6~8對；受精後21小時45分鐘，尾芽出現，體節10~12對；受精後23小時50分鐘，眼囊內陷成眼杯，耳囊呈小泡狀，尾芽進一步突出，體節達4~17對；受精後26小時15分鐘，尾部伸長，與卵黃囊遊離，胚體中、後端偶爾出現微弱的肌肉伸縮，嗅囊具雛形，體節18~22對；受精後29小時45分鐘，在耳囊下方卵黃囊與頭部交匯處形成圍心腔，心臟開始微弱搏動，眼囊中出現晶體；受精後32小時30分鐘，尾部扭動次數增多，心率加快，腦部已經分化，整個胚胎可作間歇性地扭動，體節達25對左右；受精後35小時45分鐘，耳囊中有耳石形成，心跳加快，心率達100次/分鐘左右，可見血液流動；受精後38小時30分鐘，居維爾氏管增大，心率達150次/分鐘左右，胚體扭動頻繁；受精後43小時30分鐘，尾部進一步伸長，心率更快，身體血液循環明顯，胚體不斷扭動，開始進入孵化前期，此時胚體的眼、耳、嗅窩等感覺器官陸續形成；受精後48小時，胚體劇烈扭動，卵膜逐漸變薄，彈性減弱，仔魚陸續脱膜孵出，其中多數仔魚是通過強烈的翻滾、扭動，以頭部或身體前半部掙脱卵膜而孵出，也有少數個體是以尾部先破膜而出。 ^[3] 

鱖的出膜魚苗與其它魚苗一樣，要經過三個營養階段：①內源性營養階段（0～3日齡）。剛出膜的鱖魚苗全長3.9～4.0毫米，完全以卵黃為營養，這時期的魚苗具有胸鰭、臀鰭，鰭條開始分化，以臀鰭鰭條分化最為明顯；有上、下頜，且下頜長於上頜，並各有4對小齒。②混合營養階段（3～5日齡）。3日齡的鱖魚苗全長已達4.9～5.0毫米，口裂寬為0.55～0.71毫米，開始開口攝食，既以卵黃為營養，又開始攝取外界營養物質。在形態上，消化道長度佔魚苗體長的35～44%，並出現第一彎曲，且有明顯的分化，即食道較粗、管壁較厚，有較大的伸縮性，而腸道則較細長。③外源性營養階段（5日齡以後）。5日齡的鱖魚苗全長已達5.8～6.8毫米，口裂寬為0.77～0.90毫米，卵黃囊中的卵黃已消耗完畢，完全開口攝食，進入外源性營養階段。在形態上與成魚相似，具有完整的形態結構。但在7～8日齡以前，鱖魚苗的口裂寬小於1毫米，對餌料魚苗有很強的選擇性；而當鱖魚苗全長達7毫米以上後，口裂寬已超過1毫米，對餌料魚苗的選擇性降低，能攝食各種常見魚類的魚苗。 ^[3] 

面積不宜過大或過小，過大餌料魚難以滿足，過小水質變化快，難以控制。

條件：選擇背風向陽，沙壤土底質，淤泥較少，池底平坦，略向排水口傾斜的池塘。面積（1.5～5）×畝為宜，池深2.0～2.5米，池四周圈挖深30～40釐米的淺溝，以便鱖魚的捕撈。池塘需經乾塘曝曬，放養前10～15天進水10釐米，每畝用生石灰100千克左右化水全池潑灑，並配置增氧機。

水質：水源充足，清新，無污染。溶解氧5毫克/L以上，pH值7～8，透明度30釐米以上。 ^[7] 

品種：從鱖的適口性和經濟角度考慮，餌料魚一般選擇鰱、鱅、鯪等品種。

放養密度及放養面積：餌料魚苗的放養密度為50～80萬尾/畝，餌料魚池面積為（5～10）×畝。

培育方法：魚苗放養後，不用立即投飼，待浮游動物數量減少，魚苗在池塘四周覓食時，開始投餵豆漿或其它飼料。培育後期應對餌料魚規格予以控制，將餌料魚長度控制在鱖魚體長的1/2～1/3之間，一般放養8～10釐米的鱖魚種，餌料魚應控制在3～4釐米。 ^[7] 

