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台式三杯雞
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台式三杯雞菜品歷史
三杯雞本是江西特色菜,因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源與文天祥有關。相傳,文天祥抗元被俘後,一位老婆婆去獄中看望他,用米酒燉了自家的雞給他吃,並且這是文天祥最後的晚飯。後人為了紀念他,這道菜就被廣為流傳了。
後來,三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了九層塔和小紅葱頭。
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台式三杯雞菜品製作
做法一
- 食材
- 步驟
1.葱切段,姜蒜切片,紅幹椒切段,紅辣椒切小塊。羅勒洗淨去掉老莖,留嫩葉。米酒瀝出液體,去除米粒。
2.鍋燒熱,爆香葱、姜、蒜和幹紅椒。
4.最後待熟大火收汁到濃稠後,加入羅勒葉。翻炒均勻即可喲!
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做法二
- 食材
- 步驟
3.加蓋燜煮5分鐘左右開蓋,到醬汁收到剩餘百分之二十左右,加入九層塔、尖椒、小葱翻炒即可。
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做法三
- 食材
- 步驟
2.起油鍋至温油狀態,先把整蒜瓣炸成金黃色,再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色,斷生即可。
3.鍋中留少許油,放幹辣椒三根,煸出香味,放清湯,加雞肉、蒜瓣、白糖、生抽、紅葡萄酒,出鍋前放紅椒絲、葱絲點綴。
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做法四
- 食材
嫩子雞腿適量,台灣醬油、黑麻油、米酒各一杯,紅辣椒、姜塊、葱花、蒜仁、九層塔等適量。
- 步驟
2.將紅辣椒、姜塊、蒜仁加香油爆香。
3.在燒熱的鍋中放入少許黑麻油,把雞肉、紅辣椒等與台灣醬油、米酒拌勻後入鍋,至燜煮到快收干時,放入九層塔小炒一會即可。
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台式三杯雞菜品特色
這道菜,通常選用台灣黑麻油和米酒烹飪,糖色和醬色決定成品的色澤。做好後,雞塊色澤金黃,香氣撲鼻,口感爽滑醇厚,肉質鮮嫩,飽含彈勁,鍋底乾爽。 九層塔是這道菜臨門一腳的調味料,也是三杯雞的台灣風味。
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台式三杯雞食用須知
台式三杯雞營養價值
雞肉蛋白質含量高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外,雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸,能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。
台式三杯雞注意事項
台式三杯雞歷史文化
據説,以前台灣有一户人家,家裏很窮。有次,殺了家裏的老母雞招待客人,因為怕不夠香,採來院子裏長的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裏只有一個女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒乾了,但沒有想到居然更香濃、更好吃,這就是三杯雞的故事。
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- 參考資料
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- 1. 台灣名菜:三杯雞 .新華網[引用日期2017-01-10]
- 2. 台式三杯雞 見證廚藝成長 .騰訊網[引用日期2017-01-10]
- 3. 寶寶最愛:台式三杯雞 .搜狐[引用日期2017-01-10]
- 4. 台式滋味來襲 .網易[引用日期2017-01-10]
- 5. 台式滋味來襲 三杯雞台味十足 .鳳凰網[引用日期2017-01-10]
- 6. 台式三杯雞 .新華網[引用日期2017-01-10]
- 7. 大啖鮮醇清淡的台灣菜 .新華網[引用日期2017-01-10]
- 8. 三杯雞.深圳商報.焦桐,2012-01-11.
- 9. 雞肉的營養價值 .騰訊網[引用日期2017-01-11]
- 10. 雞肉搭配不當可致死 .鳳凰網[引用日期2017-01-11]
- 11. 每個台灣菜背後都有一個故事 .新華網[引用日期2017-01-10]
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