果丹皮

果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；製作比較簡便，是一項投資小、利潤大的果品。一種用幹、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。 ^[2]  成分新鮮水果（山楂，杏，桃，李子，漿果，蘋果，梨，葡萄）、水、糖、檸檬汁（如果需要）、香料，如桂皮和肉豆蔻（可選） ^[2] 

1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衞生標準。

2.原料處理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗乾淨，去核。

3.軟化製漿：將處理好的果實放在雙層鍋中，加入約為果實重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實軟化後，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機打漿，除去皮渣。如沒有打漿機，可用木打漿板或木杆將果實搗爛，倒入細篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸（根據果實含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%），再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。

4.刮片烘乾：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5釐米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。刮好後將鋼化玻璃送入烘房，温度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。

5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘乾表面水分，用刀切成片捲起，在成品上再撒上一層砂糖。

6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。

為了增進風味，在製作山楂果丹皮時，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。

食材明細：山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽 2克

果丹皮美圖(7張)

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

製作難度：簡單

所用廚具：高壓鍋

1.山楂洗乾淨橫切將核去掉，頭和根蒂也處理乾淨，蘋果洗淨去皮切塊兒，分別放入攪拌機加入少量的水弄成糊狀

2.一起放入一個不鏽鋼小盆裏，加入適量的白糖冰糖攪拌均勻，然後大鍋裏放入水，將裝着果泥的不鏽鋼盆放入水中間，蓋好鍋蓋，隔水將果泥煮熟，隔水煮因為不會容易造成糊掉，中間需要不斷地攪拌，利於糖類融化

3.煮熟後的果泥，顏色會變紅變透一些，然後取出稍微放涼一下，這個時候我們將烤盤底部塗上少量的花生油，玉米油最好，沒有味道，然後將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤，厚度掌握在3毫米的樣子，太薄太厚都不好

4.然後我們採取低温烘烤的方式完成最後一步，烤箱最高設置不超過150度，時間2個小時左右，前半個時程需要放到烤箱最底層，然後慢慢地往上挪，最終在中層

5.成品冷卻後可以捲成寬的卷兒，即為果丹皮，窄一些的就是山楂卷兒了

含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能，出疹子時，應多吃一些有利於更好地排除毒素。

適者如斯：一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風感冒、消化不良、食慾不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食.

清代有一名宮廷作家叫高士奇，曾參加康熙皇帝平定噶爾丹的遠征。康熙三十六年（公元1697年），高士奇在隨康熙去寧夏督師途中，寫過一首名為《果子單》的七言詩，詩中説：“紺紅透骨油拳薄，滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書還滅跡，嘴來枯思頓生津。

”高士奇在“果子單”下自注道：“山楂，煮漿為之，狀如紙薄，勻淨，可卷舒。色紺紅，故名果子單。味甘酸，止渴。”可見，所謂“果子單”就是現今的“果丹皮”。差別在於現代的果丹皮較厚，沒有清代的“果子單”那麼薄。因為從詩中的描寫可以證明，詩中的“油拳”、“粉蠟”，均是唐、宋的紙名，用以形容“果子單”其薄如紙。詩中後兩句説，“果子單”可以用來寫軍書，用畢可吃掉，既不致泄密，又可以止渴。當時，對於在缺少水源的沙漠上行軍的人來説，這比“望梅止渴”更有現實意義。至於“果子單”上的墨跡，不僅無害，而且還有妙用，因為墨本身就是一味藥。據《本草綱目》記載，墨可以“痔血生肌膚，合金瘡”，金瘡即指常見的刀槍傷，可見果丹皮還挺適用於軍用呢。

中醫認為，山楂只消不補，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制，尤其是兒童，正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對牙齒生長不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平，沒有飢餓感，影響進食，長期大量食用會導致營養不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用，可適當食用山楂鮮果。食用後要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。 ^[2] 

注意：孕婦害喜莫吃山楂！孕婦早期妊娠反應，喜歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山楂，因為山楂有破血散淤的作用，能刺激子宮收縮，可能誘發流產！產後服用可促進子宮復原。

好的果丹皮呈紅黑色，有一定的硬度和韌性，不粘手，只要表面有一層液膜的證明就是劣質的果丹皮。果丹皮質量較好是河北承德地區生產的，這個地方集合了國內大部分的果丹皮生產廠家，所以其質量比較好。