麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 [1]
麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。 [2]麦麸包括小麦麸和大麦麸，小麦麸俗称麸皮，小麦制粉中可产生20%~30%的麸皮，由小麦的种皮、麸粉层与少量的胚乳组成，胚乳含量多少与加工有关，也决定着麸皮的营养价值。大麦麸饲料价值及成分与小麦麸相似，在能量含量上高于小麦麸。 [4]
主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。 [1]其有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。 [2]此外，麦麸质地疏松透气，可为香菇提供氮源、碳源和维生素源，对调节培养基的碳氮比，提高香菇菌丝对培养料营养的吸收利用，促进菌丝生长和子实体分化发育起重要的作用。 [3]
- 中文名
- 麦麸
- 别 名
- 麦皮（麸子）
- 是否含防腐剂
- 否
- 储藏方法
- 常温保存
- 具 体
- 小麦加工面粉副产品
- 分 类
- 小麦麸和大麦麸 [4]
- 颜 色
- 麦黄色 [5]
- 口 味
- 甘、凉 [5]
- 形 状
- 片状或粉状 [5]
植物
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营养成分
麦麸麦皮就是小麦籽粒的皮，加工成面粉后的副产品，称为麦麸。
作用价值
麦皮药效：
麦麸绝经期前的妇女，每日吃 3 ～ 4 个麦麸松饼，但脂肪摄入量不减，持续 2 个月，结果乳癌的发生受到明显控制，可见麦麸纤维之所以有些作用，是通过减少肠道细菌数量而产生的。具体食用方法是：将麦麸 10 ～ 15 克冲入牛奶或放入粥内食用，在临床上用麦麸皮治疗肠癌，连服 3 个月，有的病人确实恢复了健康。
欧洲泌尿外科协会发表的《2010年泌尿系结石诊疗指南》指出：（针对肾结石患者而言）为预防草酸盐负荷应限制或避免摄入富含草酸盐的食品，这包括富含草酸盐的水果和蔬菜，譬如麦麸(本句为原文翻译)。【原文:An excessive intake of oxalate-rich products should be limited or avoided to prevent an oxalate load. This includes fruit and vegetable rich in oxalate such as wheat bran。】
食用指南
制法 先把麦皮放入锅内，加水泡30分钟，然后用猛火烧开，下入牛奶煮10分钟，再下入砂糖、黄油、盐，煮到麦皮熟烂、稀稠适当即可食用。
网络用语
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食物营养成分
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| 食物名称 | 麦麸 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 216 千卡 |
| 蛋白质 | 15.6 g |
| 脂肪 | 4.2 g |
| 饱和脂肪酸 | 0.6 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.6 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 2.2 g |
| 碳水化合物 | 64.5 g |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纤维 | 42.8 g |
| 叶酸 | 79 μg |
| 钠 | 2 mg |
| 镁 | 611 mg |
| 磷 | 1013 mg |
| 钾 | 1182 mg |
| 钙 | 73 mg |
| 铁 | 10.6 mg |
| 锌 | 7.27 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.52 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.58 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 13.58 mg |
| 维生素B6 | 1.3 mg |
| 维生素E | 1.49 mg |
| 维生素K | 1.9 μg |
