西班牙海鮮飯

香酥入味

米150克；雞腿1個；洋葱1/4個；大蒜1瓣；番茄1個；黑橄欖3個；青椒1/2個；紅椒1/2個；大蝦100克；龍利魚肉100克；蛤蜊6個；帶子50克；墨斗魚4個；魷魚筒1/2個；藏紅花1/2克；白葡萄酒150ml；鹽3茶匙（15克）；白胡椒粉1茶匙（5克） ；橄欖油2湯匙（30ml）；魚湯或雞湯200ml

海鮮（魚、蝦、貝殼類、魷魚）雞胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄欖油、檸檬汁+新鮮檸檬一個 、黑胡椒粉、米、紅色辣椒一個

1、將白米洗淨濾幹備用，青椒洗淨切絲，草蝦洗淨剪去長鬚、蝦仁洗淨去腸泥、蛤蜊吐沙備用。

2、將橄欖油放入平底鍋中燒熱，炒香洋葱丁，隨即放入洗好的米拌炒2分鐘，再放入藏紅花後，再加入3杯水煮約5分鐘至水滾沸。

3、將調味料混合均勻後放入鍋中拌炒均勻，繼續放入作法(1)的備用材料，續用大火煮5分鐘，至水分收幹後改小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘，隨即熄火便可上桌。

4、為去不必要的腥味，加一片八分之一的檸檬塊，吃前擠檸檬汁於飯上邊。 ^[1] 

1、準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻

2.、下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯

3、 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算

4、 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了。

5、加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面

6、最後的成品儘量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了

7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鐘。如果時間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。 ^[2] 

西班牙海鮮飯的英文名字叫Paella，不過據説最早的Paella並不是以海鮮為食材。關於Paella的起源有幾種説法。一種説法Paella這個單詞來自於西班牙東海岸的一個叫Valencia的小海港，Paella在當地語言裏是鍋的意思。當地海港的貨工們習慣在篝火上架起一口大鍋，把米和食材丟進去一起煮，然後用木勺子直接從鍋中取食。Valencia是出名的貨港，但附近缺少漁場，所以海鮮售價並不便宜。舊時即使到了慶典時刻，最好的配料也不過是兔子和野鴨，偶爾會有雞肉。那麼平時的主要食材是什麼呢？你一定想不到，是當地最便宜的肉類——蝸牛。 ^[3-4] 

另一種説法是，傳説15世紀，哥倫布航海時曾遭到一次颶風襲擊，逃生到一個小島上，當地漁民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救了飢寒交迫的哥倫布一命。後來哥倫布回到西班牙後，跟國王説起這件事，國王就命令宮廷御廚到小島學做海鮮飯，以後王宮裏就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣，海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上，從此，海鮮飯成了西班牙的“國飯” ^[5] 

2001年，馬德里出現了直徑21米寬的海鮮飯，總共使用了6,000公斤的米、12,000公斤的肉以及1,100公升的橄欖油，足足夠11萬人吃的份量。 ^[6] 

鮮魷魚中富含鈣、磷、鐵等元素，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血； 富含蛋白質和人體所需的氨基酸。魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。

海鮮燴飯中蛤蜊具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨脾胃虛寒的人不宜多食。