鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子(5張)

“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜餚。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。

遼菜是繼我國八大菜系之後，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。

鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。

葱段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。

鯰魚燉茄子圖片集(16張)

1、鍋燒熱，下油，開後放葱段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

鮎魚400克，嫩茄子400克。

豬五花肉50克，香菜10克。

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱薑絲各3克，香油5克，湯500克。

鯰魚燉茄子烹飪過程(16張)

（1）、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

（4）、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、葱絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

鮎魚1條

嫩茄子適量

雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱薑絲

1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊

2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、將鯰魚下鍋炒

4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中

5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和葱段，

6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋

8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了 ^[1] 

鯰魚 茄子

色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫縣豆瓣醬 野山椒 香菜

1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2.水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

3.葱白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4.起油鍋，半響葱薑蒜、花椒和野山椒

5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮

10.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

11.大火收汁，起鍋前加點葱花和香菜碎即可 ^[2] 

鯰魚1尾 600克

花椒水5克

嫩茄子500克

精鹽 15克

葱10克

味精1.5克

姜10克

熟豬油 500克

蒜10克

雞湯 1000克

紹酒 15克

香菜25克

1、將鯰魚去腮後取出內臟，洗淨後剁成段。茄子用手撕成長條塊。葱姜切絲。蒜切片。

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煽炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入葱姜熗鍋，加湯後放入鯰魚和茄子，再放入紹酒、花椒水、精鹽，用大火燒開後撇去浮沫，放入小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。

1、選用上好雞湯，開後再放入鯰魚。

2、大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎！

1、鯰魚性温、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。

2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。