遵義雞蛋糕

這一特產沉積了雞蛋糕的發展史，從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證，遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪，老城“同新齋”是晉家開的店鋪，各佔一城進行經營，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展，隨後又相繼有“裕泰恆”、“裕昌”等店鋪。

當時遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字讚譽“同新齋”的蛋糕：“同是點心分上下，新來生意望中秋”。

楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中，回憶當時遵義會議的情景時寫到：“……鮮紅的橘子、鬆軟的蛋糕，裝潢古樸的茅台酒……”，當時任紅軍團長的耿飈同志在離開遵義行軍途中風趣地説：佔了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是後悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。

1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經人帶去日本，受到日本商界的讚賞。

解放後，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。

改革開放後，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕家喻户曉。

遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。

據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。

隨着人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質量，滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義，別忘了品嚐雞蛋糕。

顧名思義，以貴州遵義地區所產最為正宗，已有多年曆史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麪粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。 ^[1] 

原料精：麪粉200克，雞蛋500克。

調料：糖500克、麻油適量。

1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

2、然後將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪 ^[2]  打至糖溶化，再放入麪粉攪勻。

3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。

蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。

營養豐富