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海鮮飯
鎖定
海鮮飯,是一款普通的炒飯,海鮮飯裏面的成分和輔料都是產自深海底處,明蝦為海南重要海鮮品之一。
- 中文名
- 海鮮飯
- 分 類
- 中餐
- 口 味
- 甘香
- 主要食材
- 米飯,海鮮
海鮮飯所需食材
剔骨雞腿肉、 蛤蜊、 大蝦 、 魷魚筒、 帶子 、 洋葱 、 大葱 、 番茄 、 彩椒 、 藏紅花 、 迷迭香 、鼠尾草 、羅勒 、 白葡萄酒 、 鹽 、 黑胡椒 、 黃油 、 橄欖油 。
海鮮飯製作方法
1雞腿剔骨雞皮和肉分離,切丁;洋葱切丁;配菜根據自己喜好的形狀切好;藏紅花用温水浸泡。
2海鮮類提前用鹽水浸泡,吐吐沙子;魷魚花刀備用。
3香米在清水裏浸泡一會兒,瀝乾備用。
4少許黃油融化,煸出雞皮裏的油。
5翻炒雞肉至焦黃,取出備用。
6再起鍋融化黃油炒一半兒洋葱丁。
7翻炒所有的海鮮,稍微變色後烹入白葡萄酒,少許鹽。
8海鮮類5分熟就可以了,乘出備用。
9再次起鍋,稍微多一點兒的油,爆香洋葱丁,小火炸成洋葱素為最好。
10加入大蒜瓣兒,翻炒泡好的大米。
11中小火把大米炒至透明;加入番茄翻炒;番茄的湯汁出來以後,倒進雞腿肉、火腿、海鮮;加入香料,藏紅花(泡藏紅花的水也要)可以稍加一點雞湯調整鹹淡。
12小火燜煮至米飯熟透。
13出鍋前撒黑胡椒碎,碼上彩椒。
海鮮飯食用須知
1.海鮮可以換成自己喜歡的,也可以加入魚肉。
2.不容易熟的海鮮先放進去炒一下
3.煮時不用蓋鍋蓋,一定不要翻動,只要火不特別大,是不會糊的。
4.藏紅花最好選用粉狀的,可以不煮,直接和辣椒粉一起炒。
5.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁,很多商家為了節省成本都是用這兩樣替換藏紅花。
6.雞肉可以用雞的其他部位,但以骨頭少為好,亦可以用魚肉和兔肉代替,不容易熟的放在油鍋裏煎一下,容易熟的直接放在上面即可。
7.這是4到6人的量,可以按實際情況增減。
海鮮飯食物營養成分
食物名稱 | 海鮮飯 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 169 千卡 |
蛋白質 | 8.9 g |
脂肪 | 4.6 g |
膽固醇 | 24 mg |
飽和脂肪酸 | 0.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.7 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.5 g |
水分 | 62 g |
碳水化合物 | 22.4 g |
糖 | 0.7 g |
膳食纖維 | 1 g |
葉酸 | 14 μg |
鈉 | 313 mg |
鎂 | 22 mg |
磷 | 80 mg |
鉀 | 134 mg |
鈣 | 24 mg |
錳 | 0.13 mg |
鐵 | 0.6 mg |
銅 | 0.11 mg |
鋅 | 0.68 mg |
硒 | 10 μg |
碘 | 4 μg |
維生素A | 4 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.16 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.6 mg |
泛酸 | 0.42 mg |
維生素B6 | 0.13 mg |
維生素B12 | 0.56 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 4.7 mg |
維生素E | 1.86 mg |
- 參考資料
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- 1. 西班牙海鮮飯 .美食天下.2012-08-26[引用日期2012-08-29]