豆腐丸子

外酥脆，裏鮮嫩，鹹香適口

豆腐丸子

原料: 原 料：

豆腐5塊 麪粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 鹹麪包屑100克 幹澱粉5克 醬油5克 薑末5克 花生油1000克（約耗100克）

製法: （1）豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、麪粉、醬油、鹽、味精、薑末，拌勻上勁。

豆腐丸子圖集1(10張)

（2）開油鍋，待油温六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾麪包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。

材料

主料：豆腐(南)400克

輔料：雞胸脯肉75克，荸薺100克，小麥麪粉100克，胡蘿蔔20克，油菜50克

調料：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

1.豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麪粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。

2.豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。

3.500克油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層面糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。

4.鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。

食材：豆腐200克，豬肉70克，香菇3-4朵、香葱、生薑、雞蛋1個。

調料：鹽適量、食用油、醬油適量、生粉適量

製作步驟：

1、豬肉洗淨剁成肉泥；香菇切碎；生薑香葱均切成末。

2、豆腐放在洗淨的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生薑、雞蛋、香葱、鹽、醬油、生粉，用手攪拌均勻。

3、手心塗抹少量食用油，再取適量豆腐泥，用手團成團（如果沒法成團，再加適量生粉）放在盤子中。

4、一盤裝滿後，即可放在微波爐裏蒸5分鐘。蒸的時候最好用微波爐專用蒸籠。用盤子蒸的話，要加蓋或者是保鮮膜，注意要留一個透氣孔。

1、豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水。

2、炸時準備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子。

3、吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。