炒魷魚

烹飪簡單

營養豐富

材料：小魷魚，（SQUID），或小墨魚，(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一個，

芫荽3～4條，蒜蓉半茶匙

根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，BASIL）2支

調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油

做法：

1、小魷魚/墨魚弄乾淨（功夫很多呢）：要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內臟抽出扔掉，從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整，洗淨瀝乾水分並讓其保持筒狀；把魷魚/墨魚須洗淨，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。

2、把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎

3、鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱開始透明，香味也炒出來了，下切碎的魷魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝乾水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，這樣，瓤入魷魚/墨魚筒的餡就準備好了；

4、把3準備好的餡用小調羹填入魷魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙籤把魷魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！

5、烤箱以300F預熱5分鐘，把填好餡的魷魚/墨魚筒放入烤箱，300F烤10分鐘，取出，翻轉至另一面也烤10分鐘就OK了。

6、把烤好的魷魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了。

1、魷魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，

2、切葱絲備用，

3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，

4、魷魚去醃汁，鍋辣後下，魷魚卷屈即撈起，

5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下魷魚、花生米。

6、下葱絲，起鍋。

1、魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，

2、花生油100克，大葱10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，

3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。

特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。

1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大葱去皮，洗淨，切碎。

4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

魷魚，青椒，洋葱。

調料：

葱薑蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。

做法：

1、魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣捲起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱薑蒜切末備用。

2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和葱，燒開後放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然後撈起控幹水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）

3、炒鍋內倒入油，燒熱後，下入葱薑蒜末煸炒出香味，然後放入洋葱塊，繼續炒香，.........魷魚，青椒，洋葱。

1、韭菜，辣椒洗乾淨。

2、把韭菜切成段。

3、辣椒切成圈圈。

4、蒜拍扁切成丁。

5、切薑片。

6、切開魷魚後，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。

7、洗淨魷魚後切成兩半，在內面切交查花紋後，切成兩半。

8、加40克油進鍋燒熱，放入薑片，蒜丁和辣椒圈炒香。

9、將魷魚倒入後，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘後撈起。

10、再倒入20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。

11、放入韭菜後炒一分鐘後，將魷魚倒入鍋再炒30秒。

12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。

菜譜配料：

魷魚1只，白背木耳3朵，彩椒各1個，黃瓜1根，小胡蘿蔔1根，葱末1勺，薑末1勺，蒜末1勺，葱段2段，薑片3片，鹽1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，醬油1勺，清水少許，澱粉2勺。

製作方法：

製作材料(16張)

1.白背木耳熱水中浸泡至充分發漲後、洗乾淨撕成小塊，彩椒洗淨後切塊，黃瓜切片，胡蘿蔔切片，魷魚先切塊、再切成花刀備用；

2.把葱末、薑末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用，澱粉兑水做成水澱粉備用；

3.鍋中倒入清水，放入葱段和薑片，大火加熱至沸騰後，放入魷魚焯1分鐘然後撈出瀝乾水分；

4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，倒入彩椒、黃瓜、胡蘿蔔一起翻炒數下，再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下，倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最後倒入水澱粉炒勻，爆炒魷魚即成。

烹調技巧：

1.切魷魚的時候要掌握好力度；

2.這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快；、

3.如果不用水發魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。

做法一

食材：魷魚、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、食用油

步驟：

1、將準備好的青椒切好

2、魷魚切好，過一遍熱水盛出待用

3、起鍋，倒入食用油，熱後將蒜、姜倒入

4、爆香後，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來

6、起鍋，倒入食用油，然後將切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蠔油調位即可出鍋

小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用食用油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉。 ^[1] 

做法二

菜譜配料：

柿子椒三個，鮮魷魚兩條，葱薑絲，料酒，鹽。

製作方法：

1.柿子椒洗淨、切絲，魷魚洗淨，從肚皮的中間剪開，去內臟和膜，只要魷魚身，不要魷魚頭（想要也可以）；

2.將魷魚裏面朝上，尾部對着自己，以背部那條線為分界，左邊切花刀，右邊用刀尖劃成若干小細條，大約十個小細條時切斷，一條魷魚可切成三四個這樣的“小魷魚”，其餘部分均切花刀不表；

3.鍋中放適量油，倒入葱薑絲炒香，接着放入魷魚，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一會（如果喜歡柿子椒口感脆一點，就先加料酒炒一會，再放柿子椒）；

4.加鹽，出鍋，裝盤，鮮美的青椒炒魷魚就做好了。