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火鍋調料
鎖定
- 中文名
- 火鍋調料
- 外文名
- 火鍋調料
- 調 料
- 鹽,味精,耗油,辣椒油,麻油,醬油,花生醬
- 成 分
- 辛、辣、滷、糟、鮮”的
- 配 料
- 香菜,葱花,
火鍋調料勾兑方法
七種調料盛碗上桌,勾兑時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,最後,再根據客人的要求,放辣椒油。
這樣勾兑的調料,攪拌均勻,而且,由於液體的先放,固體的後放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示渝德居一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分,更加突出了調料香味。
火鍋配料料碗(3張)
勾兑355碗調料需要調味品如下:
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中:
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
最簡單的:芝麻醬+腐乳
韭菜花+葱花
芝麻醬+蒜汁
再爛一點的方法:川崎+芝麻醬(味道也不錯的)
冬令時節吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。
自制的“火鍋調料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調”料中找到樂趣呢。
火鍋調料調料類型
現介紹幾種調料,願君不妨一試。
此種調料富有四川辣味,適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(三)紅油蒜泥料:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
此料適配各種火鍋。
火鍋調料重要調料
1、辣椒醬 紅辣椒100Kg。食鹽15Kg。
2、辣椒油
3.幹辣椒。
4.菜籽油
5.牛油