蒸蛋糕

鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。

各式蒸蛋糕(20張)

1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麪粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

4.冷卻、脱模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脱模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

形態：外形完整，大小一致，不溢邊。

色澤：淡黃色。

組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。

蒸蛋糕口味(6張)

1，奶香味蒸蛋糕

2，雞蛋味蒸蛋糕

3，陳皮味蒸三明治

4，蒸蛋撻

5，藍莓蒸蛋糕

常温儲存35天，需在陰涼乾燥處存放。