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雞茸
鎖定
所謂雞茸,並非雞肉拍成茸狀烹調而成,而是
建甌人把某個部位的
豬肉稱為雞茸。雞茸是建甌地方
特色菜,菜名、工藝、品嚐,都奇趣無比。色澤泛白,晶瑩透亮,味道鮮美,口感
爽滑柔韌。
- 中文名
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雞茸
- 主要原料
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瘦豬肉,雞蛋
- 是否含防腐劑
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否
- 製作難度
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一般
雞茸菜品特色
雞茸做法
雞茸雞茸主料
雞茸輔料
雞茸製作方法
2.蟶乾、目魚或豬肚煮熟切成細絲。
3.鍋內備適量
高湯,倒入調成漿狀的蕉芋粉,加熱攪拌使
澱粉糊化,再將
肉蛋漿緩緩下鍋,邊煮邊攪拌並注入豬油,加入輔料,煮至半透明狀。
雞茸奇特之處
1.製作過程
物理性能變幻無窮,鮮紅的雞茸(豬肉)拌入蛋漿後變成黃色,倒入鍋內
粉漿後變成灰色,繼而受熱泛白,最後又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。
2.成品表面看去像西安
攪團,沒有一點熱氣,裏面卻悶着滾滾熱氣。
雞茸營養價值
健腦益智
保護肝臟
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治
動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、
豬肝中提取卵磷脂,每天給患
心血管病人吃4-6湯匙。3個月後,患者的
血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
雞蛋中含有較多的
維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內的
致癌物質。雞蛋中的
微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類
癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。