秋梨膏

秋梨膏是由秋梨和祛痰中藥配伍加工而成的藥膳飲品，《本草求原》中所載的“秋梨蜜膏”為史料記載，相傳始於唐朝。據説，唐武宗李炎患病，終日口乾舌燥，心熱氣促，服了上百種藥物均不見療效，御醫和滿朝文武束手無策，正在人們焦慮不安之時，一名道士用梨、蜂蜜、及各種中草藥配伍熬製的蜜膏治好了皇帝的病，從此，道士的妙方成了宮廷秘方，直到清朝流入民間。

據考證，秋梨膏最先給予了北京的藥鋪，一直作為京城的藥房為宮中製作的御藥之一，至今北京同仁堂老字號還保留着以“秋梨潤肺膏”為藥字號的國藥，每年都銷往國內外。相傳，過去北京一到秋天就颳大風，得感冒，咳嗽的人很多，一般人們就買梨回去熬梨水，為的是止咳袪痰。

秋梨膏潤肺止咳，生津利咽。用於陰虛肺熱之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈滿悶、口燥咽乾、煩躁聲啞。對肺熱久嗽傷陰者尤佳。

味酸甜、性寒涼，能生津、止渴、潤肺、清心、利腸解毒。對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥幹咯、大便秘燥等症有較好治療作用。臨牀上常用秋梨與其它具有生津降火止咳、潤肺的藥物配伍，用以治療因燥熱傷津所引起的諸症。秋梨膏是由秋梨與其它藥物共同熬製而成的，具有生津、降火、養陰、潤肺、止咳血等功能。臨牀上常用於治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便乾燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。秋梨膏炮製成後，色鮮如乳玉，故名“玉乳膏”。秋梨膏通常富含果糖、葡萄糖、蘋果酸、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽鈣、磷、鐵、茯苓酶、貝母鹼等，可調整血壓，促進食慾，潤肺止咳，清熱化痰，寧心安神，療效明顯。除胃虛寒與泄肚患者，婦孺老弱皆可飲用。

《本草綱目》把鴨梨的功能註定為：“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。據我國藥典《本草從新》記載，梨，性甘寒微酸刀，具有“清心潤肺，利大小腸，止咳消痰，清喉降火，除煩解渴，潤燥消風，醒酒解毒”等功效。民間也一直流傳着：梨“生者清六腑之熱、熟者滋五臟之陰”。據現代醫學研究發現，梨對肺結核、氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現的咽喉幹、癢，痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤等症皆有療效。梨還具有降低血壓、養陰清熱的功效。患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處，並能促進食慾，幫助消化。演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。

據《黃帝內經》記載：“秋冬養陰，陽消陰長”，人要在此時防燥護陰，為來年陽氣生髮打基礎，不應耗精而傷陰氣。肺主氣，司呼吸，肺合皮毛又與大腸相表裏，秋燥襲來最傷肺，“燥邪傷人”，“燥勝則幹”，人可表現為口、唇、鼻、咽、舌一派“燥幹”，大便秘結，皮膚 幹甚至皸裂。燥邪傷肺，輕則乾咳少痰，痰粘難咳，重則痰中帶血。秋季養肺之道是——心平氣和精神調養：寧靜，神志安寧，心情舒暢，切忌悲憂傷感，以避肅殺之氣，同時還應收斂神氣，以適應秋天容平之氣。心平氣和是養肺的最好辦法，肺是呼吸器官，而情緒的變化表現最顯現的地方就是呼吸，呼吸急促、不平穩，不僅增加肺的負擔，同時也會造成陽氣外泄，這與“秋收”恰恰相反。專家指出，燥為秋季主氣，肺喜潤而惡燥，因此燥邪最易傷肺。由於鼻乃肺之竅，咽、喉分別為肺之門户及肺氣之通道，故秋天人的肺臟喜清潤而惡乾燥，秋冬氣候乾燥，空氣濕度較小，最易傷肺。正所謂“春夏養陽，秋冬養陰”，故秋冬保健應以養肺為先。故食用秋梨飲用秋梨膏則恰好可以滋潤氣肺調節陰陽平衡，從而達到益壽延年之效果，同樣正因為秋梨膏的傳奇功效千百年來一直受到帝王將相達官顯貴的垂青，自清朝之宮廷震動方流入尋常百姓家，隨即亦受到百姓追捧成為廣為流傳的養生佳品。

