烤麩

生麩的製作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩麪粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現麪粉被雨淋濕後發黴了，他就拿了一塊發黴的麪糰在河裏洗，最終洗出來的東西就是今天所説的麪筋。

吃烤麩，寓意在新的一年裏“呼呼響、富起來”。舊時，家家户户年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。 ^[1] 

麪粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，淨冬筍100克，植物油900克（實耗允100克），香油100克，鹽、味精各5克，淨姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。

味甜鹹香，鮮美可口。

產地：中國上海。

成因：五香烤麩，因用多種調味製成，故名。

歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麪筋，加調味燒製而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟麪筋。其烹製方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，説到“七君子”對功德林素菜推崇備至。

特點：用熟麪筋炸至硬脆，再加調味燒製而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。

燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。

調味料：醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。

材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、葱。

調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。

主料：熟麪筋400克

輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇

調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油

成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。

主料：麪筋

輔料：木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍

調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、葱段、薑片

鹹中帶甜，味香可口。

白麪粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，薑末5克，醬油少許，精製鹽6克，白糖20克，味精2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克

1、酵面必須發透，使製品膨鬆飽滿。

2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。

香菜少許，烤麩10塊，粗、細蒸肉粉各一包

調味料：辣豆瓣醬3大匙、糖、酒各2大匙醬油、味素各一大匙

烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。

1、烤麩先在沸水中汆燙，撈起後用流水邊衝邊擠，能有效去除豆腥味。

2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。

3、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。