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虎皮青椒
鎖定
只要將洗淨的青椒入鍋,幹炒至表皮起皺。加入油後,翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜,做工簡單。成菜後,氣味清香,口感鮮辣,綿而不爛。有疾患者應少食或忌食。
虎皮青椒菜品歷史
虎皮青椒,據説起源於四川民間,具體歷史已不可考。
虎皮青椒菜品製作
虎皮青椒製作方法
做法一
- 食材
青椒若干,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,鹽少許。
- 做法
2.大蒜拍破後去皮,切成碎末。
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏,混合均勻成調料汁備用。
4.鍋中倒入油,中火加熱至四成熱後,將青椒排放入鍋中。
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋,將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香。
7.倒入之前調好的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時,即可盛入盤中
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做法二
- 食材
- 做法
1.青椒備好,去籽洗淨;大蒜切片。
2.青椒在鍋裏煎一下,不放油;煎至表皮焦黃,起鍋備用。
3.鍋裏放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。
做法三
- 食材
- 做法
虎皮青椒製作步驟(7張)
3.辣椒翻面繼續炙烤,到辣椒水分稍稍焙乾,辣椒身上均勻燙出虎皮。
4.另起鍋,放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香,醬油翻炒調味,淋入一點點醋。
做法四
- 食材
青椒200克,生抽1大匙,醋1大匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,雞精半茶匙,油1大匙。
- 做法
1.將青椒洗淨,去蒂,去籽(不去也可以)待用。
3.待青椒變蔫,表面有焦糊點時,倒入油,一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
虎皮青椒烹飪技巧
1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的,並根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒,口感會更為鮮嫩。
2.在加入油以後,翻炒動作要快,將調料炒勻即可,不然青椒會過蔫。
3.起鍋前,淋點兒醋有利於提香。
4.青椒先不放油直接乾煸,這樣就不會吸收太多的油分。
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虎皮青椒菜品特色
虎皮青椒這道菜,青椒作為主料,醬油、蒜末等作為配料,也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡後入味即可。製作原料便宜,花上幾元錢,於街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種,洗淨去蒂後就可進入加工程序。做工方便而省油料,做出的菜型別致而不失自然,氣味清香,口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增,既可自用,待客也不失其華。
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虎皮青椒食用須知
虎皮青椒營養價值
維生素C是抗氧化劑,能中和體內的有害氧分子自由基,有益於人體健康;維生素K可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用;中醫認為辣椒素有温中下氣、散寒除濕的藥用價值;胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素,在人體內可轉變為維生素A,對增強人的視力、防止夜盲症很有效。
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虎皮青椒飲食禁忌
1.青椒不宜一次吃得過多。辣味吃得過多,容易引發痔瘡、瘡疥等炎症。
3.腎炎患者不宜食用辣椒。
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- 參考資料
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- 1. 虎皮青椒.馬鞍山日報社.季晨辰,2014-06-16.
- 2. 虎皮青椒的做法 .新華網[引用日期2016-03-11]
- 3. 虎皮青椒 健康美味又養顏 .新浪網[引用日期2016-03-11]
- 4. 虎皮青椒 提升王牌下飯菜魅力的私家心得 .新浪網[引用日期2016-03-11]
- 5. 虎皮青椒 .寧夏廣播電視總枱[引用日期2016-03-11]
- 6. 虎皮青椒 .鳳凰網[引用日期2016-03-11]
- 7. 椒之戀.西安晚報.鄧運華,2006-03-29
- 8. 紅椒與青椒的營養大PK .新華網[引用日期2016-03-11]
- 9. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。 3、腎炎患者不宜食用辣椒。 .人民網[引用日期2016-03-11]