相傳有一年乾隆皇帝江南巡視，路過碭山縣，正值梨子豐收，碭山縣令便進貢了一些碭山梨。皇上看到碭山梨，發現其貌不揚，心中略有不悦。

縣令乃是久經官場之人，見皇上不悦，靈機一動，叫隨從遞上一個梨來，好向皇上呈報此梨特點。

隨從聽命後，從筐中取出一隻碩大的梨，往縣令手上遞，縣令假裝伸手去接，隨從鬆開手後，縣令卻並不真接那個梨子，而是讓梨子掉在地下，只聽得地下“啪”的一聲響，皇帝和眾人抬眼望去，梨子已不見蹤影，地下僅有一灘水。

縣令急忙跪倒在地，連聲説：臣有罪，驚了聖駕。乾隆皇帝開金口道：恕你無罪，快為朕介紹此梨特點。

縣令説着：謝主隆恩，從地上爬起來，向皇上介紹碭山梨的特點，隨即奉上碭山梨，皇上品嚐以後，大加讚賞。從此以後，碭山梨“落地化水”名揚天下。

其後人用此梨加以現代化生產技術，憑藉精心篩選的原料和獨特的熬製方法終於成功研製出符合現代人需求的秋梨膏。

現如今，人們往往在享受現代科技帶來的便利和舒適的同時也不得不在生活品質和身體健康方面付出代價，而歷經傳承的秋梨膏恰是有助於去火、降燥、潤肺、止咳的現代生活必備飲品，並榮獲《碭山縣非物質文化遺產》稱號。

空腹直接服用。

早餐時加入牛奶、豆漿中飲用。

臨睡前兩勺以温開水稀釋後服用。

梨潤肺，棗補血，姜暖胃，蜜養神，乃一道秋季滋補良品。

尤其適用於抽煙喝酒又不愛喝水的人，清肺潤肺、養胃和胃。

美容暖身，滋陰潤肺，通便清火，女性佳飲。

進入秋季，天氣乾燥，有些人的案頭便擺上了一瓶秋梨膏，像飲料一般隨衝隨喝，感覺又清心又潤肺。但是，專家提醒大家，秋梨膏不能當做飲料喝。手腳發涼、大便溏泄的人不宜服用。秋梨膏具有生津、降火、養陰、潤肺、止咳血等功能，是因為膏中所含的都是涼性、養陰生津的藥物，如秋梨性寒涼，麥冬性寒、養陰生津、潤肺清心，生地、葛根、貝母等均是如此，所以，脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人最好別吃秋梨膏，以避免虛寒症狀加重，更易腹瀉，即便是易上火、大便幹、咳嗽患者也不能多吃。

原料：鴨梨6個、乾紅棗80克、冰糖150克、老薑20克、蜂蜜80毫升。

1、將乾紅棗洗淨後對切去核，生薑去皮後切成細絲，梨削去外皮、將擦板架在鍋上，把梨擦成梨蓉和梨汁。

2、將去核後的紅棗和薑絲、冰糖放入鍋內和梨蓉梨汁一起。

3、蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘，然後用漏網撈起梨蓉用另一隻湯匙按壓，擠出更多梨汁。

4、將擠壓後的梨渣紅棗和薑絲扔掉，鍋內只留下梨汁，繼續用最小火熬煮約1小時後至梨漿濃稠後熄火放涼。

5、在放涼後的梨漿裏調入蜂蜜拌勻後放入密封罐保存即可。

原料：六個梨去皮切塊，榨出的汁約一碗，棗100克、姜100克、冰糖100克、百合100克、蜂蜜200 克。

1、把梨汁、冰糖倒入不鏽鋼鍋裏，大棗洗淨後切一刀，去核更好，是為了營養更能熬煮出來，薑切片，都放入鍋中，加一杯水大火煮開，小火熬製。

2、等到汁液剩一半時，放入洗好的百合，再熬15－20分鐘。

3、過濾後汁液就剩半碗了。從技術角度來講，家裏自制的最後一關很難熬到濃稠的程度，所以，只要有效成分都融解到了湯汁裏，就好了，不用苛求外面商品的稠度。不喜歡辣可以少放或不放姜。