前期準備：放養前，先將池水排去一半再灌注新水，以後水位逐步增加到1.5米以上。

放養時間：一般在6月上旬、中旬投放，其品種宜選擇生長速度較快的翹嘴鱖。

放養密度及規格：每畝放規格為3.5～4.5釐米的鱖魚種800～1200尾。投放時連同塑料袋放入水中20分鐘左右緩苗處理，温差不超過1～2℃，然後將魚苗放入用池水配製的2%～3%食鹽水中浸浴10分鐘左右，具體時間視魚體反應而定，之後連魚帶水放入池中。 ^[7] 

投飼：鱖攝食生長適宜水温18～30℃，最適水温23～28℃，在此範圍內隨着水温的升高其攝食量增加，生長速度加快。養殖期間，根據水温變化採取間隔投餵餌料魚的辦法，前期及後期每7～10天投餵1次，中期（7-9月高温階段）每5～7天投餌1次，每次投餌量為鱖總體重的8～10%，鱖與餌料魚的尾數之比為1:5～10。

水質管理：鱖喜清新水質，耐低氧能力較差，當水中溶解氧低於3毫克/L時表現為不適應，降至2.3毫克/L以下會出現浮頭，甚至死魚，因此，加強水質管理特別重要。在鱖放養前，先將池水排去一半，再注入新水，然後放入鱖苗。每7～10天加新水1次，每次加水量為30～40釐米，逐步加深池水至1.5米以上。7-9月高温季節，每3～5天更換1次池水，保持池水透明度30～40釐米，小於30釐米時，應更換池水1/4-1/3。保持循環水狀態更好，保證水中溶解氧在4～5毫克/升以上。6-9月，每隔10天左右潑灑1次生石灰，用量為15千克/畝，調節池水pH值7.0～8.5之間。養殖過程中，應根據天氣變化和水質情況，靈活掌握增氧機開機時間和次數，悶熱或有雷陣雨時及時開機增氧。同時，加強巡塘，發現鱖有吐出餌料魚現象，立即開機增氧和加註新水。 ^[7] 

在運輸、捕撈過程中，須細心操作，避免擦傷魚體，感染疾病。對餌料魚要嚴格把關，不得投餵患病的餌料魚。餌料魚投餵前用食鹽等藥液藥浴。鱖常見病有細菌性爛鰓病、寄生蟲病等。

細菌性爛鰓病：採用溴氯海因、二氧化氯等消毒藥物兑水全池潑灑治療。

寄生蟲病：病原體主要有車輪蟲、斜管蟲、鐵錨蟲、指環蟲等，主要寄生於鱖體表、鰭部和鰓部。病魚體質清瘦，體色發黑，不肯進食，寄生部位組織紅腫發炎，繼而組織壞死。可用“速效滅蟲靈”等藥物治療，禁用敵百蟲治療。

出血病：該病常由餌料魚帶入。鱖吞食患細菌性疾病的餌料魚後，常出現體表發炎、充血，肝臟及腎臟帶菌，腹腔積水等症狀。採用內服和外用結合的方法治療，效果較好。內服用“出血立停”等藥物製成藥餌投餵，連用5天為一個療程。一般要求在傍晚投餵，因為鱖在傍晚捕食最多，餌料魚吞食藥餌後剛好被鱖魚吞食；外用二氧化氯、溴氯海因等藥物對水體、漁具等進行消毒。 ^[7] 

2007年12月12日，列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。 ^[8] 

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2020年 ver 3.1）——無危（LC）。 ^[10] 

鱖肉質細嫩，味鮮美，刺少肉多，也深受現代消費者歡迎，是上等淡水食用魚類之一。 ^[4]  其營養豐富，蛋白質含量高，富含人體需要的八種氨基酸，是老人和小孩理想的保健食品 ^[17]  。

鱖在藥用價值方面，有補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損等功效 ^[16]  。

2021年，寶應鱖魚成為揚州市地理標誌商標。 ^[9] 

中國唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是鱖，而且鱖還是“三花五羅”中名貴的魚類之一 ^[18]