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雞蛋糕
(食物)
鎖定
雞蛋糕是一種食物,製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種小吃,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧。
- 中文名
- 雞蛋糕
- 分 類
- 點心,小吃
- 口 味
- 有柔軟、香甜、爽口
- 主要食材
- 雞蛋,麪粉
- 調 料
- 食鹽或者糖
- 色 澤
- 深黃
雞蛋糕遵義雞蛋糕
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據科研部門檢測,該蛋糕含蛋白質9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷、鈣等微量元素,是適宜老中青和兒童的一種特產食品。
隨着人們日益提高的生活水平,需求量增大,遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產,如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料,這樣既提高了工效,又提高了質量,滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義,別忘了品嚐雞蛋糕。顧名思義,以貴州遵義地區所產最為正宗,已有多年曆史,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麪粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。
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歷史發展
這一特產沉積了雞蛋糕的發展史,從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證,遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪,老城“同新齋”是晉家開的店鋪,各佔一城進行經營,在激烈競爭中,各有章法,都不服輸,促使兩家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展,隨後又相繼有“裕泰恆”、“裕昌”等店鋪。
當時遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字讚譽“同新齋”的蛋糕:“同是點心分上下,新來生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中,回憶當時遵義會議的情景時寫到:“……鮮紅的橘子、鬆軟的蛋糕,裝潢古樸的茅台酒……”,當時任紅軍團長的耿飈同志在離開遵義行軍途中風趣地説:佔了遵義連雞蛋糕都沒吃上,很是後悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經人帶去日本,受到日本商界的讚賞。
解放後,遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點,得到較快的發展,引起政府的重視,建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕,曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放後,民營、集體加工雞蛋糕的應運而生,使遵義雞蛋糕家喻户曉。
雞蛋糕宜豐雞蛋糕
宜豐傳統名點之一,具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麪粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麪粉置於案板上,放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後,做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸,再用小火燒到八成熱時起鍋,涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩,指放復平),滋潤,不腥不膩,半月不減其新鮮顏色。
雞蛋糕原料
雞蛋糕製法
常見雞蛋糕照片(20張)
2.加水。最好是温水。冷水不太好,熱水就更不行了,一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的説,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
5. 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
7.如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要依個人的口味來定。
雞蛋糕特點
雞蛋糕,我們都知道.它以方便省時,營養豐富,口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛,但是蒸它時卻不會那麼如意,時常會出現蜂窩,這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用着急,我就給大家介紹一種非常方便的方法,可以避免蜂窩的出現。
1.首先大家把雞蛋放入碗裏,再加入適量的水(最好是涼白開)。
2.找一個可以完全蓋住碗的盤子,蓋上(這點很重要噢,這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步)。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。
這樣就可以了,用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
雞蛋糕宜昌雞蛋糕
在湖北宜昌地區有一種獨特的雞蛋糕,逢年過節,家家户户都要製作雞蛋糕,有“無糕不成年”的説法。
雞蛋糕做法
雞蛋糕主要吃法
3、也可以油炸着吃。
雞蛋糕家常雞蛋糕
雞蛋糕主料
雞蛋糕調料
糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
雞蛋糕做法
1、把雞蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白,有泡泡為止(大概20分鐘)
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不鏽鋼碗
4、把不鏽鋼碗放入煮水的鍋中,隔水加熱兩分鐘,關掉電磁爐,倒進泡狀的蛋糊,大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟,你是新手的話可以用牙籤戳下去,如果沒有看到黏黏的麪粉,那就熟了,簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
我在為大家介紹一種東北地區常見的雞蛋糕做法:
用料:2~3個雞蛋,乾淨的盤子,放上少許葱花,少許熱水,鹽,豆油,胡椒粉(可有可無)
- 先取一個乾淨的盤子;
- 攪勻雞蛋,放入盤子中;
- 放入少許鹽,放豆油,胡椒粉;
- 加入熱水;
- 放在蒸鍋裏蒸上5~10分鐘,(火力最好是大火);
- 取出盤子,放上少許葱花;
- 這樣好吃有美味的雞蛋糕就走出來了。
雞蛋糕菜品特色
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
雞蛋糕營養價值
豐富的蛋白質。美容養胃。
雞蛋糕做法
- 1.準備好材料。
- 2.取一個比較大的盆,盆裏放入温水,準備一個盆,把雞蛋打入盆裏,細砂糖一次倒入裏面。
- 3.並用打蛋器將雞蛋打發。
- 4.隨着不斷的攪打,雞蛋變得越來越濃稠,直至將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失。
- 5.分三次倒入低筋粉,用刮刀從底往上翻拌,使蛋糊和麪粉混合均勻。
- 6.在拌好的蛋糊裏再倒入色拉油,繼續翻拌均勻為止。
- 7.把蛋糊均勻的倒入紙杯中,端起來在輕輕用力震幾下,把內部的大氣泡震出來。
- 8.送入預熱好175°的烤箱,烤25分鐘,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
- 9.烤好了。