4、等汁液稍微涼一點後，拌入蜂蜜就好了。

原料：秋梨、蜂蜜、貝母、茯苓、砂糖、燕窩。

步驟：將秋梨洗淨，榨乾梨汁並在梨汁中加入砂糖、蜂蜜，用火熬製，隨後再加入貝母、茯苓或燕窩，用微火熬至濃稠狀時即成。

原料：雪花梨8個、白茯苓30克、川貝20克、麥冬20克、去核紅棗30克、冰糖30克、薑片25克、蜂蜜200克。

1、雪梨去皮，去核，放在榨汁機裏壓汁；

2、紅棗切片、除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋裏，大火煮開後，小火煮40分鐘；

3、用網篩過濾去雜質；

4、剩下的液體，放在火上，小火慢熬，直至粘稠狀，關火；

5、温度降下來至温涼後，調入蜂蜜，放入洗淨並且開水燙過，晾乾的瓶子裏。

原料：雪花梨6個、棗肉20克、冰糖25克、薑片15克、蜂蜜150克、川貝粉10克、甘草2克。

1、把雪花梨用清水洗淨後削去外皮；

2、用磨蓉器依次將梨肉磨蓉（用榨汁機直接榨汁也可）；

3、取一隻碗，在上面放一塊籠布（或細紗布），將梨肉蓉放在籠布上；

4、將四角提起，使勁擠出全部的梨汁；

5、倒入鍋中，加入切片的棗肉、姜、冰糖、川貝粉和甘草；

6、中火煮開後，轉小火慢慢熬煮至變得十分粘稠即可關火；

7、待其自然晾至和手温一致時，用濾網過濾出熬煮後的梨汁，加入蜂蜜調勻；

8、裝入用熱水消過毒的瓶中放入冷藏室儲存，飲用時用温開水調和即可。

用料：梨 2500g 紅棗幾個 冰糖或蜂蜜 50g 幹百合（或鮮百合兩頭） 20g。

做法

1. 梨洗淨，去皮去核切成小塊，幹百合（或直接用新鮮百合兩頭）用水泡軟，紅棗去核留肉，一起放入攪拌機中打成泥；

2. 把泥和冰糖一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮30分鐘左右；

3. 把鍋裏的混合物用濾網過濾一下（用勺子不斷的壓），把汁留在鍋裏，剩下的泥再用紗布（兩塊疊起來用）擠一下，把汁擠到鍋中；

4. 泥扔掉，汁留在鍋裏繼續小火煮30分鐘即可（如過不加冰糖只加蜂蜜的話要待梨膏冷卻後拌入）；

5. 冷卻後裝入無水無油的乾淨可密封容器中入冰箱冷藏，每次用乾淨的勺子取，至少可保存一個月。

主料：梨、川貝、紅棗、冰糖、薑片、蜂蜜。

1. 梨洗乾淨後去核，放在攪拌機裏打成很細的泥狀。

2. 紅棗去核，川貝壓碎成粉，除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋裏，大火煮開後，小火煮60分鐘。

3. 稍微放涼，取一干淨的盆子，放上紗布，將涼後的梨蓉倒入，再提起紗布的四個角，擠出湯汁，過濾掉雜質。

4. 擠出的梨汁，放入乾淨鍋中，小火慢熬（我用了一個小時左右），大約只剩下1/3的汁液，直至有些粘稠狀，關火。

5. 晾至温涼後，再調入蜂蜜，放入事先洗淨用開水燙過，已經晾乾的瓶子裏，密封保存。

6. 食用時每次取秋梨膏1到2勺，用温水調勻飲用即可。一般都是早上空腹飲用，晚上睡之前用温水調服。 ^[1] 

原料：雪花梨、棗肉、蜂蜜、冰糖、薑片、川貝粉、甘草。

做法：

1. 雪花梨用清水洗淨後削去外皮，用榨汁機榨制梨肉。

2. 將榨取好的梨肉蓉放在細紗布上，用力擠出全部梨汁。

3. 將梨汁倒入鍋中，加入切片的棗肉、姜、冰糖、川貝粉和甘草；中火煮開後，轉小火慢慢熬煮，至黏稠後關火。

4. 梨汁晾涼後，用濾網過濾，加入蜂蜜調勻。

5. 將過濾好的梨汁裝入瓶中，放入冷藏室儲存，飲用時用温開水調和即可。

1、製作秋梨膏時，可根據需要加入羅漢果、生地、葛根、貝母等中藥材，可起到保健作用。

2、煮梨汁時，如果放入的紅棗較多，則成品的顏色較深，且其中的紅棗味道會蓋過梨膏的味道。

3、秋梨膏的濃度可依據自己的喜好增減熬煮時間。

4、蜂蜜應選用普通的、沒有特殊口味的蜂蜜，不然蜂蜜的味道會蓋過梨膏味道。

5、調入蜂蜜時，梨膏的温度不宜過高，否則會破壞蜂蜜中的營養成分。

6、飲用時，可取1~2勺秋梨膏，用温開水衝調開即可。

7、製作好的秋梨膏應裝入密封罐放入冰箱內冷藏保存。

8、秋梨即秋季所產的鴨梨或雪梨。秋梨味道酸甜，可以起到生津、止渴、潤肺、清心的作用。