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山楂罐頭
鎖定
山楂罐頭簡介
山楂,又叫“山裏紅”、“胭脂果”,薔薇科落葉小喬木,樹皮暗灰色,有淺黃色皮孔,小枝紫褐色,單葉互生或於短枝上簇生,葉片寬卵形,傘房花序,花白色,後期變粉紅色,果實球形,熟後深紅色,表面具淡色小斑點。花期5-6個月,果期7-10月。生於海拔400-1000米間的向陽山坡、雜木林緣、灌叢間、蔬林內。山裏紅果實酸甜可口,能生津止渴,具有很高的營養和藥用價值。山楂除鮮食外,可製成山楂片、果丹皮、山楂糕、紅果醬、果脯、山楂酒等。山楂片和山楂果丹皮是最普通,最流行的品種。亦可入藥,入藥歸脾、胃、肝經,有消食化積、活血散瘀的功效。
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山楂罐頭加工工藝
山楂罐頭工藝流程
山楂罐頭操作要點
1 清洗
洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物,保證產品清潔衞生,特別是噴過防治病蟲藥劑的原料,更須注意洗滌乾淨。
2 選剔
①應選大小均勻,形狀端正,質量上乘的山楂。剔除黴爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②採收的成熟度8N9成為宜,若用充分成熟或過熟的果實,果肉組織結構鬆軟,在煮制或加熱過程中容易煮爛。③果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮,成品質量也就愈好。噸耗率也愈低。
3 分級
4 去核
5 護色
山楂其去核後,放置在空氣中,容易變色,所以應及時護色。工序間的短期護色。一般採用1%~2%的食鹽溶液。
6 預煮
在沸水中煮3~5分鐘,以煮透但不煮爛為度,撈出後放入冷水中冷卻2~3分鐘,再撈出瀝乾備用。
7 裝罐
①空罐的準備。原料裝罐前,應對空罐檢查和清洗,並對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。②糖液的配製。一般先在雙層鍋中,將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿,然後以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度,一般要求濃度為40%,過濾備用。③裝罐。整理好的原料要儘快地進行裝罐,裝罐量為罐頭內容物的60%。果品原料裝好罐後,立即進行注糖液,把配製好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿,需保留6~8毫米頂隙。
8 排氣
原料裝罐注液後,封罐之前要進行排氣,排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉,使罐頭封蓋後能形成一定程度的真空狀態,防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施,①加熱法:可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃,趁熱裝罐,在降温之前封罐;也可以在原料裝罐後,加上罐蓋(不密封),通過加熱排氣後封罐。②抽氣法:用機械在密封室中抽氣封蓋。
9 封罐
山楂罐頭封蓋用封罐機密封。
10 殺菌
11 冷卻
12 成品的檢驗與保存
經檢查封口嚴密即可送25℃左右的庫房保温,觀察5~7天,發現有密封不良者(脹罐)及時剔除。經檢查合格後即可出庫。
13 成品
山楂罐頭的質量要求:(1)果肉紅色或深紅色,同一罐中色澤一致,糖水較透明允許有不引起混濁的少許果肉碎屑。(2)具有糖水山楂罐頭應有的風味,甜酸適口、無異味。(3)果肉組織軟硬適度,果形完整,同一罐內大小均勻,無機械傷及蟲害斑點。(4)果肉佔罐頭淨重55%以上,開罐糖水濃度為14%~18%。(5)重金屬和微生物符合有關衞生標準。
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山楂罐頭食用功效
山楂富含多種有機酸,能保持山楂中的維生素C,在加熱的情況下,也不致被破壞,製成山楂糕等製品後,維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分),能舒張血管、加強和調節心肌,增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量,降低血清膽固醇和降低血壓;此外,山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用;山植還含有槲皮苷,它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品,應用於高血壓、高血脂、冠心病等的防治,均有較好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青,分兩次水煎服,可有效地降低血清膽固醇;用山楂花和葉製成的浸劑服用,降血壓的效果較好。
山楂中果膠含量居所有水果之首,達6.4%,而果膠,據最新研究,它有防輻射物質的作用,從體內帶走一半的放射性元素 (鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質,可從腸子上去除細菌、毒素並束縛住水分,因此,可治瀉肚。
山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;防治動脈硬化,防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處
它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的藥中都採用了山楂;
山楂有活血化淤的功效,有助於解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效;
山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,並能促進產後子宮復原;
山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
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山楂罐頭營養價值
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質,所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。
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山楂罐頭食用禁忌
小兒進食山楂,由於吃進了較多的糖和澱粉,經消化吸收後使小兒的血糖保持在較高的水平,如果這種較高的血糖維持到吃飯時間,則使孩子沒有飢餓感,影響飲食。由於山楂提供的能量有限,營養單一,久之會導致小兒營養不良、貧血等。中醫認為,山楂只消不補,對脾胃虛弱者更不宜多食用,無食物積滯者勿用。因此,飯前飯後少量吃幾片山楂,可增加孩子食慾,幫助消化,但不可當零食過量吃。
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山楂罐頭自制方法
原料:山楂
做法:
2備冰糖一袋,導入煮過裏面一些水,按你想做多少湯來放,不可以放入過多的水,然後等
3水燒開後把半袋冰糖倒入鍋中,等待融化。
4冰糖融開,將山楂放入鍋中煮,煮致粘稠即可
- 參考資料
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- 1. 山楂的功效和副作用有哪些? .99健康網[引用日期2014-04-28]
- 2. 張邦安.山楂罐頭的加工工藝[J].儲藏加工.2010,12:37.
- 3. 山楂的功效與作用及食用方法 .荊楚養生網[引用日期2014-04-28]
- 4. 山楂 .豆果網[引用日期2014-04-28]
- 5. 山楂不可過量吃 易致小兒營養不良、貧血 .食品安全快速檢測網[引用日期2014-04-28]
- 6. 山楂罐頭 .好豆菜譜[引用日期2014-04-28]