鮮花餅

鮮花餅乾分類(3張)

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌均有銷售。每年4月，鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待，排着長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅在當地早已司空見慣。

典故—乾隆欽點的糕點

據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。

晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”

食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。

隨着鮮花餅名聲的日益昇華，經朝內官員的進貢，使之一躍成為宮廷御點，並深得乾隆皇帝的喜愛，並獲得其欽點：“以後祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。” ^[1] 

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分佈，但屬雲南種植的最為上乘。

雲南素有“植物王國”、“鮮花國度”的美譽，全國七成多的鮮花產自這裏，正是因為雲南擁有其他區域無法比擬的優勢——四季如春的氣候，優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。

【採摘】：食用玫瑰花的採摘是一項十分考究的工作，必須在每天清晨伴着晨露開始採摘，採摘至上午九點前後便須結束。因為九點之後氣温開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發，進而影響花卉品質。

【制餡】：新鮮的玫瑰花去蒂，將花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據乾濕情況加入蜂蜜調味，保留花香，去除苦澀，封好避光發酵2-3天，入餡的時候根據需要加入一定量的的熟糯米粉，降低濕度，增加餡料的粘稠度。

【餅皮】：使用豬油、水、麪粉製作油皮和酥皮，包裹餡料時，酥皮在裏，油皮在外包入玫瑰餡。

【烤制】：在餅皮表面刷上一層蛋液，用竹籤戳幾個洞，避免烘烤的時候變形破碎，150°中火入爐烤制25-30分鐘。

功效—美容保健之佳品

“活血理氣、平肝解毒，對噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對食用玫瑰花的療理功效的記載。

營養專家對食用玫瑰花進行微量元素分析，結果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，歸肝、脾、胃經，芳香行散，具有舒肝解鬱和血調經的功效，是天然健康的滋補佳品。

【主料】：麪粉。

【輔料】：玫瑰，玉蘭，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬邊生油。

用以上原料調和成鮮花陷料，然後用油酥麪包裹，入烤箱烤制而成。

玫瑰鮮花曲奇餅純手工製作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。

高原玫瑰“大甜瓣”——雲南特有的純淨高原玫瑰，品質全球頂尖

奶油——奶油更健康

雲南優質高原小麥——生長在高原山地梯田，牛耕人種，高山流水灌溉，施用農家肥

高原野生蜂蜜——蜂箱置於山林、懸崖、湖畔，採山花釀製而成

高原蔗糖——生長在高原河谷，牛耕人種、河水灌溉、施用農家肥

農家雞蛋——直接從農家收購，跳過餵食飼料、激素的養殖場

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。

2、和麪，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反覆不斷，直至完成。

3、成形，整形時，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙温度保持在恆温200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻，對冷卻温度的要求更為嚴格，在室温下自然冷卻卻至曲奇中心温度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品説明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止鬆軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。 ^[2] 

玫瑰花餅特點：

1、配料：優質麪粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花餡（新鮮玫瑰花、蜂蜜、熟粉）。

2、保質期：60天。

3、製作工藝：純手工製作，餡料中糖與花比例為1:1，甚至更高到8兩糖配比1斤花，如果花與糖的配比低於1:1，是1:3或1:5的話，裏面含太多的糖稀，水分多，糖多，吃起來雖然感覺特別潤，但這樣的餅對吃就感覺很膩，甚至會有頭暈暈的感覺。水分少，得以更長時間保存。酥皮用最貴的黃油製作，吃起來比其它的更酥更潤。

4、烘焙：鮮花餅在保證營養的前提下儘量延長烘焙時間，殺滅有害細菌，延長保質期，不會產生黴變。 ^[3]