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紅油抄手
鎖定
- 中文名
- 紅油抄手
- 外文名
- Meat Dumplings in Spicy Sauce
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 鹹鮮，酸辣
- 主要食材
- 抄手皮，豬絞肉
紅油抄手菜品特色
紅油抄手成品照片(19張)
紅油抄手做法
紅油抄手的家常做法
紅油抄手
【材料】
【做法】
製作抄手醬
2.鍋內放入適量水大火燒開，加入抄手入鍋裏，待抄手浮起後關火 。
抄手
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裏有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
紅油抄手
紅油抄手做法一
食材準備
製作步驟
1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
紅油抄手
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙葱花。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝乾水，盛入碗內即成。
注意事項
1、包制抄手時，一個抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議選購。
5、市場有賣專門的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麪粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
紅油抄手做法二
用料
- 豬肉(肥瘦)200克
- 餛飩皮400克
調料
製作步驟
2.取一張抄手皮，放入適量的餡料
3.將抄手皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較幹不太容易粘合，可以角上抹少許水
7.取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小葱少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可
1、煮抄手小竅門：可在水裏放入少許的鹽，水開後下入餛飩，待沸騰後火力不要太大，保持微沸的狀態，這樣煮出來的餛飩皮不易破；
2、這裏用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候可在兩個角上塗少許水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮則不需要；
3、抄手一次可以多包一些，然後將它們平攤在盤子裏，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來，不需解凍，直接煮就可以了，很方便。
紅油抄手做法三
用料
- 豬肉(肥瘦)200克
- 餛飩皮400克
調料
製作步驟
1.將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁
2.取一張抄手皮，放入適量的餡料
3.將抄手皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
紅油抄手(5張)
6.將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺裏燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油
7.取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小葱少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待抄手煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可
烹飪技巧
1、煮抄手小竅門：可在水裏放入少許的鹽，水開後下入抄手，待沸騰後火力不要太大，保持微沸的狀態，這樣煮出來的抄手皮不易破；
2、這裏用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候可在兩個角上塗少許水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮則不需要；
紅油抄手做法四
用料
- 抄手皮200克
- 豬肉餡150克
- 蝦皮50克
- 蒜3瓣
- 葱5根
- 姜4片
- 辣椒油2茶匙
- 花椒油2茶匙
- 醬油1/2湯匙
- 胡椒粉2茶匙
- 澱粉2茶匙
- 料酒2茶匙
- 精鹽1茶匙
- 醋1茶匙
製作步驟
2.將豬肉餡、蝦皮、葱、姜、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味後一起攪拌均勻
3.抄手皮可以自己擀，也可以買現成的，按小抄手的大小，皮越薄越好，抄手的包法可隨意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜歡的方式
4.包好的抄手在開水中煮熟
6.將抄手盛入，拌勻後即可享用了
7.麻辣不適合形容紅油抄手，因為紅油抄手是酥香為主，花椒油和紅油是製作紅油抄手比不可少的調味品，也是這道小吃的經典風味
烹飪技巧
紅油抄手其他做法
紅油抄手食材
主料
抄手皮300克、豬肉250克、小葱適量
輔料
鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適量、辣椒油適量、葱花適量、蒜末適量、香油適量
紅油抄手步驟
1、準備好所有的食材。
2、豬肉加小葱剁碎成為肉餡。
3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽，攪拌上勁成為肉餡。
4、取一張抄手皮，中間部位放入肉餡
5、然後麪皮對摺成為三角型。
6、兩角在對摺成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。
7、再取一個碗加入一勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣椒油，少許香油備用。
8、抄手入鍋中煮熟。
9、碗中加少許清湯，撈入抄手撒上葱花即可。
紅油抄手食物簡介
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，類似於餛飩，比餛飩略小。抄手柔嫩鮮美，皮薄而潤滑，湯汁微辣濃香。其主料是抄手面皮和豬肉。以麪皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料後食用。
紅油抄手營養價值
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
- 參考資料
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- 1. 紅油抄手 ．美食傑[引用日期2014-06-23]
- 2. 紅油抄手 ．美食傑[引用日期2014-07-02]
- 3. 紅油抄手 ．美食傑[引用日期2014-07-20]
- 4. 小器找美食：這裏有正兒八經的牛肉抄手 ．自貢網[引用日期2023-12-04]
